Ako byť manažérom baru?
Dobrá znalosť obchodných funkcií, rolí zamestnancov a vodcovských schopností vám môže pomôcť stať sa efektívnym manažérom baru.
Riadený bar môže byť živým a zábavným podnikom. Ako každý iný podnik, aj vy však budete musieť efektívne spravovať bar, aby bol úspešný. Dobrá znalosť obchodných funkcií, rolí zamestnancov a vodcovských schopností vám môže pomôcť stať sa efektívnym manažérom baru.
Metóda 1 z 3: správa panela
- 1Rozumieť obchodu. Súčasťou efektívneho manažéra baru je úplné porozumenie podniku. Vedieť, čo je potrebné na to, aby bol bar úspešný, vám pomôže najlepšie nasmerovať zamestnancov, menu, funkcie baru a celkovo zamerať svoje úsilie. Napriek tomu, že ste technicky manažér, mali by ste byť pripravení porozumieť tomu, ako sa každá vec v barovom obchode spája.
- Pochopte každú úlohu, ktorú vaši zamestnanci zohrávajú.
- Buďte pripravení pracovať neskoro alebo dlho.
- Pomôcť môže, ak sa dozviete viac o téme alebo smere lišty.
- Majte aktívnu ruku pri vytváraní a údržbe akýchkoľvek ponúk.
- Zistite, čo chcú vaši zákazníci, a pokúste sa splniť tieto potreby.
- Vedieť obchodné funkcie, ako je objednávanie, inventár, prevádzka registračnej pokladnice, vedenie účtovníctva a marketing, bude nevyhnutné pre váš úspech ako manažéra.
- 2Spoznajte svoj trh. Ak nerozumiete svojim potenciálnym zákazníkom, je veľká šanca, že váš bar nikdy nenavštívia. Budete sa tiež musieť dozvedieť viac o svojej miestnej konkurencii a o tom, ako najlepšie získať zákazníkov, ktorí by inak odišli inam. Strávte nejaký čas učením sa viac o svojom miestnom trhu, aby ste zvýšili počet zákazníkov a lepšie splnili ich potreby.
- Navštívte ďalšie bary v okolí a zistite, čo robia. Skúste ponúknuť veci, ktoré oni nie.
- Pochopte, pre ktorú časť verejnosti sa stravujete aj vy. Ozdobte a naceňte svoj bar, aby vyhovoval potrebám danej demografickej skupiny.
- Vždy premýšľajte o veciach, vďaka ktorým môže váš bar vyniknúť zákazníkom.
- 3Držte sa rozpočtu. Aj keď možno bar nevlastníte priamo, je dobré osvojiť si ho tak, ako by ste ho spravovali. Budete sa musieť striktne držať akéhokoľvek rozpočtu, ktorý ste dostali, pokúsiť sa znížiť prevádzkové náklady, pokiaľ je to možné, a možno dokonca vytvoriť rozpočet sami.
- Pokúste sa znížiť množstvo odpadu, aby sa znížili prevádzkové náklady.
- Môžete nechať svojich barmanov používať štandardné meracie nástroje, aby sa zabránilo prelievaniu.
- Požiadajte o objasnenie všetkých rozpočtov a ich úplné vysvetlenie.
- 4Dodržujte miestne zákony a nariadenia. Vzhľadom na zákonné obmedzenia, ktoré sú s alkoholom spojené, musia bary dodržiavať mnohé zákony a nariadenia. Ako vedúci baru budete musieť byť plne oboznámení s miestnymi zákonmi a predpismi a dbať na to, aby váš bar vždy fungoval podľa týchto zákonných požiadaviek. Nedodržanie týchto zákonov môže mať za následok pokuty, ušlý zisk, právne kroky alebo dokonca zatvorenie baru.
- Zákony sa budú medzi jednotlivými miestami líšiť.
- Podávanie alkoholu mladistvým osobám bude mať vážne právne dôsledky.
- Niektoré štáty budú mať zákony, ktoré určujú, aké druhy alkoholu môže váš bar podávať a kedy.
- 5Staňte sa inovátorom. Aj keď sa všetko darí, je dôležité, aby ste vo svojich zákazníkoch pôsobili zaujímavo a sviežo. Udržiavanie pohybu v pohybe môže tiež zabrániť tomu, aby ste sa vy a vaši zamestnanci stali príliš spokojnými, čo môže viesť k tomu, že kvalita vašich služieb a štandardov v priebehu času klesne. Ako manažér by ste sa mali vždy snažiť svoj bar vylepšovať alebo rozvíjať.
- Vymyslite nové spôsoby, ako propagovať svoj bar.
- Vymyslite si podpisové alebo tematické nápoje.
- Zamyslite sa nad ponukou denných špeciálov.
- 6Držte krok s technológiou. Podniky v dnešnej dobe veľmi využívajú nové technológie. Aj keď sa pri práci s počítačom môžete cítiť sebaisto, niektoré technológie môžu vyžadovať viac špecializovaných znalostí. Zostať v obraze vám môže tiež pomôcť získať výhodu oproti konkurencii tým, že prispôsobíte technológiu šetriacu čas a náklady skôr, ako to urobia oni.
- Mali by ste mať všeobecné znalosti o počítačovom softvéri, ako sú napríklad tabuľky.
- Nové systémy point of service alebo TAB budú vyžadovať, aby ste porozumeli, ako s nimi pracovať.
- Možno budete potrebovať vedieť, ako funguje zabezpečovacie zariadenie.
Súčasťou efektívneho manažéra baru je úplné porozumenie podniku.
Metóda 2 z 3: riadenie vašich zamestnancov
- 1Buďte dobrým vodcom. Bez správnych komunikačných a vodcovských schopností nebudete schopní efektívne ovládať bar, aj keď máte technické znalosti. Byť efektívny vodca vám pomôže efektívnejšie pracovať s oboma svojimi zamestnancami a vašu verejnosť. Pri zvažovaní svojich komunikačných schopností majte na pamäti niektoré z nasledujúcich bodov:
- Podporujte zmysel pre tímovú prácu so svojimi spolupracovníkmi.
- Spravujte a vyvažujte osobnostné typy svojich zamestnancov.
- Vedieť efektívne zvládať konflikty.
- Nech sú vaše schôdze jasné a nápomocné.
- 2Nájdite rovnováhu s pravidlami. Ako manažér budete musieť vyvinúť a implementovať určité pravidlá a zásady, s ktorými budete vy aj vaši zamestnanci pracovať. Príliš veľa pravidiel môže viesť k tomu, že vaši zamestnanci budú pracovať neefektívne alebo k strate morálky. Ak nemáte dostatok pravidiel, bar sa vám môže ľahko vymknúť spod kontroly. Usilujte sa o rovnováhu medzi tým, ako byť prísnym strážcom politiky, a jednak umožniť určitú voľnosť vo svojom bare.
- Vyjadrite sa jasne a bezprostredne k tomu, čo sa vyžaduje od každého zamestnanca.
- Zapíšte si každú zodpovednosť alebo pravidlo, ktoré chcete implementovať.
- Počúvajte a vážne zvažujte všetky sťažnosti, ktoré vám vaši zamestnanci prinášajú.
- Nezabudnite dať svojim zamestnancom vedieť, že si ich vážite.
- 3Pochopte úlohy svojich zamestnancov. Napriek tomu, že ste manažérom baru, bude sa od vás očakávať, že prevezmete mnoho ďalších rolí. Mali by ste sa cítiť pohodlne alebo aspoň porozumieť tomu, čo súvisí s akoukoľvek inou pozíciou v bare. Vedieť, čo každá pozícia v bare obsahuje, vám môže pomôcť lepšie riadiť svojich zamestnancov, ako aj doplniť údaje v prípade núdze.
- V prípade potreby by ste napríklad mali mať možnosť zasiahnuť za svojho barmana.
- Ak máte málo zamestnancov, možno budete musieť počkať na stoloch.
- 4Dávajte pozor na akékoľvek problémy s látkou. Napriek tomu, že je to hlavná funkcia baru, ktorá ponúka alkohol, môže prísť čas, keď táto funkcia spôsobí problém. Bez ohľadu na to, či ide o zamestnanca alebo zákazníka, mali by ste byť ostražití voči každému, kto má problémy so závislosťou od alkoholu alebo s nadmernou konzumáciou alkoholu. Pozorovanie ľudí, ktorí potrebujú pomoc, vám umožní vyhnúť sa problémom a urobiť správnu vec.
- Môže byť nevyhnutné, aby ste spolupracovali so zamestnancom, aby im pomohol so závislosťou od alkoholu.
- Môžete sa stretnúť s prepustením zamestnancov, ak kradnú nápoje alebo ich pitie ovplyvňuje ich profesionálny výkon.
- Je dobrým nápadom zabrániť zákazníkovi v tom, aby si kúpil viac alkoholu, ak už požil veľké množstvo alebo sa správa nevhodne.“
Napriek tomu, že ste technicky manažér, mali by ste byť pripravení porozumieť tomu, ako sa každá vec v barovom obchode spája.
Metóda 3 z 3: starostlivosť o svojich zákazníkov
- 1Zoznámte sa so základnými úrovňami služieb zákazníkom. Bez ohľadu na to, či bar spravujete alebo na ňom pracujete, budete musieť spĺňať základné úrovne služieb zákazníkom. Správanie sa k zákazníkom so zdvorilosťou a pocit, že sú vítaní, bude veľkým prínosom pre zaistenie toho, aby sa stále vracali. Pri styku so svojimi zákazníkmi majte na pamäti niektoré z nasledujúcich tipov:
- Vždy vítajte a vítajte zákazníkov.
- Ak nemôžete ihneď prijať objednávku zákazníka, dajte mu vedieť, že čoskoro budete s ním.
- Zistite, kto je pravidelným zákazníkom a čomu dáva prednosť pri návšteve.
- Skúste sa dozvedieť, čo vaši zákazníci chcú ako jednotlivci. Niektorí napríklad chcú chatovať, zatiaľ čo iní môžu hovoriť iba so svojou vlastnou spoločnosťou.
- 2Vyrovnať sa s konfliktom. Takmer určite príde čas, kedy budete musieť počas svojho pôsobenia vo funkcii barového manažéra vybaviť sťažnosť zákazníka. Vedieť, ako správne zvládnuť situáciu, môže zabrániť tomu, aby sa problém stal vážnym problémom. Pri riešení sťažnosti zákazníka nezabudnite na nasledujúce kroky:
- Venujte tomuto zákazníkovi plnú pozornosť a vypočujte si sťažnosť.
- Zachovajte pokoj a otvorene počúvajte sťažnosť.
- Skúste zhrnúť sťažnosť a opýtajte sa zákazníka, či správne rozumiete.
- Pokúste sa rešpektovať oprávnené sťažnosti náhradami alebo inými kompenzáciami.
- 3Pracujte s ťažkými zákazníkmi. Môže prísť čas, keď má zákazník príliš veľa alkoholu. Tieto situácie môžu byť náročné. Vy a vaši zamestnanci však môžete s istotou zvládnuť takýto scenár pomocou niektorej z nasledujúcich techník:
- S úctou povedzte zákazníkovi, že bol odrezaný. Hovorte niečo ako „Ospravedlňujem sa, ale nemôžem vám poskytnúť inú.“ môže dobre fungovať.
- Vždy informujte zákazníka priateľským a zrozumiteľným tónom.
- Nadviažte očný kontakt a znížte hlas. Príliš hlasné rozprávanie ich môže uviesť do rozpakov a situáciu ešte zhoršiť.
- Ponúknite im namiesto toho vodu alebo jedlo.
- V prípade potreby sa nebojte zavolať políciu.
Ako vedúci baru budete musieť byť plne oboznámení s miestnymi zákonmi a predpismi a dbať na to, aby váš bar vždy fungoval podľa týchto zákonných požiadaviek.
- Poznáte funkciu každej oblasti a osoby v bare.
- Pochopte potreby komunity a to, čo chcú vaši zákazníci.
- Vymyslite spôsoby, ako udržať bar v mysliach ľudí vzrušujúci a svieži.
- Nebojte sa naskočiť a prevezmite akúkoľvek úlohu.
- Buďte dobrým komunikátorom a dajte svojim zamestnancom vedieť, čo presne potrebujete.
- Študujte svoju miestnu konkurenciu a oddeľte svoju latku.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť šatník do kancelárie?
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
