Ako urobiť menu v reštaurácii?
Ak chcete vytvoriť reštauračné menu, skúste použiť šablónu ponuky v programe Microsoft Word, Powerpoint alebo v inom programe Adobe Suite. Bezplatné šablóny môžete získať aj prostredníctvom webových stránok, ako sú Canva a Must Have Menus. Ak si chcete navrhnúť vlastnú šablónu a ste ochotní zaplatiť, skúste použiť program ako iMenu, alebo si najmite grafika, ktorý vám pomôže zmeniť víziu na skutočnosť. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob použijete, uistite sa, že do svojho jedálneho lístka zahrniete všetky potrebné informácie, ako sú názvy jedál, ktoré budete podávať, popis každého jedla a cena. Ak sa chcete dozvedieť, ako vymyslieť jedlá a ceny pre svoj jedálny lístok, čítajte ďalej!
Ak chcete vytvoriť reštauračné menu, skúste použiť šablónu ponuky v programe Microsoft Word, Powerpoint alebo v inom programe Adobe Suite.
Jedálny lístok je prvá vec, ktorú zákazník vidí, keď príde do vašej reštaurácie, a posledná vec, na ktorú sa pozrie pred objednávkou. Vďaka tomu je jedálny lístok jedným z vašich najcennejších marketingových nástrojov. Pokiaľ budete postupovať podľa niekoľkých základných zásad, môžete vytvoriť elegantné reštauračné menu, ktoré bude vašim zákazníkom chutiť!
Časť 1 zo 4: výber možností ponuky
- 1Vyberte si koncept svojej reštaurácie. Na začiatok si určte, aký druh kuchyne by ste chceli ponúkať. Potom premýšľajte o tom, kto bude vaša klientela, a zvážte, do akého cenového rozpätia by ste chceli spadať. Nakoniec vezmite do úvahy polohu svojej reštaurácie. Na základe týchto informácií vymyslite jednoduchý a výstižný koncept svojej reštaurácie.
- Inšpirujte sa reštauráciami a podnikmi okolo vás, aby ste získali predstavu o tom, čo v tejto oblasti funguje.
- 2Rozhodnite sa, aké položky z vašej ponuky budú. Vytvorte si zoznam 10-12 položiek ponuky, o ktorých viete, že to zvládnete najlepšie. To by malo tvoriť základ vášho jedálneho lístka. Vyberte položky, ktoré zodpovedajú vášmu konceptu reštaurácie. Ak ste nová reštaurácia, najskôr sa vyhnite zahrnutiu viac ako 10-12 položiek.
- Ak ste v reštaurácii, ktorá je otvorená celý deň, môžete si dať ranné menu (raňajky/obed) a večerné menu (obed/večera).
- Nezabudnite na nápoje!
- 3Pridajte niekoľko špičkových alebo špeciálnych položiek. Vyberte si 2-3 položky, ktoré sú o niečo drahšie. Vyskúšajte položky, ktoré zapadajú do konceptu vašej reštaurácie, ale ktoré nie sú ponúkané na iných miestach v okolí. Niektoré nápady zahŕňajú:
- Prémiový rez steaku
- Pečená hus
- Exotická ryba
- Jedlá, ktoré je trochu ťažšie pripraviť, ako napríklad španielska paella
- Špeciálne predjedlá pre dvoch
- 4Ponúknite niekoľko obľúbených položiek z domu. Vyberte 2-3 položky, o ktorých viete, že ich robíte dobre, a veríte, že budú dobrým predajcom. Malo by ísť o položky v cenovom bode strednej úrovne. Tieto položky označte hviezdičkou alebo iným symbolom, ktorý naznačuje, že sú „bestsellerom“ alebo „výberom šéfkuchára“.
- 5Vytvorte názvy položiek v ponuke. Každá potravina v ponuke bude musieť byť niečím nazvaná. Marketingový výskum ukázal, že zákazníci majú tendenciu inklinovať ku kreatívnym menám. Radšej než nazvať svoj hamburger jednoducho „hamburger“, prečo nepomenovať špeciálny hamburger „Mona Lisa“ alebo „Gaučový zemiak“?
- Zaistite, aby názvy vašich ponúk zodpovedali konceptu vašej reštaurácie. Napríklad luxusné bistro nemusí chcieť názvy komediálnych jedál.
- 6Zapíšte si všetky položky ponuky do tabuľky. Posaďte sa a vytvorte si zoznam všetkých položiek, ktoré sa zobrazia vo vašom menu. To je dôležité, aj keď pracujete z existujúcej ponuky. Pomôže vám to najlepšie zorganizovať a kategorizovať všetky vaše položky.
- To funguje najlepšie, ak použijete tabuľku Excel alebo tabuľku Google.
- Ak nemáte prístup k žiadnemu typu tabuľky, môžete to urobiť na hárku papiera.
- 7Objednajte si svoje menu logicky. Určte asi 3 hlavné sekcie svojho menu. Ak má každá sekcia viac ako 10 položiek, rozdeľte každú sekciu na 1-2 podsekcie. Potom vymyslite logický spôsob objednávania položiek svojho menu. Najbežnejší spôsob je chronologický, čo znamená, že na prvom mieste sú raňajky a na záver dezerty. Vložte všetky tieto informácie do tabuľky. Medzi nápady na sekcie alebo podsekcie patrí:
- Raňajky
- Predjedlá
- Obed
- Hlavné chody
- Polievka a šalát
- Cestoviny
- Vegetarián
- Špecialita
- Nápoje a/alebo koktaily
- 8Popíšte každé jedlo asi 10 slovami. Samotné potraviny by mali mať popisné názvy. Napríklad „hamburger“ neznie veľa, ale „šťavnatý burger s rukolou a chrenom Aioli“ upúta pozornosť vášho čitateľa. Potom zahrňte stručný popis všetkých zložiek v miske. Môžete si povedať: „Štvrťkilová celozrnná karbonátka s rukolou, krémovým aioli, grilovanými šampiňónmi, zrelými paradajkami a paprikou alebo švajčiarskym syrom na brioškovej žemli.“ Poznamenajte si, ak platí niečo z nasledujúceho:
- Jedlo je teplejšie/pikantnejšie ako väčšina ostatných jedál v ponuke.
- Miska obsahuje akékoľvek zložky, na ktoré sú niektorí ľudia silne alergickí (napr. Arašidy).
- Miska je vhodná pre skupinu so špeciálnymi diétnymi potrebami (vegánska, vegetariánska, bezlepková atď.)
Zaistite, aby názvy vašich ponúk zodpovedali konceptu vašej reštaurácie.
Časť 2 zo 4: Stanovenie ceny za jedálny lístok
- 1Vypočítajte svoje hrubé marže a percentuálne prirážky. Zamyslite sa nad tým, čo by ste chceli za každú položku účtovať. Potom vypočítajte jednotkové náklady na každú položku ponuky súčtom nákladov na prísady a režijných nákladov. Od potenciálnej ceny v menu odpočítajte jednotkové náklady na každú položku. Rozdelením hrubej marže na vaše jednotkové náklady získate percento prirážky.
- Povedzme, že jednotkové náklady na vyprážané kura sú 7,50€ a plánujete za ne účtovať 12€. Odpočítajte 7,50€ od 12€ a získate 4,50€
- Rozdelením hrubej marže (4,50€) na vaše jednotkové náklady (7,50€) získate percento prirážky (60%).
- 2Upravte ceny v ponuke, aby ste maximalizovali svoje zisky. Pred finalizáciou cien v menu si zapamätajte percentuálny podiel týchto položiek na značke a marže, ktoré by ste mali dosiahnuť. Uistite sa, že sú ceny vašich jedál správne, a ak nie, zvážte prerobenie zoznamu prísad alebo zmenu receptu, aby ste boli pripravenejší dosiahnuť zisk. Všeobecne: Tu je niekoľko pokynov:
- Predjedlá a dezerty budú mať nízke jednotkové náklady a vysoké percentá značenia.
- Steak a iné drahé mäso budú mať iba asi 50% značkovacie percento.
- Cestoviny a šaláty môžu mať 80-85% percent značenia.
- Ceny alkoholu sa budú veľmi líšiť. Pokúste sa udržať svoje percentá značiek medzi 50 a 70%.
- 3Zvážte priemerný príjem ľudí vo vašej oblasti. Udržujte svoju priemernú cenu na úrovni toho, čo budú miestni schopní zaplatiť za jedlo. Ak chcete zistiť, čo je väčšina hostí ochotná zaplatiť, pozrite sa na ceny v ponukách konkurencie. Koľko stoja ich najmenej a najdrahšie položky? Aká je priemerná cena ich položiek v ponuke?
- Myslíte si napríklad, že si vaši zákazníci môžu dovoliť kúpiť vstup v hodnote 22€, alebo by sa držali v rozmedzí od 11 do 20€?
- 4Končite ceny s celými dolármi a vyhýbajte sa používaniu peňažných symbolov. Niektoré prvky dizajnu môžu zákazníkov povzbudiť k tomu, aby minuli o niečo viac. Vyhnite sa ukončovaniu cien na 0,70€ a nepridávajte do svojho menu znaky dolára.
Pokiaľ budete postupovať podľa niekoľkých základných zásad, môžete vytvoriť elegantné reštauračné menu, ktoré bude vašim zákazníkom chutiť!
Časť 3 zo 4: Vytvorenie hrubého návrhu
- 1Prezrite si šablóny ponúk a získajte nápady. Existuje mnoho online šablón (zadarmo alebo za nákup), ako aj celé webové stránky určené na vytváranie menu v reštauráciách. Aj keď máte dobrý pocit z toho, čo chcete, prezeranie rôznych šablón vás môže inšpirovať alebo zamerať vaše ciele v oblasti dizajnu. Vyberte si 1-2 šablóny, ktoré sa vám skutočne páčia.
- Ak máte prístup k programom Microsoft Word, Powerpoint alebo akýmkoľvek programom Adobe Suite, k dispozícii je online veľa šablón ponúk v týchto formátoch.
- Webové stránky ako Canva a Must Have Menus ponúkajú niektoré bezplatné šablóny a iné za poplatok.
- Programy ako iMenu ponúkajú šablóny ponúk drag-and-drop, ale tieto programy nie sú zvyčajne zadarmo.
- 2Vyberte si farebnú schému, ktorá zodpovedá štýlu reštaurácie. V luxusnej reštaurácii budú tmavé farby sprostredkovať pocit vážnosti a profesionality. V neformálnej reštaurácii budú teplé, tlmené farby pôsobiť príjemne. V reštaurácii s mladou klientelou alebo zanier témou budú väčšinou dávať zmysel svetlé farby. Pokiaľ nie ste spokojní s interiérovým dizajnom alebo nemáte v pláne zmeniť ho, prispôsobiť menu (alebo aspoň doplniť) samotnú reštauráciu je pravdepodobne najbezpečnejšou stávkou.
- 3Vyberte si štýl prezentácie, ktorý zodpovedá konceptu vašej reštaurácie. Vaša ponuka môže byť horizontálna alebo vertikálna. Mohlo by to byť umiestnené na drevenej schránke, vložené do spojiva, prezentované ako prestieranie alebo ľubovoľný počet ďalších možností.
- Rodinná večera môže používať prestieranie v ponuke.
- Brunch miesto môže na prezentáciu ponúk používať malé drevené schránky.
- Luxusné bistro môže mať skladacie ponuky zabalené v jasných spojivách.
- 4Na jednoduchšie navrhnutie ponuky použite šablónu ponuky. Akonáhle budete mať požadovaný vzhľad, vyhľadajte šablónu ponuky online a podľa potreby pripojte všetky svoje informácie. Rozhodnite sa pre jednoduchý dizajn možného a vyskúšajte 2 šablóny, než sa pridáte k jednej. Pri výbere šablóny je potrebné mať na pamäti niekoľko ďalších bežných vecí:
- Udržujte svoje písma jednoduché.
- V ponuke nepoužívajte viac ako 3 písma.
- Skontrolujte, či sa niektorá zo strán nezdá byť prehnutá.
- Skúste na každej stránke poskytnúť rovnaké množstvo informácií.
- Šablóny ponúk nájdete v programe Microsoft Word, Dokumenty Google alebo online.
- 5Zvážte zamestnanie grafického dizajnéra. Ak máte prostriedky, najímanie profesionálneho dizajnéra môže byť dobrou voľbou. Dizajnér bude môcť prispôsobiť váš jedálny lístok a uistiť sa, že zapadá do celkového konceptu vašej reštaurácie.
- Pridajte príspevok na Freelancer.com, Linkedin, Craigslist alebo na inú stránku. Uveďte čo najviac podrobností o projekte.
- V závislosti od špecifík vášho návrhu by profesionálny dizajnér mal stáť kdekoľvek od 220€ do 370€
- 6Odfoťte si jedlo sami a vytvorte si chutné menu. Fotografujte za prirodzeného svetla v zatiahnutom dni a pred neutrálnym pozadím. Vyberte si pestrofarebné potraviny a zamyslite sa nad tým, ako si jedlo usporiadate. Skúste vytvoriť vyvážený obraz. Ak je to možné, použite pekný fotoaparát. Ak je to možné, tiež vylepšite svoje obrázky pomocou softvéru na úpravu fotografií.
- Ak si namiesto toho chcete najať fotografa jedla, uverejnite príspevok na serveroch Freelancer.com alebo Craigslist a počítajte s platbou od 7,50€ do 37€ za obrázok.
- 7Zrieknite sa obrázkov jedla, aby bol váš jedálniček jednoduchý. Ak sa vám nedarí získať chutné obrázky alebo si myslíte, že vo vašom menu nebude dostatok miesta na umiestnenie obrázkov, obrázky úplne preskočte. Pamätajte si: nie každé menu potrebuje na to, aby svietilo!
Ak ste v reštaurácii, ktorá je otvorená celý deň, môžete si dať ranné menu (raňajky/obed) a večerné menu (obed/večera).
Časť 4 zo 4: výber konečného rozloženia
- 1Pozrite sa na hrubý dizajn a opýtajte sa na názory ľudí. Vyhodnoťte návrh ponuky a zistite, či sa vám páči. Požiadajte o spätnú väzbu od 2-3 ľudí, vrátane najmenej 1 osoby mimo vášho odvetvia. Zaistite, aby si všetci zúčastnení (vlastník reštaurácie, manažér, šéfkuchár a podobne) prezreli dizajn a obsah. Môžete sa opýtať:
- „Je menu dobre čitateľné?“
- „Páči sa ti farebná schéma?“
- „Je dizajn v súlade s konceptom reštaurácie?“
- „Zdá sa, že je dizajn príliš zaneprázdnený?“
- „Páčia sa vám písma?“
- „Vyskytli sa nejaké chyby alebo preklepy?“
- 2Podľa počtu miest na sedenie určte, koľko menu potrebujete. Zamyslite sa nad tým, koľko miest máte vo svojej reštaurácii. Vezmite toto číslo a pridajte 10-25%. Toto je počet ponúk, ktoré budete potrebovať. Choďte na nižšie percento, ak budú vaše ponuky trvanlivé a ľahko sa čistia. Choďte na vyššie percento, ak vaša reštaurácia ponúka neporiadne jedlo, slúži mnohým deťom alebo je vyrobená z menej trvanlivého alebo ťažko čistiteľného materiálu.
- Ak budete používať jednorazové ponuky (napr. Prestieranie), určte počet zákazníkov, ktorých plánujete mať každý deň, a vynásobte to dobou, po ktorú má toto kolo ponúk trvať. Podľa potreby zmeníte poradie ponúk.
- 3Pred tlačou si menu poriadne prečítajte. Prejdite celým menu s hrebeňom s jemnými zubami, pretože chyby v menu odosielajú slabú správu o kvalite podniku. Môžete si tiež najať profesionálneho redaktora, ak by vám niečo chýbalo.
- 4Vytlačte ponuku pomocou vysokokvalitnej tlačiarne. Pošlite svoju hotovú ponuku profesionálovi na vytlačenie. Vyhnite sa tlačeniu ponúk na domácej tlačiarni, pokiaľ nemáte laserovú tlačiareň profesionálnej kvality. Náklady na profesionálnu tlač sú malé v porovnaní s vplyvom dobre vytlačených strán.
- Ponuku môžete odoslať reťazcu, napríklad Staples, alebo miestnej tlačovej službe. Alebo si môžete objednať výtlačky svojho menu online.
- Pred zadaním veľkej objednávky si vytlačte niekoľko ponúk a uistite sa, že sú dokonalé.
- 5Zviažte alebo zabaľte svoje ponuky. Ak budete svoje menu prezentovať prostredníctvom pořadača, schránky alebo inej položky, objednajte si ich dostatok, aby sa zmestili do vašich ponúk. Do každého držiaka vložte 1 menu. Ak bude váš jedálny lístok profesionálne viazaný, zistite, či sa to dá urobiť v čase tlače, aby ste ušetrili čas i peniaze.
Prečítajte si tiež: Ako si založiť kaviareň?
Otázky a odpovede
- Ako vytvorím detský jedálny lístok?Ak sa chystáte slúžiť mnohým deťom, možno budete chcieť urobiť ponuky odolnejšie. Jedlo pripravte menšie porcie potravín, ako sú hamburgery a cestoviny, a pridajte napríklad kuracie mäso alebo nugetky. (aj keď nie sú v ponuke pre dospelých). Možno ho budete chcieť pridať do ponuky pre dospelých, pretože nebude slúžiť mnohým deťom. Do detských ponúk môžete pridať napríklad vyhľadávanie slov alebo bludiská.
- Ako to môžem navrhnúť?Použite program Microsoft Publisher. Je ľahko použiteľný a má veľa šablón, ktoré vám pomôžu začať; nie je to však zadarmo. Ďalšou možnosťou by bol Lucidpress. Je bezplatný, ale nemá toľko funkcií ako Microsoft Publisher. Ak používate Disk Google, kresby Google môžu fungovať veľmi dobre. Ak je niečo z toho príliš náročné na zvládnutie, ponuku môžete navrhnúť pomocou jednoduchšieho softvéru, ako je Microsoft Word alebo Google Docs.
- Ako môžem navrhnúť leták?Zamyslite sa nad tým, čo chcete povedať a aké položky na ňom chcete ukázať, spíšte návrh a potom urobte konečný.
- Potrebuje mať obrázky?Nemusíte, ale bolo by to pestrejšie a vizuálne príťažlivejšie.
- Ako vytvorím ponuku a leták pomocou služby Dokumenty Google?Vytvoríte tabuľku a každú kategóriu navrchu označíte. Akonáhle vyplníte informácie, začnete organizovať skutočnú dohodu.
- Aký program môžem použiť na vytvorenie ponuky?Odporúčam Microsoft Publisher alebo Google Drawings.
- Ako vytvorím skladacie menu?Zložte papier alebo kartu, potom ju zalaminujte (ak chcete) - potom sa ľahko zloží. Použil by som silné laminovacie vrecká, pretože s nimi očividne bude veľa manipulovať.
- Ako napíšem menu pre pekáreň?Sekcie rozdeľte na chleby, koláče, sušienky a podobne, aby neboli preplnené. V opačnom prípade sa to robí rovnako.
- Ako začať písať raňajkové menu?Vytvorte si zoznam položiek a pracujte na ňom.
- Ako vytvorím menu v smoothie bare?Vytvorte pútavé názvy, pod každým nápojom uveďte podrobnosti a majte veľa farebných obrázkov.
Komentáre (3)
- Teraz skutočne chápem, ako vytvoriť jedálny lístok.
- Naozaj dobre! Pomohla mi s projektom školy.
- Veľmi pekné! Pomohol mi s ponukou mojej reštaurácie.
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
