Ako prijať objednávku v reštaurácii?

Ako správne prijať objednávku — Každá reštaurácia má svoj vlastný spôsob, ako správne prijať objednávku, preto sa riaďte ich protokolom.

Ak čakáte na stôl v reštaurácii, je dôležité poskytovať skvelé služby zákazníkom, aby mali vaši hostia ten najlepší zážitok. Jednou z najdôležitejších častí práce v reštaurácii je zaistenie rýchleho a presného prijatia objednávky každého zákazníka. Potom, čo si zákazníci najskôr sadnú, určite ich pozdravte a ponúknite nápoje alebo predjedlá. Keď je stôl pripravený na zadanie objednávky, zapíšte si všetko, čo vám povedia, aby ste nevynechali žiadne z ich položiek. Počas celého jedla sa nezabudnite vrátiť späť k stolu, aby ste sa uistili, že im chutí všetko!

Časť 1 z 3: pozdravenie stola

1
Pri prvom príchode sa usmejte a pozdravte zákazníkov. Skúste sa so svojimi hosťami porozprávať do 2 minút, kým si sadnú. Hneď ako sa prvýkrát priblížite k stolu, usmejte sa a nadviažte očný kontakt s každým z hostí, aby ste pôsobili priateľskejšie. Predstavte sa menom a dajte im vedieť, že ich budete podávať počas jedla. Udržujte konverzačný tón, aby ste pôsobili priateľsky a prístupne.
- Môžete napríklad povedať niečo ako: „Ahoj, vitaj u Sal. Volám sa Jane a dnes večer ti budem serverom. Ako sa všetci majú?“
- Ak ste zaneprázdnení alebo sa nemôžete dostať k stolu do 2 minút od sedenia hostí, požiadajte iného zamestnanca, aby ich pozdravil, aby sa necítili zanedbávaní.
2
Dajte stolu vedieť o špeciálnych špecialitách reštaurácie, ak nejaké existujú. Aj keď máte na stole vytlačený zoznam špeciálov, porozprávajte sa aspoň o 1 alebo 2, aby o nich tabuľka vedela. Pokúste sa čo najlepšie popísať špeciality a spomenúť na nich čokoľvek jedinečné, napríklad ak sú vyrobené z miestnych surovín alebo použite iný spôsob varenia ako obvykle. Buďte pripravení odpovedať na otázky o jedlách, pretože zákazníci môžu chcieť vedieť viac.
- Môžete napríklad povedať: „Dnes v noci je naším špeciálom čerstvý grilovaný losos podávaný na údenej cédrovej doske podávaný s miešanou zeleninou.“
- Ak pri stole nie je zoznam špeciálov, môžete pri popise uviesť aj cenu jedla.
3
Poznámkový blok označte číslom tabuľky a sedadla. Vložte číslo tabuľky do hornej časti stránky poznámkového bloku, aby ste nezabudli na objednávku. Na ľavý okraj stránky napíšte číslo „1“ a na zapísanie objednávky nechajte 3-4 riadky. Pokračujte v číslovaní stránky s počtom osôb pri stole. Vyberte 1 osobu pri stole a priraďte jej prvé miesto na sedenie. Priraďte ostatné sedadlá v smere hodinových ručičiek k stolu, aby ste si zapamätali, kto aké jedlo objednal.
- Každá reštaurácia používa iný systém na sledovanie stolov a miest na sedenie, porozprávajte sa teda so svojim manažérom, aby ste zistili, aký spôsob uprednostňujú.
- Tabuľka nesmie byť označená nikde inde, okrem pôdorysu na stanici servera. Uistite sa, že ste oboznámení s číslovaním tabuliek, aby ste ich mohli presne zapísať.
- Ak reštaurácia používa elektronický objednávkový systém, uistite sa, že máte z ponuky vybranú správnu tabuľku.
Ak si objednajú predjedlo, napíšte to na objednávkový list a odošlite do kuchyne.
4
Najprv požiadajte o nápojový stôl. Namiesto toho, aby ste sa pýtali, čo každý chce, skúste ponúknuť konkrétne nápoje z ponuky na zvýšenie predaja skupine. Začnite s osobou, ktorá sa zdá byť pripravená na objednanie, a pokračujte okolo stola v smere hodinových ručičiek, kým nedostanete všetky objednávky nápojov. Každý nápoj napíšte na správne miesto, aby ste si zapamätali, komu ho dať. Je možné, že budete musieť odoslať objednávku do baru, ak ju vaša reštaurácia má, alebo budete musieť nápoje naplniť sami.
- Namiesto toho, aby ste napríklad povedali: „Čo by ste chceli piť?“, Sa môžete namiesto toho opýtať: „Môžem začať sódou alebo limonádou?“
- Nezabudnite uviesť, aké značky sódy alebo nápojov máte, aby zákazníci nedostali niečo, čo nečakajú. Ak niekto napríklad požiada o kolu, môžete povedať: „Máme výrobky Pepsi. Bolo by to v poriadku?“
5
Pozrite sa, či zákazníci chcú začať svoje jedlo predjedlom. Odporúčame z jedálneho lístka k stolu 1-2 obľúbené predjedlá, aby ste zistili, či chcú zdieľať jedlo. Nechajte hostí niekoľko sekúnd, aby si to pár sekúnd premysleli, kým odpovedia. Nesnažte sa zákazníkov prinútiť, aby si niečo objednali, ak to nechcú. Ak si objednajú predjedlo, napíšte to na objednávkový list a odošlite do kuchyne.
- Môžete sa napríklad opýtať: „Chce niekto vyskúšať naše mozzarellové tyčinky alebo šalát pred jedlom?“
6
Dajte stolu viac času, ak ešte nie sú pripravení objednať. Keď sa vrátite s nápojmi alebo predjedlom, opýtajte sa ich, či sú pripravení zadať objednávku. Ak nie sú, odstúpte na 2-3 minúty, aby mali čas nahliadnuť do ponuky a rozhodnúť sa. Dávajte pozor, keď zákazníci zatvoria svoje ponuky, pretože to môže znamenať, že sú pripravení objednať.
- Môžete sa napríklad opýtať: „Sú všetci pripravení objednať alebo potrebujete viac času na prezeranie ponuky?“
- Nesnažte sa ponáhľať ľudí s objednaním, pretože sa v reštaurácii nebudú cítiť vítaní.
Tip: Uistite sa, že dobre poznáte menu reštaurácie, pretože niektorí hostia vám môžu klásť otázky týkajúce sa jedál alebo odporúčania.

Časť 2 z 3: Spísanie objednávok

1
Počúvajte pozorne, kým si zapisujete objednávku každého zákazníka. Začnite s osobou, ktorá vyzerá najlepšie pripravená na objednanie, a nájdite si svoje miesto vo svojom poznámkovom bloku. Nadviažte očný kontakt s osobou, ktorá vám hovorí o svojom rozkaze, a nakloňte sa bližšie, aby ste ich lepšie počuli. Odvráťte zrak od zákazníka, iba keď si napíšete, čo si objednáva. Nezabudnite napísať všetko čitateľne, aby ste pri neskoršom zadávaní objednávky neurobili chyby. Pri prijímaní objednávok pokračujte okolo stola v smere hodinových ručičiek a uistite sa, že ste napísali všetky objednávky na správne miesto.
- Niektoré reštaurácie vás požiadajú, aby ste prijali objednávky od žien pri stole skôr, ako ich prijmete od mužov. Požiadajte svojho manažéra reštaurácie, aby zistil, čo uprednostňujú.
Tip: Pri písaní objednávky je v poriadku používať skratku, pokiaľ viete, čo znamenajú vaše skratky. Ak niekto chce napríklad malú hranolku, môžete napísať „smejko“, aby ste ušetrili čas. Ak potrebujete doklad o objednávke odovzdať niekomu ďalšiemu, uistite sa, že je oboznámený so skratkou, ktorú ste napísali, inak sa môžu zamotať.
2
Opýtajte sa, ako chcú pripraviť jedlo, ak existuje niekoľko možností. Niektoré jedlá môžu mať voliteľné strany alebo rôzne teploty varenia, preto sa spýtajte, ako to chcú urobiť. Vytvorte zoznam všetkých dostupných možností, z ktorých si zákazník môže vybrať, aby vedel o svojich možnostiach, a nezabudnite si zapísať všetko, čo povie, aby to kuchyňa uvarila správne.
- Ak si niekto napríklad objedná rezeň, môžete sa opýtať: „Chceli by ste taký vzácny, stredný alebo dobre pripravený?“
- Ak má hosť špeciálne požiadavky, napríklad omáčku na boku alebo vynechanie prísady, zakrúžkujte ju v zápisníku, aby ste si zapamätali, že je potrebné venovať pozornosť niečomu inému.
- Ak sa vás niekto spýta, či môžete nahradiť, a vy neviete, povedzte mu, že sa najskôr spýtate kuchyne. Nesľubujte alebo nehovorte áno niečomu, ak neviete, či kuchyňa dokáže dokončiť objednávku.
Vezmite lístok s objednávkou do počítača na stanici servera a vyberte tabuľku, ktorá vytvorila objednávku.
3
Rozpredajte doplnky alebo strany k objednávke, ak nejaké existujú. Ak vaša reštaurácia ponúka ďalšie prísady alebo voliteľné strany, pokúste sa odporučiť 1-2 pre každú objednávku zákazníka, aby si to mohli premyslieť. Nezabudnite uviesť, koľko to bude stáť navyše, ak ho zahrnú do jedla, aby neboli prekvapení, keď dostanú účet. Nebuďte príliš dotieraví a nenúťte ich, aby si nejaký predmet kúpili, ak ho nechcú.
- Ak si niekto napríklad objedná cheeseburger, môžete sa opýtať: „Chcete k tomu pridať slaninu za dolár navyše?“
- Ak niekto niečo požaduje a vy viete, že to má doplatok, opýtajte sa zákazníka, či je to v poriadku, pred napísaním objednávky. Napríklad, ak chcú namiesto hovädzieho mäsa nahradiť vegetariánsky hamburger, môžete povedať: „To bude stáť ďalších 0,70€, je to v poriadku?“
4
Zopakujte objednávku zákazníkom, aby ste sa presvedčili, že je správna. Keď tabuľka dokončí ich poradie, prečítajte im ich a uistite sa, že ste ich zapísali správne. Nezabudnite zdôrazniť všetky zmeny alebo požiadavky, ktoré urobili, aby ukázali, že ste na ne nezabudli. Opýtajte sa, či všetko znie správne alebo či je potrebné vykonať zmeny. Ak ste objednávku dostali správne, poďakujte stolu a zozbierajte ponuky všetkých.
- Ak ste urobili chybu, pred opravou prečiarknite všetko, čo ste napísali.
- Ak prijímate objednávku na veľkú párty, zopakujte objednávku zákazníka späť, kým vám hovorí, čo chcú, aby ste neskôr nemuseli od každého zadávať objednávku na celý stôl.
5
Zadajte objednávku do systému predajného miesta, ak ho reštaurácia používa. Vezmite lístok s objednávkou do počítača na stanici servera a vyberte tabuľku, ktorá vytvorila objednávku. Choďte do poradia sedadiel a vpichnite do každej položky, ktorú si zákazníci objednali, a uistite sa, že si všimnete všetky ich špeciálne požiadavky. Po vložení všetkých položiek porovnajte obsah obrazovky počítača s objednávkovým lístkom, aby ste sa presvedčili, že ste ho zadali správne.
- Ak nemáte elektronický systém predaja, dajte príkazový list priamo do kuchyne, aby mohli začať pripravovať jedlo.
- Ak bola mätúca požiadavka, vysvetlite to priamo kuchyni, aby jedlo poriadne pripravili.

Časť 3 z 3: sledovanie počas jedla

1
Skontrolujte stôl 2 minúty po tom, ako začnú jesť, či sú spokojní. Potom, čo im donesiete jedlo na stôl, nechajte ich najskôr niekoľko súst, aby mali čas ochutnať svoje jedlá. Uistite sa, že navštívite stôl znova do 2 minút a opýtate sa, či je všetko v poriadku. Venujte pozornosť všetkým požiadavkám alebo obavám zákazníkov a snažte sa ich čo najskôr napraviť.
- Môžete sa napríklad opýtať: „Ako všetko dnes večer chutí? Potrebujete ďalšiu omáčku?“
- Ak niečo nie je v poriadku s objednávkou, ospravedlňte sa a povedzte im, že to ihneď napravíte. Odneste jedlo späť do kuchyne a informujte ho o probléme. Spýtajte sa svojho manažéra, či sú potrebné ďalšie kroky, napríklad kompenzácia jedlom alebo zľavou.
2
Sledujte stôl, či nepotrebuje doplnenie alebo pomoc. Kým všetci pri stole jedia, dávajte pozor na reč svojho tela a na to, koľko vám z nápojov zostalo. Ak sa zákazníci rozhliadajú alebo prestali jesť, skontrolujte ich, či im nemôžete niečo dať. Ak si všimnete, že sú poháre naplnené menej ako z polovice, vráťte sa k stolu a ponúknite sa, že ich doplníte.
- Skúste sa počas jedla pozrieť na stôl aspoň 2-3 krát.
- Vždy pristupujte k stolu s úsmevom a používajte priateľský tón, aby ste svojim hosťom zaistili ten najlepší zážitok.
Jednou z najdôležitejších častí práce v reštaurácii je zaistenie rýchleho a presného prijatia objednávky každého zákazníka.
3
Opýtajte sa, či niekto chce dezert, než dokončí jedlo. Počkajte, kým všetci pri stole budú skoro hotoví so svojimi predjedlami, a potom sa opýtajte na dezert. Dajte im vedieť o 1-2 konkrétnych jedlách, aby mali na výber. Nenúťte nikoho kupovať dezert, ak žiadny nechce.
- Môžete napríklad povedať: „Ušetrili ste miesto pre čerstvý jablkový koláč so zmrzlinou? Výborne sa hodí k našej káve.“
Tip: Je to tiež vhodné obdobie na to, aby ste sa opýtali, či niekto nepotrebuje krabičku, ak nemôže úplne dojesť.
4

Keď všetci hostia dojedia, vyčistite taniere alebo špinavý riad. Počkajte, kým všetci nedojedia, aby sa ostatní neponáhľali dojesť. Dosky a striebro naskladajte, aby sa dali ľahšie prenášať, a čo najskôr ich vyberte. Nechajte na stole akékoľvek poháre alebo jedálenský tovar, ktoré zákazníci stále používajú.
5
Poďakujte zákazníkovi, keď mu dáte jeho účet. Poukážku umiestnite na centrálne miesto na stôl alebo ju niekomu dajte, ak o to konkrétne požiada. Nepokúšajte sa uponáhľať stôl, aby ste dojedli alebo zaplatili účet, aby mali pocit, že majú ešte čas sedieť a rozprávať sa, keď skončia s jedlom. Ďakujem všetkým za to, že ste prišli do reštaurácie a povedal im, aby si po zaplatení užili príjemný zvyšok dňa.
- Môžete napríklad povedať: „Tu je účet, kedykoľvek budete pripravení. Ďakujem, že ste dnes večer prišli. Je mi potešením slúžiť vám!“

Tipy

Každá reštaurácia má svoj vlastný spôsob, ako správne prijať objednávku, preto sa riaďte ich protokolom.
Zoznámte sa s ponukou reštaurácie, aby ste mohli dávať odporúčania alebo odpovedať na otázky, ktoré má zákazník.

Varovania

Vyhnite sa obviňovaniu kuchyne alebo akejkoľvek inej osoby, ak dôjde k chybe v objednávke. Ospravedlňte sa a porozprávajte sa so svojim manažérom o tom, čo môžete urobiť, aby ste nepríjemnosti nahradili.

Prečítajte si tiež: Ako vytvoriť bezplatný internetový obchod pomocou Bizium.Com?