Ako byť skvelým hostiteľom alebo hostiteľkou v reštaurácii?
Ak chcete byť skvelým hostiteľom alebo hostiteľkou v reštaurácii, začnite svoju zmenu tým, že sa uistíte, že máte v hostiteľskom stojane všetko potrebné, napríklad perá, zvýrazňovače, papier a tabuľku miest na sedenie. Keď začnú prichádzať hostia, pozdravte ich s úsmevom, vítajte ich v reštaurácii a opýtajte sa, koľko ľudí má na večierku. Počas rušných nocí pomôžte vyčistiť a prestrieť stoly, aby ste čakajúcich hostí mohli usadiť čo najskôr. Potom ukážte svojich hostí k stolu a uistite sa, že sú pohodlne usadení, než sa vrátite do hostiteľského stánku. Hostia tiež ocenia uznanie pri odchode, takže sa im poďakujte alebo poprajte dobrú noc pri prechádzke okolo vašej stanice. Tipy na sledovanie svojich sekcií a komunikáciu so servermi čítajte ďalej!
Ak chcete byť skvelým hostiteľom alebo hostiteľkou v reštaurácii, začnite svoju zmenu tým, že sa uistíte, že máte v hostiteľskom stojane všetko potrebné, napríklad perá, zvýrazňovače, papier a tabuľku miest na sedenie.
Ako hostiteľ alebo hosteska ste prvou a poslednou osobou, ktorú hostia môžu vidieť v reštaurácii. Z tohto dôvodu musíte byť vždy ostražití, pozorní a efektívni. Udržiavanie poriadku v reštaurácii, zabezpečenie spokojnosti hostí a sledovanie toho, čo sa deje pri každom stole, sú len niektoré zo spôsobov, ako môžete svojich hostí urobiť šťastnými.
Časť 1 z 3: Zostaňte organizovaní
- 1Pred začiatkom smeny sa uistite, že máte všetky potrebné zásoby. Vo svojom hostiteľskom stánku by ste mali mať dostatok pier a zvýrazňovačov, tabuľku miest na sedenie a papier na vytváranie poznámok. Ak niečo potrebujete, požiadajte svojho manažéra, aby vám to priniesol. Mali by ste sa tiež presvedčiť, či je k dispozícii dostatok čistého striebra.
- 2Sledujte každú sekciu. Vytvorte graf rozloženia tabuliek a staníc každého servera. Sledujte, koľko stolov je usadených v každej sekcii, koľko ľudí je v každej strane a kedy každá strana prišla. Pomôže vám to priradiť nové tabuľky k serverom, ktoré majú najviac otvorených tabuliek.
- Ak vaša reštaurácia prijíma rezervácie, nezabudnite ich zohľadniť pri plánovaní miest na sedenie!
- 3Komunikujte so svojimi servermi. Musíte vedieť, či je server zahltený iba dvoma tabuľkami, alebo či zvládne ďalšiu, aj keď už má 6-tabuľku. Najlepším spôsobom, ako zistiť, čo vaše servery dokážu, je hovoriť s nimi. Nezabudnite, že všetci pracujete v jednom tíme!
- Ak je to možné, opýtajte sa zaneprázdnených serverov, či sú pripravení na ďalší stôl, než ich usadíte. Môžete sa tiež opýtať serverov, či sú pohodlné pri manipulácii s veľkými skupinami, ak máte veľkú párty.
Ako môžem požiadať o pomoc zákazníka ako hostiteľa alebo hostesku? - 4Kráčajte po podlahe a sledujte stoly. Niekedy počas hektickej večernej smeny môžete stratiť prehľad o tom, kto už odišiel. Ak je to tak, požiadajte niekoho, aby sledoval, ako váš hostiteľ stojí a ako kráča po podlahe s tabuľkou miest na sedenie. Vyhľadajte všetky stoly, ktoré sú označené ako sediace, ale ktoré sú v skutočnosti bezplatné. Môžete tiež skontrolovať, ktorí zákazníci prešli na dezert, pretože server v tejto sekcii bude pravdepodobne čoskoro pripravený na nový stôl.
- 5V prípade potreby pomôže vyčistiť a nastaviť tabuľky. Pravdepodobne sa od vás nebude očakávať, že budete v rámci popisu práce autobusovať a prestierať, ale v prípade potreby by ste mali byť ochotní podať pomocnú ruku. Utrite stoly, odložte striebro a narovnajte stoličky, ak nie ste zaneprázdnení iným.
Časť 2 z 3: pozdravenie hostí
- 1Privítajte hostí s úsmevom a vítajte ich v reštaurácii. Ste prvou šancou, ako môže reštaurácia zapôsobiť, takže si buďte vedomí vždy, keď prídu noví hostia. Srdečne pozdravte hostí a oslovte ich menom, ak ide o opakujúcich sa zákazníkov. Hneď dajte hosťom vedieť, či sa bude čakať, aby sa mohli rozhodnúť, či si chcú pripraviť ďalšie plány večere.
- Ak ste zaneprázdnení iným hosťom, keď niekto príde, potvrďte nový príchod s úsmevom alebo povedzte niečo ako „hneď s tebou budem!“
- 2Opýtajte sa, koľko ľudí je v strane. Nepredpokladajte, že len preto, že prídu 2 ľudia, budú vo svojej partii jediní. Zvyšok ich skupiny sa k nim možno ešte nepripojil. Vždy sa pýtajte, aby ste vedeli, akú veľkostnú tabuľku vaši hostia potrebujú.
- 3Opýtajte sa zákazníkov, či uprednostňujú sedenie. Hostia s väčším rámom nemusia byť pohodlne vtesnaní do malého stánku a zákazníci, ktorí majú problémy s chôdzou, môžu uprednostniť sedenie blízko dverí, aby nemuseli chodiť tak ďaleko. Uplatnite svoj úsudok, ale nebojte sa zákazníkov opýtať, aký typ sedenia by uprednostnili.
Ako hostiteľ alebo hosteska ste prvou a poslednou osobou, ktorú hostia môžu vidieť v reštaurácii. - 4Okamžite odpovedzte na telefón. Za odpovedanie na telefón je zvyčajne zodpovedný hostiteľ reštaurácie. Uistite sa, že rýchlo a profesionálne zdvihnete telefón. Uveďte názov reštaurácie, svoje meno a opýtajte sa volajúceho, ako im môžete pomôcť. Zdvorilo sa opýtajte, či ich môžete podržať, ak ste zaneprázdnení.
- 5Zachovajte si pokoj, aj keď je reštaurácia uponáhľaná. Keď príde večerný zhon, môže byť ťažké zostať pokojný a vyrovnaný, ale ak sa rozladíte, celá reštaurácia by mohla byť dezorganizovaná. Ak sa cítite v strese, zhlboka sa nadýchnite a zapamätajte si, že aj najrušnejšia večera bude za niekoľko hodín ukončená.
Časť 3 z 3: Uspokojenie zákazníkov
- 1Ukážte svojich hostí k stolu. Uistite sa, že nechodíte rýchlejšie ako vaši zákazníci. Kráčajte mierne pred nimi a vezmite si jedálenské lístky a príbory k stolu, na ktorom chcete, aby sedeli. Predtým, ako si zákazníci sadnú, opýtajte sa, či je stôl v poriadku.
- 2Ospravedlňte svojich zákazníkov, ak museli dlho čakať. Väčšina zákazníkov očakáva, že na sedenie v reštaurácii počkajú najmenej 10 minút, najmä ak nemali rezerváciu. Ak na vás vaši hostia čakali oveľa dlhšie, ponúknite im úprimné ospravedlnenie a ukážte im ich k stolu. Opýtajte sa vedenia, či je v poriadku pripraviť im bezplatný nápoj alebo predjedlo (ale neponúkajte ho hosťom, kým nedostanete povolenie).
- 3Zaistite, aby vaši hostia sedeli pohodlne. Ak je reštaurácia pomalá, pokúste sa usadiť hostí k stolu, ktorý nie je priamo pri inom stole. Ak je reštaurácia veľmi zaneprázdnená, hostia budú musieť sedieť v blízkosti ostatných stravníkov, ale snažte sa zabezpečiť, aby všetci vaši hostia mali dostatok miesta na pohodlie.
Ak je reštaurácia pomalá, pokúste sa usadiť hostí k stolu, ktorý nie je priamo pri inom plnom stole. - 4Otočiť stanice. Umiestnením hostí do rotujúcich sekcií pomôžete zaistiť, aby všetky vaše servery boli schopné zarobiť peniaze za noc. Rotujúce stanice tiež pomôžu zabrániť zahlteniu serverov tým, že získajú niekoľko tabuliek súčasne.
- 5Umiestnite jedálny lístok a strieborné príbory pre každého hosťa na mieru. Nikdy nechcete zhodiť všetky ponuky na stôl, pretože to vyzerá neslušne a odmietavo. Namiesto toho pri každom prestieraní opatrne položte jedálny lístok a strieborné príbory a pred odchodom od stola sa uistite, že sú vaši hostia usadení.
- Buďte pripravení dostať pre hostí vodu alebo iné drobnosti. Ak požadujú viac než to, zdvorilo ich dajte vedieť, že ich server bude u nich správne.
- 6Pri odchode sa porozprávajte s hosťami. Ste poslednou osobou, s ktorou budú hostia v kontakte, preto sa s nimi rozlúčte a vyjdite von. To im pomôže odísť s pocitom, že mali príjemný kulinársky zážitok.
- Hostia by mali mať vždy čisté menu. Utrite ponuky pred začiatkom smeny a počas celej zmeny.
Prečítajte si tiež: Ako zorganizovať veľkú akciu?
Otázky a odpovede
- Aké rozhovory môžem začať s hosťami?„Existuje u vás dnes večer špeciálna príležitosť na večeru?“; „Cestujete z inej oblasti alebo navštevujete mesto?“; „Ako dlho ste v oblasti?“; „Čo sa ti najviac páči na okolí, z ktorého pochádzaš?“
- Čo mám robiť, ak je reštaurácia veľmi zaneprázdnená?Sústreďte sa, požiadajte o pomoc pri plnení vody a vysvetlite netrpezlivým zákazníkom, že robíte všetko pre to, aby ste im vyhoveli. Ponúknite rozhovor, nápoj zdarma v bare, kým budú čakať, a buďte úprimní. Čo je dôležité, neobviňujte ostatných zamestnancov, pretože sa to zle prejavuje na vás a na reštaurácii ako celku, čo často vedie k tomu, že zákazník usúdi, že ak je miesto zle prevádzkované, na jedlo sa možno neoplatí čakať.
- Je neslušné požiadať svojho zákazníka, aby sa presunul k inému stolu potom, čo som ho usadil?Nie je neslušné, ak vysvetlíte, prečo sa to musí stať, a dôvod je legitímny a rozumný. Ľudia, ktorým bol daný dôvod, prečo sa deje niečo potenciálne nepríjemné, budú chápavejší a prijateľnejší. Môžete napríklad povedať: „Zakázal som zákazníkovi, ktorého potrebujem ubytovať, a toto je stôl s najľahším prístupom. Bude to v poriadku pre všetkých, ak by som vašu párty presunul k oknu? Zabezpečíme, aby bolo všetko presunuté rýchlo a bez prerušenia vášho jedla.“ Najprv si premyslite, ako by ste chceli, aby sa vás pýtali/ informovali o takejto zmene, a potom sa tým riaďte.
- Existuje nejaký trik, ktorý by som mohol použiť na zapamätanie si serverových staníc?Tabuľky budú zvyčajne rozdelené rovnakým spôsobom pre rovnaký počet serverov. Ak si môžete zapamätať rozdelenie stola, stačí si pamätať, kto slúži.
- Máte ďalšie tipy alebo triky na môj prvý deň hostiteľky?Majte to na pamäti: Ste organizátorom, pastierom a prvým a posledným dojmom z reštaurácie.
- Ako môžem byť hosteskou?Reštaurácie často potrebujú spoľahlivých hostiteľov a hostesky. Vyhľadajte online miestne reštaurácie vo svojom okolí, ktoré by ste mohli zistiť, či nepotrebujú hostiteľku. Mnohí budú tiež uvádzať otvorenú pozíciu na stránkach, ako je Craigslist. Pripravte si životopis a vytlačte si niekoľko kópií, ktoré si vezmite so sebou. Požiadajte, aby ste sa porozprávali s manažérom a opýtajte sa, či majú nejaké otvorené pozície hostesky. Ak áno, dajte im kópiu svojho životopisu a oznámte im svoju dostupnosť. Budú vás kontaktovať a dohodnú si pohovor alebo vás môžu dokonca vypočuť na mieste, ak to budú potrebovať.
- Poskytuje hosteska tipy?Spravidla nie Hostitelia a hostesky sú zvyčajne platení za hodinu, ale často majú menej povinností ako kuchár a obsluha. V niektorých reštauráciách však môžu ich hostesky pomáhať so servisnými a inými povinnosťami a na konci smeny im poskytnú časť zo všetkých tipov.
- Čo robíte ako hostiteľka?Hosteska je prvou a poslednou osobou, ktorú hosť vidí v reštaurácii. Medzi ich povinnosti patrí udržiavať poriadok a poriadok v reštaurácii, pozdraviť a posadiť hostí k svojim stolom a ďalšie rôzne úlohy, ako napríklad pomáhať pri upratovaní a prestieraní stolov a skladaní strieborného riadu. Hostesky sú tiež často zodpovedné za odpovedanie na telefón pri rezervácii alebo prijímaní okamžitých objednávok.
- Čo by som mal nosiť ako hostiteľka?Hostesky zvyčajne nosia čiernu farbu. Skúste čiernu košeľu, čierne topánky s uzavretou špičkou a čierne nohavice. To však závisí od reštaurácie.
- Aký je správny spôsob, ako sa opýtať, čo chcú piť?„Môžem vám všetkým dať niečo na pitie?“ alebo „Chcete začať s nápojmi dnes ráno/popoludní/večer?“
Nezodpovedané otázky
- Aký je správny spôsob, ako požiadať zákazníkov, aby sa usadili?
- Ako najlepšie zvládnem zákazníkov počas čakania?
- Ako vyriešim hádky medzi hosťami?
- Ako môžem požiadať o pomoc zákazníka ako hostiteľa alebo hostesku?
Komentáre (20)
- Bol som nervózny z môjho prvého dňa ako hostiteľa a po prečítaní tohto textu som začal byť o niečo menej nervózny a oveľa sebavedomejší, vďaka!
- Dostal som všetky informácie, ktoré som momentálne skontroloval. Privítanie sedenia, prijímanie objednávok atď. Ďakujem.
- Skvelé. Poskytol mi dostatok informácií.
- Je to úžasné, skvelá práca!
- Ďakujem ti veľmi pekne. Je to veľmi nápomocné.
- Uvádzam prácu hostiteľky za niekoľko týždňov a bolo to veľmi užitočné pre skvelé tipy!
- Cením si článok. Skutočne ma to vzdelalo. Teraz som pripravená stať sa najlepšou hostiteľkou.
- Veľmi mi to pomohlo, naučil som sa nové veci v priebehu kariéry hostiteľky. Ďakujem ti veľmi pekne.
- Je to môj prvý deň hostiteľky a nedostal som žiadne školenie, takže mi to pomáha úplne sa nerozpadnúť.
- Tieto veci už robím, ale pomohlo to.
- Veľmi, veľmi nápomocné, pretože svoju prvú prácu hostiteľky začínam veľmi skoro.:) To ma prinútilo nad tým veľa premýšľať a pomohlo mi to. Ďakujem!
- Tento článok pomáha tejto osobe stať sa nielen efektívnym zamestnancom, ale aj starostlivou osobou.
- Tento týždeň začínam s hosteskou a barmanskou prácou, teraz mám nápad, čo mám robiť.
- Veľmi užitočné, ďakujem! V mojej reštaurácii nemáme bussery, hostiteľské autobusy, sedadlá a muži, ktorí stoja na hostiteľovi. Je ťažké vybalansovať tých troch počas rušnej noci, ale tento článok mi pomohol pochopiť, čo je efektívne bussing, nemôžem sa dočkať, až ho vyskúšam!
- Som nový hostiteľ a potreboval som pomoc s ovládaním serverov a staníc.
- Pripomínalo mi to zdravý rozum a malé veci, ktoré môžete urobiť, aby ste si uľahčili prácu.
- To všetko sú užitočné rady, ktoré mi pripomenuli, čo robím správne a čo môžem urobiť pre zvýšenie svojho výkonu.
- Veľa dobrých informácií pre niekoho, kto zvažuje túto pozíciu.
- Tento týždeň začínam s výcvikom na prácu hostesky a je dobré si zopakovať základy.
- Som nová hostiteľka, ktorá začala včera a toto je moje prvé zamestnanie. Toto veľmi pomohlo. Vďaka!
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
