Ako objasniť zásoby?
Vmiešaním tuku do vývaru sa neskôr bude ťažšie odstraňovať a dodá vašej zásobe zakalený vzhľad.
Zásoba je tekutina, ktorá sa vyrába z vriacich zvieracích kostí po dlhú dobu. Vytváranie zásob doma je výživné aj chutné. Zásoby môžu posilniť váš imunitný systém a zlepšiť hustotu kostí. Pri príprave zásoby však tuk na vrchu obvykle emulguje a môže v ústach zanechať film s nevkusnou chuťou. Našťastie pomocou niekoľkých jednoduchých techník môžete odstrániť tuk, ktorý stúpa na povrch vašej zásoby, tým, že ho vyčistíte.
Metóda 1 z 3: Namáhanie zásob
- 1Nechajte vývar dusiť, kým tuk polievky nevypláva na povrch. Keď necháte dusiť zásoby, tuk vystúpi na vrchol a vytvorí penivú vrstvu.
- Ak dôjde k prebytku peny alebo tuku, môže byť vaše teplo príliš vysoké. Zásobu je potrebné pomaly dusiť dlhší čas, nie variť.
- Typické zásoby by mali byť varené 4 až 6 hodín.
- 2Lyžicou odstráňte veľké časti tuku. Môžete to urobiť, zatiaľ čo sa vaša zásoba dusí vo viacerých intervaloch, aby ste znížili množstvo tuku, ktoré budete musieť neskôr scediť.
- Vmiešaním tuku do vývaru sa neskôr bude ťažšie odstraňovať a dodá vašej zásobe zakalený vzhľad.
- Môžete to urobiť drevenou alebo tepelne bezpečnou lyžicou.
- 3Nalejte zásoby cez veľké sito alebo cedník a gázu. Sito alebo cedník a gázu si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami. Sito vysteľte gázou a vypustite cez neho zásoby. To by malo oddeliť veľké kusy kostí a zeleniny od číreho vývaru.
- Uistite sa, že to urobíte nad umývadlom v prípade rozliatia.
- Namiesto sita môžete použiť aj cedník.
- Pri vypúšťaní potravín na potraviny nikdy netlačte.
- Ak nemáte gázu, môžete použiť kávový filter.
- 4Zásobu znova sceďte pomocou sita a tenkej tkaniny. Znova odfiltrujte svoje zásoby. Toto druhé filtrovanie by malo odstrániť väčšinu tuku, ktorý zostáva vo vašej zásobe.
Metóda 2 z 3: Použitie vaječných bielkov na objasnenie zásoby.
Metóda 2 z 3: Použitie vaječných bielkov na objasnenie zásoby
- 1Prejdite si zásoby cez cedník a gázu. Pred použitím metódy vaječného bielka sa musíte uistiť, že ste najskôr odstránili veľké kúsky jedla. Na povrch cedníka alebo sita dajte gázu a sceďte ju.
- 2V miske premiešajte 0,25 šálky studenej vody a vaječné bielky. Použite dve vajíčka a oddeľte bielky do misky a rozšľahajte ich. Hneď ako to budete mať za sebou, primiešajte 0,25 šálky studenej vody. Vaječné bielky na seba naviažu všetky zvyšné častice, čo vám umožní dosiahnuť jasnejšiu zásobu.
- Ak neviete, ako oddeliť vaječné bielka od žĺtka, prečítajte si článok Samostatné vajíčko.
- 3Vývar privedieme k varu a vmiešame zmes bielka a vody. Akonáhle sa vývar vráti do varu, nalejte do hrnca zmes vaječného bielka a vody.
- Valivý var sa dosiahne vtedy, keď bubliny rýchlo rozbijú povrch vody. Varenie by ste nemali byť schopní prerušiť pomocou lyžice na miešanie zásob.
- 4Hrniec vyberte z tepla a nechajte pôsobiť 5 minút. Všetok tuk vo vašom vývare by sa mal viazať na vaječné bielky, pokiaľ ho necháte odstáť. Zásobu nechajte odstáť pri izbovej teplote.
- Mali by ste vidieť, ako sa vám vaječné bielka zdvihnú na vrchol a koagulujú na povrchu zásob.
- 5Kmeň preceďte cez sito a gázu. Akonáhle sa všetok tuk zhromaždí na vaječné bielky, urobte konečné prepasírovanie cez sito a gázu. Váš veľký zhluk vaječných bielkov a tuku by sa mal zachytiť do gázy, takže vám zostane jasný a vyčírený vývar.
Mali by ste vidieť, ako sa vaše vaječné bielka zdvihnú na vrchol a koagulujú na povrchu zásob.
Metóda 3 z 3: Chladenie zásob na objasnenie
- 1Scedíme zásoby cez sito vystlané gázou. Napínanie zásob je dôležité vo všetkých metódach objasnenia.
- 2Ochlaďte svoje zásoby v ľadovej posteli. Prilepenie zásob do chladničky alebo mrazničky môže potenciálne spôsobiť vznik baktérií. Namiesto toho naplňte misku alebo umývadlo kockami ľadu a umiestnite hrniec s pokrievkou do ľadového lôžka. Zásobu premiešajte každé 2-3 minúty, kým nevychladne.
- Potraviny, ktoré zostanú pri teplote 4°C až 60°C viac ako dve hodiny, môžu byť potenciálne nebezpečné na konzumáciu.
- 3Vložte do chladničky, kým tuk nestuhne. Ak necháte zásoby v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc, všetok prebytočný tuk vystúpi na povrch a stvrdne.
- Na povrchu zásob by mala byť hrubá vrstva tuku, aj keď ste ju už precedili.
- 4Opatrne odlúpnite hornú vrstvu tuku zo zásob. Lyžicou alebo iným riadom môžete opatrne odlúpnuť hornú vrstvu stuženého tuku. Keď budete hotoví, mal by vám zostať chutný a priehľadný vývar.
- Zvyšný tuk môžete použiť ako masť v iných receptoch.
- 5Hotovo.
Prečítajte si tiež: Ako pridať zručnosti na Elance?
Komentáre (1)
- Pomohli rady, ako urobiť číry vývar. Pri cedení nelejte, nalejte vývar.
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
