Ako sa stať someliérom vína?
Ak chcete byť someliérom vína, začnite tým, že doma ochutnáte rôzne vína. Mali by ste si tiež online vyhľadať každé víno, ktoré ochutnáte, aby ste vedeli, kde bolo dopestované a aký typ pôdy sa tam používa. Potom, čo ste si vybudovali základné znalosti, skúste vína popísať rodine alebo priateľom, napríklad identifikáciou suchých alebo ovocných vín. Okrem toho nájdite v miestnej reštaurácii alebo bare mentora, ktorý vás naučí kľúčové schopnosti, napríklad aký typ skla si vybrať pre konkrétne víno. Ďalej sa zaregistrujte online na úvodný kurz majstra someliéra vo vašej oblasti. Tipy, ako získať certifikáciu someliéra na súde Master of Sommeliers, čítajte ďalej!
Nie je jediná cesta, ako sa stať someliérom vína, ale spôsoby, ako rozvíjať svoje someliérske schopnosti, zahŕňajú ochutnávku vín, prácu pri zbere a získanie certifikátu.
Vínni someliéri robia viac než len naliať a ochutnať víno. Someliér reštaurácie je spojením zákazníka s chuťou a históriou vína. „Somm“ by mal byť priateľský, znalý a presný a zároveň by mal zachovať porozumenie a ocenenie vína v centre ich profesionálneho života. Nie je jediná cesta, ako sa stať someliérom vína, ale spôsoby, ako rozvíjať svoje someliérske schopnosti, zahŕňajú ochutnávku vín, prácu pri zbere a získanie certifikátu.
Metóda 1 z 3: Kultivácia vášho podnebia
- 1Ochutnajte neustále. Zúčastnite sa ochutnávok alebo si kúpte vlastné víno, ktoré ochutnáte doma. Absolvujte hodiny ocenenia vína na miestnej škole alebo univerzite, aby ste sa naučili, ako správne víriť, voňať a ochutnávať víno. Vedieť o vlastnostiach vína je dôležitejšie ako vedieť, čo máte a nemáte radi, pretože someliéri musia byť schopní odporučiť vína akejkoľvek chuti.
- Naučte sa rozpoznávať ovocné, dymové, bylinné a korenisté chute. Všimnite si toho, že často môže mať víno viac ako jedno.
- Získajte informácie o ďalších funkciách vína, napríklad či je víno dubové, suché alebo sladké.
- Rozmyslite si, či je víno vyvážené, harmonické, komplexné alebo úplné, podľa toho, ako sa chute miešajú.
- 2Prečítajte si o vínach, ktoré ochutnávate. Po ochutnaní každého vína si prečítajte o regióne, v ktorom bolo víno pestované, a type pôdy („terroir“) prítomnej v tomto regióne. Preskúmajte a zapamätajte si podnebie a úrodu pre každý rok v každom regióne, pretože tieto zdanlivo nepodstatné faktory môžu výrazne ovplyvniť chuť vášho vína.
- Aj jeden alebo dva stupne v ročnom podnebí môžu na víne urobiť obrovský rozdiel. Pinot noir pestovaný pri 14°C bude ľahší a elegantnejší, zatiaľ čo Pinot vyrobený v 16°C podnebí bude plný a ovocný.
ODBORNÁ TIPNáš odborník súhlasí: Pochopenie pestovateľského prostredia, v ktorom sa vinič pestuje, je kľúčové pre pochopenie toho, prečo vaše víno chutí tak, ako chutí. Z rovnakých odrôd hrozna, ak sa pestujú v rôznych podnebiach, môžu vzniknúť vína od tenkých a sťahujúcich po plné a zrelé. Rôzne pôdy môžu absorbovať vodu na rôznych úrovniach, čo ovplyvňuje chuťový profil hrozna. Okrem výskumu pôdy a podnebia sa nezabudnite pozrieť aj na slnečné svetlo, denný rozsah a prístup vody v rôznych rastúcich prostrediach.
Ako dlho trvá proces učenia sa stať sa someliérom vína? - 3Trénujte rozprávanie o víne. Môžete sa cítiť hlúpo, keď hovoríte, že víno chutí „ovocne“ alebo „sucho“, ale tento jazyk je v živote vinárskych someliérov bežnou praxou. Trénujte si rozprávanie o víne s priateľmi, alebo choďte do reštaurácií a diskutujte o víne s barmanmi a someliérmi.
- Keď ešte len začínate, urobte si náskok tým, že si pozriete hodnotenia vína v časopisoch ako Wine Enthusiast a Wine Spectator. Tieto hodnotenia obsahujú rady, aké príchute by ste v každom víne mali hľadať.
- 4Vylúčte zo stravy horúce, korenené a slané jedlá. Váš pocit chuti je neodmysliteľne spojený s čuchom a horúce, korenené a slané jedlá môžu narušiť vašu schopnosť ochutnať jemné zložitosti vín, ktoré ochutnávate. Konkrétne dávajte pozor, aby ste sa vyhli:
- Soľ
- Korenené jedlá
- Ústna voda
- Espresso
Metóda 2 z 3: Oboznámenie sa s vinárskym priemyslom
- 1Nájdi si mentora. Byť someliérom je veľa, čo sa nemôžete naučiť sami alebo v knihách. Profesionálna stránka toho, čo sa od vás očakáva, ako držať a nalievať víno a ako vyberať poháre na víno v závislosti od druhu vína, to všetko vás môže mentor naučiť. Nájdite reštauráciu, ktorá je ochotná spojiť začínajúceho someliéra s pokročilejším.
- Niektoré reštaurácie majú dokonca stáž pre potenciálnych someliérov.
Ak chcete byť someliérom vína, začnite tým, že doma ochutnáte rôzne vína. - 2Pracujte na zbere hrozna, aby ste úplne pochopili, ako vinárstvo funguje. Úroda nielenže zvýši vaše uznanie za prácu, ktorá je súčasťou výroby vína, ale tiež vám poskytne hlbšie porozumenie procesu a lepší pocit, ako je víno spojené s pevninou a počasím. Nájdite si prácu na čiastočný úväzok alebo si urobte stáž na zber hrozna, aby ste získali plný zážitok.
- 3Pripravte sa na veľa gruntovej práce. Vinársky priemysel je veľmi tradičný a chvíľu trvá, kým sa posuniete do sveta someliérov. Na začiatku vašej kariéry someliéra vás reštaurácia môže presťahovať do škatúľ a robiť inventúru. Bez ohľadu na to, ako sa tieto práce zdajú zbytočné, v skutočnosti vám poskytnú znalosť vín z reštaurácie a vinárskych oblastí ako celku a môžu byť skvelým spôsobom, ako rozšíriť svoje chápanie vína.
Metóda 3 z 3: získanie osvedčenia
- 1Absolvujte úvodný kurz a skúšku majstrov sommelierov. Tento dvojdňový kurz, ktorý organizuje Court of Master Sommeliers, organizácia založená v Spojenom kráľovstve a ktorá v súčasnosti pôsobí na medzinárodnej úrovni, vám poskytne informácie o víne, vinárskych službách a spôsobe párovania jedla a vína v štýle učebne. Triedy uvádza majster Sommeliers (štvrté a posledné rozlíšenie) a ak ho dokončíte, dostanete klopu.
- Ak nemáte žiadne skúsenosti v someliérskom priemysle, osvedčenie môže byť dobrou voľbou, ktorá vám pomôže preraziť v obchode.
- Úvodný kurz a skúška Masters Sommeliers stojí ~ 550 GBP.
Absolvujte hodiny ocenenia vína na miestnej škole alebo univerzite, aby ste sa naučili, ako správne víriť, voňať a ochutnávať víno. - 2Absolvujte certifikované someliérske vyšetrenie. Certifikovanú somelierskú skúšku musíte absolvovať do dvoch rokov od absolvovania úvodného kurzu a skúšky. Certifikovaná sommelierska skúška je poverením, ktoré má ukázať potenciálnym zamestnávateľom a spojiť študentov dohromady - po absolvovaní tohto kurzu dostanete purpurový kolík.
- Test zahŕňa krátku písomnú časť, test ochutnávky a praktický servisný test.
- Certifikovaná someliérska skúška stojí ~ 230 GBP.
- 3Získajte svoj pokročilý certifikát someliéra. Tento päťdňový kurz na vysokej úrovni vám umožní hlbšie porozumieť nielen vínu, ale aj aperitívom, destilátom a likérom. Rozviniete presné porozumenie pohárom vína a jeho dekantácii, naučíte sa komunikovať s akýmkoľvek zákazníkom a predávať akékoľvek víno a identifikovať odrody hrozna, krajinu, okres pôvodu, ročník a úroveň kvality. Po absolvovaní tohto kurzu dostanete zelenú klopu.
- Test zahŕňa 1 hodinu teoretickej práce, test slepej ochutnávky a 45 minútový test servírovania.
- Advanced Sommelier Vyšetrenie stojí ~ £ 720.
- 4Staňte sa majstrom somelierom. Certifikácia a odznak Master Sommelier je najvyšším úspechom, ktorý môže someliér dosiahnuť. Test obsahuje zložku ústneho výsluchu, zložku slepej ochutnávky a zložku služby. Po absolvovaní skúšky dostanete vytúžený červený kolík.
- Test Master Sommelier je len na pozvanie.
- V roku 2017 bolo na svete iba 229 majstrovských someliérov.
- Skúška majstra someliéra stojí ~ 750 libier.
Prečítajte si tiež: Ako pracovať v morskom svete?
Otázky a odpovede
- Sú k dispozícii štipendiá na to, aby ste sa stali someliérom vína?Áno tam sú! Každá z veľkých sommelierskych organizácií ponúka rôzne štipendiá, aj keď prijatie je zvyčajne veľmi konkurencieschopné. Ďalšou vecou, ktorú treba mať na pamäti, je, že nemusíte byť certifikovaným someliérom! Ak sú peniaze práve teraz problémom, začnite ochutnávať sami a pracujte v reštauráciách a získajte certifikáciu neskôr (alebo nikdy!). Existuje množstvo skvelých a dokonca známych someliérov, ktorí nikdy neboli certifikovaní.
- Kam by som sa mal dostať po práci, keď dokončím certifikáciu someliéra?Väčšina špičkových reštaurácií zamestnáva someliérov, ale na to, aby ste pre nich pracovali, v skutočnosti nemusíte mať osvedčenie! Hľadajú vaše skúsenosti a kvalitu služby profesionála, dve veci, ktoré môžete získať bez certifikácie. Ak ste certifikovaní, vezmite svoj životopis do miestnych špičkových reštaurácií a požiadajte o prácu someliéra.
- Je someliér úrovne 1 najvyššia alebo najnižšia hodnosť someliéra?Úroveň 1 je najnižšia pozícia. Podľa Dvora majstrov sommelierov však študenti nesmú sami seba nazývať „someliérmi“, pokiaľ neabsolvovali úroveň 2, alias skúšku certifikovaného someliéra.
- Kde sa môžem ísť učiť? Ako dlho trvá proces učenia sa stať sa someliérom vína?Po celom svete existujú someliérske kurzy a vždy sa môžete naučiť chodiť na ochutnávky a čítať o víne.
Komentáre (1)
- Kedykoľvek počujem slovo, frázu alebo predmet, ktorým si nie som istý, prídem sa sem ujasniť.
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
