Ako prevádzkovať degustačnú miestnosť?
Prevádzkovanie degustačnej miestnosti je vynikajúcim spôsobom, ako vytvoriť firmu a zároveň zdieľať svoju lásku k vínu s celým svetom.
Prevádzkovanie degustačnej miestnosti je vynikajúcim spôsobom, ako vytvoriť firmu a zároveň zdieľať svoju lásku k vínu s celým svetom. Kľúčom k dobrému prostrediu je personál, ktorý musí byť priateľský a informovaný o vínach, ktoré predávate. Budete ich musieť trénovať a zároveň postaviť miestnosť s upokojujúcou atmosférou a ľahko zrozumiteľnými pravidlami. Akonáhle to urobíte, zákazníci budú radi navštevovať vašu izbu znova a znova.
Časť 1 z 3: Školenie zamestnancov a plánovanie vašich politík
- 1Najmite personál, ktorý je vášnivý pre víno. Zamestnanci musia byť z vína nadšení, pretože ho budú predávať. Vášeň je dobrá vlastnosť, ktorú je potrebné pri prijímaní do zamestnania hľadať, ale kandidáti musia byť aj priateľskí. Ideálny zamestnanec je ochotný a schopný vysvetliť víno, ktoré predávate, zákazníkom všetkých skúseností a úrovní chuti.
- Opýtajte sa napríklad uchádzačov na pohovor: „Aké máte skúsenosti s pohostinstvom?“
- Opýtajte sa tiež: „Prečo si myslíte, že ste vhodný pre moje podnikanie?“
- Môžete sa ich opýtať na víno, napríklad: „Aký je váš obľúbený druh vína? Prečo ho máte radi?“ Mali by ste byť schopní viesť rozhovor o víne a cítiť ich vášeň.
- 2Vzdelávajte personál o svojich vínach. Vaši zamestnanci musia byť okrem vinárskeho sveta všeobecne informovaní aj o vašich vínach. Nechajte svojich zamestnancov ochutnať váš produkt, aby ho mohli presne popísať. Nechajte ich opísať víno a ponúknite vám predajné slovo, aby ste mohli napraviť ich chyby.
- Požiadajte ich, aby popísali chute vína a povedali, kedy a kde bolo víno vyrobené.
- Zamestnanci tiež musia vedieť odporučiť, ktoré jedlo sa k vínu dobre hodí.
- Zamestnanci sú zodpovední za odporúčanie objednávok ochutnávok zákazníkom. Pripomeňte im, že suché vína treba ochutnať pred silnejšími, sladšími.
- Ak máte obchod so suvenírmi alebo predávate členstvo vo vinárskom klube, uistite sa, že vaši zamestnanci môžu tieto výhody vysvetliť aj zákazníkom.
- 3Udržujte nízke poplatky za degustáciu. Za ochutnávky môžete nič účtovať. Mnoho ďalších degustačných miestností si účtuje malý poplatok, napríklad 2,20€ za niekoľko vzoriek. Ak to urobíte, rozhodnite sa pre jednoduchý poplatok, ktorý zákazníkov nemätie. Zákazníci by mali presne vedieť, koľko musia minúť, aby ochutnali vína, ktoré chcú.
- Môžete napríklad účtovať jeden poplatok za základnú ochutnávku a vyšší poplatok za zahrnutie svojich najdrahších vín. Tento dvojúrovňový prístup nevyžaduje veľké úsilie na pochopenie.
- 4Ospravedlňte degustačný poplatok za nákup vína. Cieľom ochutnávky je prinútiť zákazníkov, aby si kúpili víno, ktoré máte na sklade. Pre firmu je nevkusné účtovať za cenu fľaše degustačný poplatok. Namiesto toho odpočítajte poplatok z celkového nákupu. Je len na vás, aby ste sa rozhodli, koľko minimálnych zákazníkov musíte minúť, než poplatok odpustíte.
- Ak napríklad predáte 75€ fľašu vína po degustačnom poplatku 2,20€, účtujte zákazníkovi za fľašu 72€.
- 5Vytlačte si zoznam praktík vašej miestnosti. Vytvorte zoznam bežných otázok, ktoré si hostia pravdepodobne položia. Tieto odpovede potom môžete napísať na tabuľu umiestnenú nad barom. Môžu byť vytlačené aj na papieroch, ktoré zostali na stoloch. Zákazníci nebudú musieť mávať zaneprázdnených zamestnancov, aby získali potrebné informácie.
- Častou otázkou, na ktorú môžete odpovedať, je „Aké vína sú k dispozícii iba tu?“
- Výtlačky možno použiť aj na podrobnejšie vysvetlenie toho, ako boli vaše vína vyrobené. Väčšinu zákazníkov to nebude zaujímať, ale tí, ktorí nie sú, sa nebudú musieť opýtať vášho personálu.
Je na vás, ako si degustačnú miestnosť zariadite, ale cieľom je, aby sa zákazníci cítili príjemne. - 6Urobte si degustačné menu. Vytlačte si zoznam všetkých vín, ktoré máte k dispozícii na ochutnávku. Užitočná ponuka obsahuje stručný popis vína s informáciami, ako je typ vína, miesto výroby, ročník a profil chuti. Aktualizujte túto ponuku pri zmene zásob, aby vaši zákazníci boli vždy informovaní.
- Príkladom popisu vína je „Pinot Grigio. Dobre vyvážené s ľahkými citrusovými príchuťami a čistým záverom“.
- Víno, ktoré máte na sklade, je na vás, ale ponuka suchých a sladkých vín osloví všetkých zákazníkov.
ODBORNÁ TIPNaplánujte si spoločne vína a jedlá. Sommelier Sam Bogue hovorí: „Snažím sa vyberať vína, ktoré nechajú jedlo žiariť bez toho, aby pôsobilo rušivo alebo prehnane. To môže znamenať výber vína s príchuťami, ktoré jedlo dopĺňajú, alebo môžem hľadať protichodnú chuť, napríklad sladšie víno so slaným, kyslým jedlom. Potom vezmem do úvahy hmotnosť a textúru vína a ako bude odolávať jedlu. Tiež je pre mňa osobne dôležité pokúsiť sa nájsť víno so skvelým príbehom, o ktorý sa môžem podeliť podporovať kultúru od farmy k stolu.
- 7Zistite, či vaša izba prijíma tipy alebo nie. Niektoré izby rady akceptujú, iné nie. Čokoľvek si vyberiete, vytlačte si to vo svojom menu. Vypočítanie nákladov je pre zákazníkov jednoduchšie, keď sa nemusia starať o sprepitné, ale myslia na svojich pracovníkov. Tipy na dobré služby môžu vašich zamestnancov povzbudiť k tvrdšej práci.
- Môžete sa tiež rozhodnúť, aké metódy sklápania sú prijateľné. Sprepitné môžete obmedziť na banku s peniazmi na bare alebo prijímať sprepitné z kreditných kariet.
- Nezabudnite, že vaši pracovníci sú v zásade rodina. Ak sa k nim budete správať dobre, budú pri rozhovore so zákazníkmi pravdepodobne prejavovať nadšenie.
Časť 2 z 3: Nastavenie a reklama vašej miestnosti
- 1Zariaďte si izbu v blízkosti vinice, aby ste získali scenériu. Pohľad na vinicu poskytuje krásny pocit atmosféry. Zákazníci môžu navštíviť a navštíviť váš zdroj vína, čo ich povzbudí k nákupu vášho produktu. Niektoré vinice sú však vo vidieckych oblastiach, ktoré neprilákajú veľa zákazníkov.
- 2Postavte izbu v meste, aby ste boli bližšie k zákazníkom. Budovanie miestnosti v meste vám umožní zacieliť na váš trh. Pôjdete k zákazníkom, aby nemuseli cestovať ďaleko, aby sa dostali do vašej miestnosti. Krajina s najväčšou pravdepodobnosťou nebude taká dobrá, ako by bola vo vidieckych oblastiach, a budete musieť vína doručiť do svojej izby.
- Môžete sa napríklad zamerať na bohatšiu demografickú skupinu, ak si postavíte izbu v oblasti s vysokými príjmami.
- 3Vymaľujte a zariaďte si izbu, aby ste sa cítili príjemne. Je na vás, ako si degustačnú miestnosť zariadite, ale cieľom je, aby sa zákazníci cítili príjemne. Napríklad vymaľujte steny v teplých farbách, ako je žltá. Majú veľké okno, aby zákazníci videli nádheru vonku. Tiež si vyrobte pult vyrobený z dreva a nainštalujte si slušný zvukový systém na prehrávanie upokojujúcej klasickej hudby.
- Miestnosť, ktorá je vymaľovaná celá nabielo a má lacné skladacie stoly, sa bude cítiť sterilne ako nemocnica, takže zákazníci môžu mať na vašu firmu negatívny dojem.
- 4Poskytnite zákazníkom rôzne spôsoby, ako si víno vychutnať. V degustačných miestnostiach ide o zážitok hostí, preto budete musieť dať zákazníkom možnosti. Môžete mať svoj veľký drevený bar, ale pridajte aj miesta na státie a vonkajšie stoly. Zvážte pre svojich najlepších zákazníkov pridanie akcií na spárovanie jedla, výletov, vyhradeného sedenia a súkromných miestností.
- 5Získajte svoje podnikateľské licencie od vlády. Kontaktujte svoju miestnu vládu a zistite, čo presne musíte urobiť, než budete môcť otvoriť. V USA budete musieť okrem živnostenského oprávnenia požiadať aj o licenciu na alkohol. Vyplňte dokumentáciu, ktorá dokumentuje vaše sídlo a činnosť, a potom počkajte, kým vláda odpovie.
- Uvedomte si, že to môže byť veľmi dlhý a nákladný proces. Môže to trvať mesiace a stáť vás tisíce dolárov na poplatkoch.
- 6Sieť s inými vlastníkmi firiem. Keď čakáte na licencie, vyjdite von a navštívte ďalšie degustačné miestnosti v okolí. Porozprávajte sa s majiteľmi vinárstiev, pracovníkmi a predajcami všetkých vín, ktoré chcete mať pri sebe. Nájdite si s nimi priateľov a oni odporučia zákazníkov do vašej miestnosti.
- Začnite slovami: „Ahoj, páči sa mi tvoje miesto. Jedno si staviam sám.“ Začína sa diskusia o podnikaní alebo vychutnávaní si vína.
Ak napríklad predáte 75€ fľašu vína po degustačnom poplatku 2,20€, účtujte zákazníkovi za fľašu 72€. - 7Otvorte webovú stránku a stránky sociálnych médií. Prvým krokom je získanie vlastnej webovej stránky, čo je možné vykonať kúpou názvu domény od online spoločnosti a najatím niekoho na kódovanie stránky. Pokračujte vytvorením účtov na Facebooku a ďalších platformách sociálnych médií. Použite všetky svoje stránky na to, aby ste zákazníkov informovali o svojej firme a ponukách vína.
- Môžete napríklad zverejniť svoj jedálny lístok, spomenúť špeciálne udalosti a propagovať vína, ktoré nosíte.
- Ak chcete získať ďalšie informácie, zahrňte popis svojej firmy, kontaktné informácie, trasu a miesto, kde sa môžete zaregistrovať.
- 8Vytvorte e -mail alebo telefónny zoznam pre zákazníkov. Tieto zoznamy vám pomáhajú zostať v kontakte so svojimi zákazníkmi a zároveň im inzerovať. Registrácia na odber bulletinu by mala byť dobrovoľná. Môžete mať miesto, kde sa zákazníci môžu zaregistrovať na vašom webe, alebo sa ich môžete opýtať, keď navštívia vašu firmu. Zoznam adries je možné nastaviť prostredníctvom e -mailovej služby, ako je Gmail, alebo platenej služby, ako je MailChimp.
- Hneď ako začnete podnikať, zahrňte knihu kontaktov alebo karty zákazníckych služieb, ktoré môžu vaši hostia vyplniť, aby ste s nimi mohli zostať v kontakte.
- Ak zbierate kontaktné informácie ručne, opýtajte sa ich: „Chcete sa prihlásiť k odberu nášho spravodajcu?“ Potom môžu dobrovoľne poskytnúť svoju e -mailovú adresu alebo telefónne číslo.
Časť 3 z 3: obsluha zákazníkov
- 1Umiestnite nádoby na pľuvadlá a skládky na prístupné miesta. Pľúvanie a púšťanie vína nie je také hrubé, ako to znie. Mnoho zákazníkov nevypije celú vzorku vína, aby sa vyhli príliš rýchlemu pitiu. Vyradenie starých vín znamená, že si objednajú viac vzoriek. Uchovávanie kovových vedier na tento účel pomôže vášmu podniku z dlhodobého hľadiska.
- Ak nemáte vedrá, môžete namiesto nich použiť ďalšie okuliare.
- 2Dodajte občerstvenie ako čistič podnebia. Jasné poschodia pomáhajú zákazníkom naplno ochutnať chute vína. Nie je potrebné poskytovať jedlo, ale vezmite si so sebou sušienky alebo syr. Nechajte svojich zákazníkov trochu vypiť, keď vypijú vzorku. Vďaka úplnému ochutnaniu vašich vzoriek bude u vašich zákazníkov väčšia pravdepodobnosť, že nájdu víno, ktoré si chcú kúpiť.
- Ovocie a orechy sú jednoduché možnosti občerstvenia. Môžete ponúknuť uzeninový tanier so salámou, šunkou a ďalšími možnosťami alebo syrový tanier.
- Voda môže tiež slúžiť ako osvieženie medzi vzorkami a pomáha znižovať opitosť.
- 3Privítajte každého, kto príde do vašej miestnosti hneď. Venujte pozornosť zákazníkom a rýchlo prijmite ich objednávky, aby ste zaistili dobré služby. Zlá služba ničí zážitok, preto z toho urobte prioritu. Ak tak urobíte, zákazníci sa budú ochotnejšie vrátiť k vášmu podniku.
- Nezáleží na tom, či ste zaneprázdnení zábavou celebrít, kritikov alebo zasvätených odborníkov z priemyslu. Správaj sa ku každému rovnako.
- 4Hovorte so zákazníkmi jednoducho. Budete slúžiť prvým degustátorom aj odborníkom na víno. Udržujte svoje popisy vín jednoduché a stručné, napríklad tak, že prediskutujete chuť vína a chuťové preferencie zákazníka. Uložte diskusie o podrobných výrobných podrobnostiach pre odborníkov a zamerajte sa na to, aby ste zákazníkovi poskytli to, čo chcú.
- Povedzte napríklad „Toto je Merlot z Kalifornie. Má jemnú slivkovú chuť, vďaka čomu je vhodný pre začiatočníkov.“
- 5Vyhnite sa agresívnemu predaju výrobkov. Aj keď sú tržby pre vašu firmu dôležité, vaša degustačná miestnosť by nemala zahŕňať vysokotlakové predajné miesta. Odporúčajte produkty svojim zákazníkom, ale nie sú konfrontovaní. Namiesto toho sa zamerajte na to, aby ste im poskytli príjemný čas v relaxačnom prostredí. Vďaka tomu budú ochotnejší míňať peniaze vo vašej izbe.
- Pozitívna taktika predaja by znela takto: „Budete milovať bohatú broskyňovú chuť. Toto víno netrvalo ani hodinu, keď som ho predstavil na svojej dovolenkovej párty.“
- Negatívna taktika znie agresívnejšie. Napríklad: „Kúpte si to teraz. Nemôžete sem prísť a niečo si nekúpiť. Robíte chybu, že si práve teraz nekúpite toto víno.“
Aj keď sú tržby pre vašu firmu dôležité, vaša degustačná miestnosť by nemala zahŕňať vysokotlakové predajné miesta. - 6Pri nalievaní špeciálnych produktov buďte diskrétni. Je v poriadku mať v zálohe špeciálne alebo drahé vína pre svojich špičkových zákazníkov. Nenechávajte ich však na očiach ostatných. Pri nalievaní vína sa otočte chrbtom do miestnosti a potom fľašu odložte. Vynechanie len spôsobí, že sa ostatní budú cítiť vylúčení.
- 7Poskytnite deťom nejaké aktivity. Niektorí zákazníci musia vziať so sebou svoje deti, čo môže spôsobiť trochu hluku. Zabavte deti niektorými aktivitami, ako sú omaľovánky alebo hry. Môžete im tiež poskytnúť krekry alebo iné občerstvenie. To im dáva niečo do činenia a robí radosť aj ich rodičom.
- Ak sú deti šťastné, rodičia pravdepodobne zostanú dlhšie a budú častejšie míňať peniaze.
- 8Obmedzte počet osôb v miestnosti. Ovládanie davu pomáha poskytovať vašim zákazníkom lepšie zážitky počas náročných dní. Aby ste zabránili preplneniu miestnosti, umiestnite vonku niekoľko stolov. Môžete tiež postaviť niekoľko ďalších miestností, aby ste rozložili dav. Ďalšou možnosťou je uzavrieť parkovisko, keď je vaša degustačná miestnosť plná.
- Budete musieť dodržiavať pravidlá maximálnej kapacity pre vašu oblasť. Kontaktujte svoju vládu a zistite, koľko ľudí môžete mať v miestnosti.
- 9Prestaňte obsluhovať opitých hostí. Opití hostia sú nočnou morou personálu a kazia zážitok iným hosťom. Rozpoznajte, keď má hosť príliš veľa, napríklad keď sa potáca alebo chrlí slová. Nikdy im nedávajte piť viac. Ak budú hluční, budete ich musieť požiadať, aby odišli, alebo potichu zavolať políciu.
- Zaistite, aby daná osoba tiež nešoférovala. Ponúknite im, že ich nazvete taxíkom. Ak niekoho necháte opiť sa a šoférovať, môžete sa dostať do problémov so zákonom.
Prečítajte si tiež: Ako vytvoriť ponuky alebo začať podnikať pomocou ponúk a cenových ponúk?
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
