Ako zabrániť krádeži zamestnancov v reštaurácii?
Udržiavanie disciplinovaného pracovného prostredia a obmedzovanie prístupu zamestnancov k hotovosti a zásobám môže zabrániť krádeži zamestnancov v reštaurácii.
Ak ste majiteľom alebo manažérom reštaurácie, môžete mať obavy z krádeže zamestnancov. Zvlášť v menšej reštaurácii môže byť krádež zamestnancov zničujúca pre vašu ziskovú maržu aj pre morálku zamestnancov. Udržiavanie disciplinovaného pracovného prostredia a obmedzovanie prístupu zamestnancov k hotovosti a zásobám môže zabrániť krádeži zamestnancov v reštaurácii. Pomôcť môžu aj bezpečnostné kamery a aktuálny systém predaja na mieste (POS).
Metóda 1 zo 4: rozpoznanie bežných taktík krádeží zamestnancov
- 1Porovnajte zásoby s tržbami. Ak máte podozrenie, že zamestnanci kradnú jedlo alebo nápoje, mali by ste sa presvedčiť, či máte menšie zásoby, ako ste mali vzhľadom na objem predaja. Ak máte trvalo nízke zásoby, môže to znamenať krádež zamestnancov.
- Rozdiely medzi zásobami a tržbami môžu byť tiež dôkazom zlej techniky podávania alebo merania. Mohlo by to tiež naznačovať, že odpad nebol správne zaznamenaný.
- Ak nemôžete s istotou identifikovať zlodeja, porozprávajte sa so svojimi zamestnancami o tom, čo môže byť príčinou problému. Zdôraznite, že ste všetci tím, a pomôžte im dostať čísla opäť do súladu.
- 2Pravidelne kontrolujte prázdnoty. Zrušenie predaja a vreckové peňazí zákazníka pri platbe v hotovosti je bežnou taktikou krádeží zamestnancov. Tejto taktike môžete zabrániť tak, že budete od manažérov požadovať, aby schválili všetky medzery.
- Ak nemáte dostatočné pokrytie manažmentom, môžete tiež nechať svedkom neplatnosti a transakcie iného zamestnanca. Priraďte „partnerov“ a pravidelne ich vymieňajte, aby ste sa vyhli tajným dohodám.
- 3Dávajte si pozor na pasúce sa zvieratá. Najmä s personálom kuchyne môže byť pastva bežným problémom. Čakajúci personál môže mať problémy aj s pastvou, najmä ak hosť pošle tanier späť do kuchyne.
- Nemôžete zabrániť všetkým odberom vzoriek a pastve, a to ani nechcete. Ak však odber potravín zamestnancom ovplyvňuje váš konečný výsledok, porozprávajte sa o tomto probléme s celým personálom.
- Vynucovanie politiky prestávky a jedla u zamestnancov je jedným zo spôsobov, ako zabrániť nadmernému paseniu. K tomuto druhu krádeže môže dôjsť jednoducho preto, že zamestnanec chvíľu nejedol a je hladný.
- 4Skontrolujte svoje ziskové marže oproti objemu predaja. Keď sa váš objem predaja zvýši, ale zisky zostanú zhruba rovnaké, môže to byť znakom toho, že máte neúčinné postupy správy hotovosti.
- Ak nemonitorujete hotovosť pozorne, zamestnanci môžu byť v pokušení trochu sa ukrátiť. To sa môže stať tak pri registri, ako aj pri stoloch.
- Ak stravníci zaplatia svojim serverom pri svojich stoloch, niektoré servery môžu byť v pokušení vložiť si hotovostnú platbu a tvrdiť, že zákazníci urobili večeru a pomlčku. Aj keď sa to stáva, je to dosť zriedkavé. Venujte veľkú pozornosť serverom, ktoré často majú tabuľky „večera a pomlčka“.
Najjednoduchším spôsobom, ako zabrániť krádeži zamestnancov v reštaurácii, je poznať svojich zamestnancov.
Metóda 2 zo 4: udržiavanie disciplinovaného prostredia
- 1Podporujte pozitívne a napĺňajúce pracovné prostredie. Ak budú vaši zamestnanci pracovať pre vás a budú mať pocit, že sa s nimi za ich tvrdú prácu zaobchádza spravodlivo a bude odmeňovaní, budú mať menší sklon kradnúť vám. Usilujte sa spoznať svojich zamestnancov.
- Mesačné stretnutia zamestnancov môžu vašim zamestnancom poskytnúť príležitosť predložiť akékoľvek problémy manažérom a majiteľom. Stretnutia tiež poskytujú manažérom možnosť povedať všetkým to isté naraz, čo môže obmedziť klebety.
- Porozprávajte sa so svojimi zamestnancami, buď jeden na jedného, alebo v malých skupinách, aby ste zistili, čo potrebujú a čo by zlepšilo ich pracovné skúsenosti.
- 2Sledujte postoje a správanie zamestnancov. Najjednoduchším spôsobom, ako zabrániť krádeži zamestnancov v reštaurácii, je poznať svojich zamestnancov. Ak sa niekto začne správať čudne a je odlúčený alebo mlčanlivý, môže mať problém, o ktorom sa s vami musí porozprávať.
- Je možné, že zamestnanec v skutočnosti nekradne - aj keď na to možno myslia. Vaša najlepšia možnosť je dostať sa pred problém.
- Ak hovoríte so zamestnancom, ktorý sa správa podozrivo, a odhalí rodinný, zdravotný alebo finančný problém, zistite, či existujú pozitívne a produktívne spôsoby, akými vám môže pomôcť celé pracovisko alebo celé pracovisko.
- 3Dohliadajte a monitorujte manipuláciu s hotovosťou. Keď sú zásuvky registra zosúladené, v miestnosti by mali byť vždy najmenej dve osoby. Nikdy nedovoľte nikomu vo vašom obchode, aby manipuloval s hotovosťou sám, dokonca ani manažéri.
- Ak robíte veľa peňazí v hotovosti, ponechajte v pokladnici iba minimálne množstvo hotovosti a prebytok vložte. Ak máte systém POS, zvyčajne ho môžete nastaviť tak, aby po určitom objeme predaja v hotovosti vyvolal pokles hotovosti.
- Ak stravníci platia pri stole, nechajte svoje servery použiť priečinok na kontrolu hostí pre všetky spôsoby platby a hotovosť noste do registra v priečinku, než aby ste si ju strkali do vrecka na zástere.
- 4Sledujte a reportujte inventár denne. Keď máte zavedené systémy na pravidelné monitorovanie inventára, je menej pravdepodobné, že by zamestnanci s niečím skĺzli. Môžete si všimnúť malé nezrovnalosti a problém rýchlo odstrániť.
- Môžete napríklad vykonávať bodové kontroly liehovín, aby ste zistili, či sú polievané. Otestujte podľa vône a chuti alebo pomocou prenosného alkoholmetra.
- Aj keď by vaši zamestnanci mali vedieť, že sa sleduje inventár, nemusia presne vedieť, kedy ani nerozumejú konkrétnym metódam, ktoré používate. Pre nepoctivého zamestnanca môže byť jednoduchšie obísť vaše metódy sledovania, ak vedia, čo sú zač.
- 5Monitorujte konzistentnosť podávania a nalievania zamestnancov. K strate môže dôjsť, pretože zamestnanci sú nedbalí alebo leniví a prelievajú alebo podlievajú nápoje alebo sa stávajú nehospodárnymi pri odmeriavaní porcií jedla.
- Aj keď dôjde k náhodnému poliatiu alebo nadmernému podaniu, stojí to vašu reštauráciu peniaze. Vyžadujte správne meracie postupy a nedovoľte svojim barmanom voľne sypať.
- 6Vykonávajte audity v pravidelných hodinách, mzdách a zľavách. Krádež zamestnancov sa nedeje len v kuchyni alebo na POS. Krádež predstavuje aj nesprávne zadanie a odhlásenie alebo zneužitie zamestnaneckej zľavy.
- Ak máte fotoaparát s hodinami, pravidelne kontrolujte, či nie sú v záberoch nezrovnalosti. Môžete mať napríklad jedného zamestnanca, ktorý vstupuje pre viacerých zamestnancov, a ostatní sa objavia neskôr.
- Majte jasné pravidlá, kedy je pre zamestnanca prijateľné použiť zľavu alebo sa o ňu podeliť s ostatnými. Môžete mať napríklad zásadu, že zamestnanci môžu zdieľať svoju zľavu s rodinou a priateľmi, ale iba vtedy, ak s nimi jedia v reštaurácii a majú nonstop.
- 7Dôsledne presadzujte zásady. Písomná politika je taká dobrá, ako dobrá je jej presadzovanie. Krádež zamestnancov je často zločinom príležitostí. Ak nečestný zamestnanec rozpozná, že jeden vedúci alebo nadriadený je voči určitej politike laxný, naučí sa ju využívať.
- Majte prehľad o svojich manažéroch aj o svojich zamestnancoch. Ak si jeden manažér vytvára povesť tým, že ignoruje pravidlá alebo si priviera oči pred zlým správaním, porozprávajte sa s ním čo najskôr.
Zvlášť v menšej reštaurácii môže byť krádež zamestnancov zničujúca pre vašu ziskovú maržu aj pre morálku zamestnancov.
Metóda 3 zo 4: obmedzenie prístupu zamestnancov
- 1Zamknite nadbytočné zásoby. Filet tu a pár paradajok tam sa môžu časom sčítať. Ak zamestnanec vidí veľké množstvo zásob, môže si myslieť, že jeden alebo dva nikdy nevynechajú. Držte zásoby pod zámkom a mimo dohľadu, aby ste odstránili pokušenie.
- Na začiatku každej smeny natiahnite množstvo jedla potrebného na danú smenu. Nikdy nedovoľte zamestnancovi, aby mal prístup iba k nadbytočným zásobám, a zaistite, aby zostali vždy uzamknuté.
- 2Obmedzte počet zamestnancov pomocou klávesov a kombinácií. Uzamknutie nadbytočných zásob alebo uloženie väčšiny peňazí v trezore nezabráni krádeži zamestnancov, ak k nim má prístup každý zamestnanec.
- Manažéri, ktorí majú kľúče, by ich mali mať vždy pri sebe - nie sedieť na stole alebo visieť na háku v kancelárii, kde ich môže ktokoľvek dostať.
- Ak prídete o zamestnanca, ktorý mal kľúče alebo poznal kombinácie, zmeňte ich čo najskôr bez ohľadu na dôvod rozchodu.
- 3Odstráňte možnosť nepredávania. Ak majú vaše registre tlačidlo nepredajnosti, prístup pre zamestnancov by mal byť naprogramovaný tak, aby žiadny zamestnanec (okrem manažérov) nemohol otvoriť zásuvku na peniaze, pokiaľ neexistuje predaj v hotovosti, ktorý si vyžaduje zmenu.
- Čím je pre zamestnancov jednoduchší prístup k peniazom, tým je pre nich jednoduchšie zliezť z vrcholu. Pokladničná zásuvka by sa mala otvárať čo najmenej často.
- 4Implementujte prísne pravidlá pre zľavy a zľavy. Zľavy a zľavy sú výkonné nástroje zákazníckych služieb, ktoré môžu z nespokojného zákazníka urobiť pravidelného. Ale keď sa ich rozdáva príliš často, môžu nakoniec poškodiť vaše podnikanie.
- Zamestnanci môžu kupovať jedlo pre priateľov, ale nadmerné používanie zliav a cien nie je zvyčajne také úmyselné. Vaše najlepšie servery budú chcieť potešiť hostí a v prípade, že niekto vyjadrí nespokojnosť, môžu rýchlo ponúknuť zľavy.
- Umožnite manažérom iba skladovať jedlá alebo poskytovať výrazné zľavy. Veďte si podrobné záznamy o tom, kedy a prečo sa poskytujú zľavy.
Uzamknutie nadbytočných zásob alebo uloženie väčšiny peňazí v trezore nezabráni krádeži zamestnancov, ak k nim má prístup každý zamestnanec.
Metóda 4 zo 4: Zabránenie krádeži prostredníctvom technológie
- 1Inovujte na moderný systém POS. Počítačové systémy predajných miest sťažujú alebo dokonca znemožňujú zamestnancom odstrániť register. Ak máte zastaraný systém registračných pokladníc, vystavujete sa väčšiemu riziku krádeží zamestnancov.
- 2Na prístup k POS používajte jedinečné heslá. Každý zamestnanec by mal mať svoje vlastné heslo, ktoré používa na uskutočňovanie transakcií na POS. Použite heslo na ovládanie prístupu, aby riadni zamestnanci nemohli rušiť transakcie ani iniciovať vrátenie.
- Heslá by sa mali generovať náhodne a meniť zhruba každý mesiac. Nikdy nedovoľte zamestnancom vytvárať si vlastné heslá. Ak pre vás niekto už nepracuje, čo najskôr deaktivujte jeho heslo.
- Vyhnite sa vytváraniu generického hesla „pokladňa“. To vám sťaží identifikáciu zodpovedného zamestnanca v prípade zistenia nezrovnalostí.
- 3Na POS používajte technológiu video sledovania. CCTV systémy sú relatívne lacné a môžu bežať na základnom počítači. Nastavte si vo svojom POS kameru, aby ste mohli sledovať zamestnancov, ako zadávajú transakcie.
- Môžete tiež chcieť nainštalovať kamery do iných citlivých oblastí, napríklad do kancelárie s trezorom, s hodinami alebo do dverí uzamknutej mrazničky.
- Pravidelne kontrolujte zábery a čo najskôr prediskutujte akékoľvek nezrovnalosti so zapojeným personálom.
- 4Nainštalujte systém založený na výnimkách. Zvlášť ak ste mali v minulosti problémy s krádežou, možno budete chcieť použiť integrovaný systém, ktorý bude v reálnom čase monitorovať zamestnancov a transakcie a upozorňovať vás na akékoľvek nezrovnalosti.
- Tieto systémy môžu byť drahé, ale môžu tiež dramaticky ovplyvniť váš konečný výsledok a v dlhodobom horizonte vám ušetria peniaze. Investíciu zvážte, ak ste mali opakované problémy s krádežou.
Prečítajte si tiež: Ako napredovať vo svojej hlavnej kariére s vedľajším podnikaním?
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
