Ako vypočítať náklady na jedlo?

Pochopte, prečo potrebujete tento výpočet. Maximum hovorí o tom, aké percento z prevádzkového rozpočtu vašej firmy možno priradiť k nákladom na jedlo, aby bola prevádzka stále zisková. Bez znalosti tohto čísla nebudete vedieť povedať, či sú vaše skutočné náklady na jedlo (vypočítané v ďalšej časti) na dosiahnutie požadovaného ziskového rozpätia.

Začnite s prepočtom svojho prevádzkového rozpočtu. Prevádzkový rozpočet vašej spoločnosti je súčtom vašich súčasných a plánovaných výdavkov a vášho plánovaného zisku. Na výpočet mesačného prevádzkového rozpočtu je potrebné mať na pamäti nasledujúce sumy:

• Cieľový zisk
• Hodinová práca (servery, umývačky riadu atď.)
• Platená práca (manažéri, majitelia, vedúci kuchár atď.)
• Inžinierske siete (plyn, elektrika, voda, wifi, atď.)
• Fixné náklady (nájom, splátky hypotéky, poistenie atď.)
• Poplatky a licencie (dane, licencia na alkohol, živnostenské oprávnenie, povolenie na manipuláciu s potravinami atď.)
• Spotrebný materiál (čistiace potreby, nepotravinárske potreby, taniere, prenosné obaly)
• Marketing
• Údržba

Zistite, koľko peňazí si môžete dovoliť minúť každý mesiac. Otvorenie malého podniku je veľkým rizikom, dokonca aj pre skúsených reštaurátorov. Ak chcete dať svojej reštaurácii alebo stravovacej spoločnosti bojovú šancu, musíte byť ochotní do nej investovať - ale musíte si chrániť aj svoje vlastné záujmy, aby ste sa presvedčili, že neskrachujete. Využite výhody pôžičiek a grantov pre malé firmy od súkromných bánk aj od federálnych programov. Zvážte prijatie obchodného partnera na zvýšenie vašich investícií; partner s vami môže aktívne pracovať v obchode alebo jednoducho investovať finančné prostriedky a zbierať zisky.

• Posúďte svoje osobné financie: vytvorte si mesačný rozpočet pre domácnosť vrátane nájmu/hypotéky, vozidiel, stravy, poistenia osôb a všetkých ďalších osobných úvah. Neobetujte svoju osobnú stabilitu kvôli svojmu podnikaniu.
• Pozrite sa na možnosti splácania vašich pôžičiek. Okrem základného povedomia o svojich úrokových sadzbách by ste mali vedieť aj to, či plánujete vykonávať minimálne platby alebo začať pôžičku splácať čo najskôr. Aká časť vašich osobných peňazí a príjmu z podnikania bude presmerovaná na splatenie pôžičky? Koľko zostáva?
• Po zvážení osobných financií a splácania pôžičky stanovte, koľko peňazí je možné investovať do podnikania mesačne.
• Porovnajte túto sumu s vašim prevádzkovým rozpočtom. Ak si nemôžete dovoliť splniť ho, mali by ste namiesto naťahovania financií upraviť svoj prevádzkový rozpočet.
• Zvážte pomoc svojej účtovníčky alebo bankára, ktorá vám pomôže zistiť, ako ďaleko môžete svoje financie bezpečne natiahnuť.

Vypočítajte percento rozpočtu pre každé z týchto nákladov. Akonáhle zistíte, koľko môžete minúť každý mesiac, zistite, aké percento z vášho mesačného rozpočtu je pridelené každému z mesačných nákladov vypočítaných v kroku 2.

• Povedzme napríklad, že si môžete dovoliť minúť 52200€ mesačne na svoju reštauráciu.
• Vy a váš manažér čerpáte odmeny vo výške 2610€ mesačne. Kombinované vyplácané výplaty stoja 5220€ mesačne, čiže 10% z vášho rozpočtu.

Zistite svoje maximálne povolené náklady na jedlo za mesiac. Akonáhle budete mať percento pre každú z týchto súm, tieto sumy sčítajte. Akékoľvek percento, ktoré vám zostane v rozpočte, je maximálna čiastka, ktorú môžete minúť na jedlo, aby ste dosiahli cieľovú sumu zisku.

• Platy (10%) + Hodinové mzdy (17%) + Dodávky (5%) + Nástroje (6%) + Marketing (4%) + Poplatky a licencie (3%) + Údržba (4%) + Fixné náklady (21%)) + Cieľový zisk (5%) = 75%
• V tomto prípade je 75% vášho maximálneho rozpočtu venovaných všetkému okrem nákladov na jedlo.
• Ak chcete vypočítať svoje maximálne povolené náklady na jedlo, odpočítajte túto sumu od 100%.
• 100% - 75% = 25%
• Ak je váš mesačný rozpočet 52200€, môžete si dovoliť minúť až 52200€ x 0,25 = 13100€ na náklady na potraviny, aby ste dosiahli 5% zisk (52200€ x 0,05 = 2610€) každý mesiac.

Vyberte si dátum, od ktorého sa pre vás začne každé týždenné hodnotiace obdobie. Rovnako ako platíte nájomné, energie atď. V rovnaký deň každý mesiac, mali by ste vypočítať svoje náklady na jedlo na základe pravidelného časového obdobia. Váš inventár by ste mali analyzovať každý deň v rovnakom čase - možno každú nedeľu, buď pred alebo po otvorení kuchyne.

• Inventár vždy robte mimo otváracích hodín, aby sa žiadne jedlo nedodávalo alebo nevarilo.

Stanovte si „počiatočný inventár “. V deň, kedy sa začína váš „fiškálny týždeň“ - v našom prípade nedeľa - vykonajte dôkladnú kontrolu všetkých potravinárskych výrobkov vo vašej kuchyni. Je dôležité, aby ste boli čo najpresnejší, a preto sa v účtoch pozrite, koľko ste zaplatili za každú položku jedla. Môžete napríklad zaplatiť 36€ za 35 libier. oleja na vyprážanie, z toho 5 libier. zostávajú na začiatku fiškálneho týždňa. Vypočítajte presne, koľko to 5 libier. ropy stojí za to na začiatku inventarizačného obdobia: (36€ ÷ 35 libier) = (X ÷ 5 libier.) Keď vyriešite X, uvidíte, že máte približne 5,10€ za vyprážací olej na začiatku fiškálneho týždňa. Tento postup výpočtu zopakujte pre všetky potraviny, ktoré máte.

• Sčítajte všetky sumy a určte svoj počiatočný inventár - sumu v dolároch za jedlo vo vašej kuchyni na začiatku fiškálneho týždňa.

Sledujte svoje nákupy. Počas týždňa si podľa potreby objednáte ďalšie zásoby jedla podľa toho, čo sa vo vašom jedálnom lístku najlepšie predáva. Majte všetky doklady o nákupe vo svojej kancelárii prehľadne usporiadané, aby ste presne vedeli, koľko ste počas dňa minuli na nákup potravín.

Vykonajte inventúru znova na začiatku nasledujúceho fiškálneho týždňa. Zopakujte postup popísaný v kroku 2. Získate tak číslo, ktoré plní dve funkcie: je to otvárací inventár na budúci týždeň a „konečný inventár“ na aktuálny týždeň. Teraz už viete, s akým množstvom potravín ste týždeň začali, koľko ste nakúpili a koľko ste s nimi skončili.

Zistite, koľko ste zarobili na predaji potravín počas týždňa. Na konci každej smeny by mal vedúci reštaurácie vypočítať celkové tržby. Pozrite sa na svoje správy o predajoch za každý deň v týždni a sčítajte ich, aby ste mohli vypočítať svoj týždenný predaj potravín.

Vypočítajte si skutočné náklady na jedlo za týždeň. V časti 1 tohto článku ste vypočítali svoje maximálne povolené náklady na jedlo ako percento z vášho celkového rozpočtu. Teraz si musíte vypočítať, aké percento z vášho rozpočtu sa skutočne vynakladá na jedlo. Keď porovnáte tieto dve percentá, uvidíte, či míňate príliš veľa peňazí na jedlo, aby ste udržali podnik nad vodou.

• Ak chcete vypočítať skutočné náklady na jedlo, vyplňte nasledujúcu rovnicu: Náklady na potraviny% = (počiatočná zásoba + nákupy - konečná zásoba) ÷ predaj potravín.
• Pre náš príklad povedzme Počiatočná inventúra = 7460€; Nákupy = 1490€; Koncový inventár = 7840€; Predaj potravín = 3730€
• (10000 + 2000 - 10500) ÷ 5000 = 0,30 = 30%

Porovnajte svoje maximálne povolené a skutočné náklady na jedlo. V tomto prípade je maximálne prípustné obsadenie jedlom 25%a skutočné náklady na jedlo 30%. To naznačuje, že daná osoba míňa príliš veľa peňazí na náklady na jedlo, aby dosiahla cieľový zisk 5%.

• Upravte svoj nákup každý týždeň, aby ste mali inventár pod kontrolou. Chcete znížiť svoje skutočné náklady na jedlo na percento, ktoré je nižšie alebo maximálne povolené maximálne povolené náklady na jedlo.
• Majte na pamäti, že tento výpočet sa môže pokaziť, ak ste počas inventúry nesprávne spočítali položky, spočítali a zadali jednotky odlišne od ceny zásob (napríklad spočítaním 10 plechoviek paradajok, ale účtovaním poplatku za danú položku) chýbajú faktúru za produkt, ktorý ste uviedli v inventári, alebo spracovanie faktúry za produkt, ktorý nemáte (napríklad vrátený tovar).

Vypočítajte si celkové náklady. Pri každej položke vo svojom jedálnom lístku si predstavte, koľko vás príprava jedla stojí. Rozdelenie na cheeseburger môže byť napríklad nasledovné: 0,20€ za žemľu; 0€ za 1 oz. majonéza; 0€ za 1 plátok cibule; 0,10€ za 2 plátky paradajok; 0,60€ za 8 oz. hamburgerové mäso; 0€ za 0,25 oz. kečup a horčica; 0€ za 4 plátky nálevu; 0€ za 1 oz. šalát; 0,10€ za 2 plátky európskeho syra; a 0,20€ za hranolček. Vaše jedlo za cheeseburger v ponuke je 1,40€

• Náklady na jedlo pre každú položku vynásobte počtom porcií tejto položky, ktoré sa predajú každý týždeň.
• Sčítajte všetky tieto sumy a zistíte celkové náklady. V našom prípade povedzme, že máte celkové náklady 2240€. To je to, koľko peňazí ste minuli na prípravu jedla, ktoré tento týždeň vyšlo z vašej kuchyne.
• Zaistite, aby boli všetky vaše položky starostlivo kontrolované. Pomôže to zaistiť, aby každý kuchár podával rovnaké jedlo za rovnakú cenu.

Zistite svoje celkové tržby. Teraz, keď ste vypočítali, koľko peňazí ste minuli na kŕmenie svojich zákazníkov, musíte zistiť, koľko peňazí ste zarobili na každej položke v tomto procese. Pre každú položku ponuky vynásobte predajnú cenu počtom porcií týchto položiek, ktoré sa predali za týždeň. Sčítajte sumy predaja za každú položku v ponuke a vypočítajte celkové tržby.

• V našom prípade povedzme, že ste za celý týždeň vynaložili 5970€ na celkové tržby.

Zistite svoje potenciálne náklady na jedlo. Ak chcete vypočítať svoje potenciálne náklady na jedlo, vynásobte celkové náklady 100 a potom toto číslo vydelte celkovými tržbami. V našom prípade by sme doplnili nasledujúcu rovnicu: (2240€ x 100) ÷ 5970€ = 37,5. Naše potenciálne náklady na potraviny predstavujú 37,5% nášho rozpočtu.