Ako byť čašníkom?

Aby som sa zamestnal ako čašník — Ako starý musím byť, aby som sa zamestnal ako čašník?

Od Kelseyho gramatiky po Kelly Clarksonovú mnoho ľudí začalo svoju kariéru čakaním na stoly. Práca v prostredí reštaurácie je rýchla a lukratívna práca, ak k nej pristupujete správne a rozvíjate správne schopnosti. Ak ste temperamentný, spoľahlivý a dobrý multi-tasker, servírovanie jedla v reštaurácii môže byť skvelou krátkodobou alebo dlhodobou príležitosťou. Postupujte podľa našich nižšie uvedených všeobecných rád alebo vyhľadajte konkrétnejšiu pomoc v nižšie uvedených sekciách.

Časť 1 zo 4: učenie sa zručnostiam

1
Buďte očarujúce. Ľudia chodia jesť do reštaurácie viac ako na jedlo. Stravovanie je zážitok a čakajúci personál je najviditeľnejšou súčasťou tejto skúsenosti. Dokážete sa na večierkoch porozprávať aj s najzavieravejšími a nekomunikatívnejšími ľuďmi? Vcítite sa ľahko do ľudí? Ste rýchly s vtipom a úsmevom? Ak odpoviete áno, pri čakacích stoloch máte jednu z potrebných vlastností.
- Nemusíte byť stand-up komik, ale musíte byť dobrým komunikátorom. Tiché servery sú často rovnako dobré ako zhovorčivé, len sa musia uistiť, že komunikujú s rečou tela, efektívne vykonávajú svoju prácu a počúvajú, ako sa len dá.
2

Byť rýchly. Ste dobrý multitasker? Môžete pamätať zoznamy vecí ľahko? Dokážete sa rýchlo prispôsobiť zmenám a novým situáciám? Člen obsluhujúceho personálu musí byť schopný prijímať objednávky, komunikovať s robotníkmi zo zákulisia a pôsobiť ako „tvár“ reštaurácie pre zákazníkov. Je to náročná zákazka, ale musí to byť vykonané rýchlo a efektívne, aby reštaurácia fungovala správne.
3

Byť silný. S podnosom vratké nápojov a platničkami plných of Buffalo Wing je ťažké dosť zaobísť bez rozliatia raz, ale po dlhom presune porcie hlučný futbaloví fanúšikovia? Môže to byť úplne vyčerpávajúce. Ak ste fit a zdraví, byť členom čašníka bude oveľa pohodlnejší prechod. Nemusíte byť kulturistom, ale pomôže vám byť pohodlným vyjednávaním v preplnenej miestnosti a zároveň bezpečne a rýchlo držať ťažké predmety.
4
Píšte jasne a dobre používajte počítače. Ak kuchyňa nevie prečítať vaše lístky, veci sa rýchlo pokazia. Sledovanie informácií a čitateľné zaznamenávanie vašich objednávok je zásadnou súčasťou procesu reštaurácie. Celý proces začína u vás.
- V reštaurácii získate konkrétne podrobnosti a naučíte sa, ako systém funguje, ale vo všeobecnosti chcete poznať to podstatné.

Časť 2 zo 4: získanie služby v servise

1

Prihláste sa do reštaurácií, ktoré vás zaškolia. V luxusnom bistre v centre sa pravdepodobne nenachádzajú servery bez skúseností. Ak ste nikdy predtým nepracovali ako server, reťazcové reštaurácie, ako sú Chili alebo Applebee, sú dobrým spôsobom, ako začať a získať potrebné vzdelanie a skúsenosti, aby ste získali prácu, v ktorej budú tipy skvelé. Dozviete sa veľa o fungovaní reštaurácie a o tom, ako byť dobrým serverom.
2
Získajte spolu životopis. Ak ho ešte nemáte, zamerajte sa na formulovanie zručností potrebných na podávanie jedla v reštaurácii. Budete musieť byť dobrý v jednaní so zákazníkmi, v tímovom prostredí a v rýchlej práci. Vyzdvihnite podobnú pracovnú skúsenosť, ktorá ilustruje tieto vlastnosti.
- Ak ste nikdy predtým nepracovali a dúfate, že získate prácu servera, môžete sa zamerať na školské úspechy a prostredie tímovej práce, ako sú športy, v ktorých ste prosperovali. Buďte pozitívni a predajte sa. To je tá práca.
3
Porozprávajte sa s manažérom. Akonáhle nájdete miesto, ktoré prijíma zamestnancov, požiadajte o rozhovor s manažérom. Životopis s barmanom sa môže stratiť a v každom prípade barman nie je ten, kto robí nábor.
- Prineste si životopis a nadšenie. Povedzte im, že by ste boli nadšení, keby ste o tejto pozícii povedali viac a že ste pripravení ihneď začať. Pretože byť serverom je väčšinou urobiť dobrý prvý dojem, berte prácu ako prácu. Urobte dobrý prvý dojem.
4
Očakávajte otázky na pohovore. Príprava odpovedí na pravdepodobné otázky na pohovore zaistí, že nebudete hodení do slučky pred manažérom a že ste si premysleli zodpovednosti práce.
- Niektorí manažéri sa môžu pýtať: „Aká je vaša obľúbená vec v našom menu?“ alebo „Ak by v kuchyni došli ryby, čo by navrhlo ako alternatívu?“ Vychutnajte si menu v reštaurácii predtým, ako sa pozriete na Yelp alebo na webovú stránku reštaurácie.
- Buďte pripravení reagovať na scenáre katastrofy. Niektorí manažéri sa môžu opýtať: „Niekto vám dá falošný preukaz na nákup alkoholu. Čo robíte?“ alebo presnejšie povedané: „Zákazník sa hnevá na svoje jedlo. Čo by ste mali urobiť?“ Zamyslite sa nad týmito scenármi a reagujte premyslene.
- Príďte s vlastnými otázkami. Obvykle je dobrá otázka typu „Čo potrebuje niekto, aby tu bol skutočne úspešný?“ môže na manažéra zanechať mimoriadne dobrý prvý dojem. Často vám dajú šancu položiť otázky, čo môže byť pri pohovore premárnená príležitosť.

Časť 3 zo 4: čakacie stoly

1
Pristúpte k svojmu stolu s úsmevom a pozdravom. Predstavte sa a povedzte jasne svoje meno. „Ahoj, rád ťa vidím. Volám sa __. Tu je/sú vaše ponuky. Chcete začať s osviežujúcim nápojom z nášho baru?“ Pri vstupe vítajte zákazníkov s úsmevom.
- Udržujte vyvážený očný kontakt, ale vyhnite sa prílišnému pozeraniu. Niektorí zákazníci sú nepríjemní a prídu do reštaurácie s rôznymi náladami. Reagujte primerane. Keď ich posadíte k stolu, pravdepodobne rozprúdite malú konverzáciu a potom budete prijímať objednávky nápojov. Ak nemajú záujem chatovať, nechajte to tak.
2
Objednávky nápojov prijímajte v smere hodinových ručičiek, začínajúc naľavo. Ak sú prítomné deti, požiadajte ich najskôr o nápoje, potom za dámami a potom za pánmi, ktorí postupujú zľava doprava.
- Toto je tiež čas na diskusiu o špeciáloch a akýchkoľvek propagačných ponukách, ktoré reštaurácia v súčasnej dobe ponúka.
- Keď im podáte nápoje, opýtajte sa ich, či majú nejaké otázky k menu. Neponáhľajte ich, pokiaľ nemeškajú, a dokonca to urobte jemne. Ak sú pripravení objednať, vezmite ich objednávku v smere hodinových ručičiek začínajúc vľavo a najbližšie k vám. Ak nie, pokračujte k ďalšej tabuľke.
3
Keď sa podáva hlavné jedlo, vždy sa opýtajte: „Môžem vám dať ešte niečo?“ A dajte im chvíľu na premýšľanie. Skúste to znova do piatich minút s otázkou „Baví vás všetko?“ Opýtajte sa konkrétne na hostiteľské jedlo: „Aký je váš steak?“ Vypočujte si ich reakcie a prečítajte si ich reč tela: mnoho ľudí sa hanbí hovoriť o problémoch a môžu to viniť aj z vás, keď príde na rad tip.
- Prinášajte objednávky v celom rozsahu. Nikdy neprinášajte jedlo jednému hosťovi bez jedla druhého, pokiaľ nie je výslovne uvedené inak (môže sa to stať, ak jeden alebo viacerí z partie plánujú odísť skôr). Za normálnych okolností by nemali existovať žiadne okolnosti, kvôli ktorým by bola jedna časť objednávky pripravená oveľa neskôr ako druhá. Ak príležitostne predvídate, že sa to stane a spôsobí problém, stručne vysvetlite situáciu a opýtajte sa, ako by to zákazník uprednostnil.
4
Vymažte všetky platne z aktuálneho kurzu, akonáhle je zrejmé, že zákazník chce, aby boli odstránené. Pred prinesením tanierov z ďalšieho kurzu na stôl vždy úplne vyčistite taniere z predchádzajúceho kurzu.
- Pred čistením tanierov sa zdvorilo opýtajte, či sú pripravené. Používajte spôsob a tón v súlade s atmosférou aj zákazníkom. Spravidla „Môžem vám vziať toto/tieto?“ je dobré. Nepýtajte sa, či evidentne stále jedia. Ak niekto hovorí a má na tanieri jedlo, neprerušujte jeho príbeh a opýtajte sa, či skončil. Počkaj a vráť sa.
5
Keď je hlavné jedlo vyčistené, opýtajte sa: „Chceli by ste vidieť dezertný jedálny lístok?“ Keď sa pýtate, dáva im možnosť objednať si viac, bez toho, aby ste o to museli špeciálne žiadať. Ak sa opýtate, s väčšou pravdepodobnosťou si objednajú dezert.
- Pred objednaním dezertného kurzu vyčistite všetky bezplatné chleby a/alebo polievku pred hlavným chodom.
6
Prevezmite ich platbu. Informujte svojho hosťa, že pre neho pripravíte platbu, zmenu v prípade platby v hotovosti a spracovanie kreditnej karty, ak ju používa. Nikdy sa nepýtajte, či chcú zmenu, alebo predpokladajte, že zmena je pre váš tip - jednoducho rozlomte účty a rýchlo sa vráťte so zmenou/potvrdením.
- Keď sa vrátite, poďakujte im a povedzte niečo ako: „Rád som ťa videl“, „Dúfam, že sa čoskoro uvidíme“, ALEBO ak sa zdá, že po jedle zdržujú, povedzte „ďakujem“, pretože môžu treba doplniť a podobne.

Časť 4 zo 4: Vytváranie dobrých rád

1

Pred odchodom do práce sa uistite, že ste prítomní. Vždy prichádzajte najmenej 15 minút pred plánovanou zmenou, upravený a oblečený v čistom. Noste čisté topánky a ponožky. Vlasy by mali byť upravené a umyté, nechty čisté, uniforma/oblečenie čisté a skromné. Naneste obmedzené množstvo make -upu, aby ste dosiahli prirodzený a svieži vzhľad.
2
Dávajte pozor na signály. Ak stôl niečo chce, rozhliadne sa a hľadá vás. Naučte sa byť ostražití, keď kráčate po podlahe, bez toho, aby ste sa pozerali na svoje stoly. Väčšina zákazníkov nadviaže očný kontakt ako signál, že vás potrebujú. Vďaka tomu môžu mať pocit, že venujete pozornosť bez toho, aby ste sa nad nimi vznášali.
- Keď sa skončí ich dobré jedlo a konverzácia, začnú sa obzerať po iných stravníkoch alebo stenách. To vám môže povedať, kedy máte vyčistiť taniere, ponúknuť dezerty alebo zahodiť šek.
3
Rozprávaj menej. Vyhnite sa prechodu do režimu orla a jastraba. Zákazníci nenávidia, keď sa nechávajú ogllovať alebo neustále prerušovať ich konverzáciu a jedlo, ale každú chvíľu budú tiež niečo potrebovať. Je to delikátna rovnováha.
- Naučte sa rýchlo hodnotiť svojich zákazníkov. Ak sa pár zdá byť napätý a môže byť uprostred hádky, pravdepodobne nie je načase spýtať sa „Oslavujeme niečo dnes večer?“ alebo iné otázky súvisiace s prelomením ľadu. Ak sa vám zdá, že sa stôl dobre baví a váha s odchodom, navrhnite mu nápoje alebo kávu. Ak majú chuť chatovať, nájdite si chvíľu na rozhovor. Ak nie, nechajte ich v konverzácii.
4

Nepredpokladajte, že muž zaplatí. Ak sa vám počas návštevy priamo dozvie, ktorý hosť bude platiť, môžete nechať šek na konci stola. V opačnom prípade nechajte šek v strede tabuľky. Šek je vždy lícom nadol. Ak je v šekovej obálke, položte ju rovno na stôl.
5

Zostaň v kľude. Keď sú zákazníci škaredí alebo hrubí, počúvajte ich a komunikujte s nimi otvorene. Pamätajte si: je to práca, nie je to osobné. Ak sú otvorene bojovní, vyrušujú ostatných zákazníkov alebo sú zjavne opití, chyťte manažéra a nechajte šéfa, aby sa s tým vyrovnal.

Ak chcete byť čašníkom, zapracujte na svojich komunikačných schopnostiach, pretože veľká časť dobrého čašníka je priateľská, zhovorčivá a dobrého poslucháča.

Tipy

Nikdy sa nepokúšajte skryť chybu pred manažmentom - problém iba zhoršíte. Spravidla vo väčšine reštaurácií, keď je objednávka nesprávna (napríklad steak, ktorý je prepečený), manažér zvyčajne prinesie správnu objednávku späť - ale ak niečo nepoviete - manažér to nebude vedieť! Okamžite to uznajte a nechajte ich, nech vám pomôžu situáciu vyriešiť.
Ak vás prídu navštíviť vaši priatelia, nechajte ich konverzáciu krátku a správajte sa k nim rovnako ako k iným klientom. Ak nič nejedia alebo si neobjednávajú, nevyzerá to dobre, ak zostanú dlhšie ako pár minút.
Ak nosíte parfum alebo kolínsku vodu, nikdy si ich neobliekajte príliš veľa. Vôňa môže byť zdrvujúca a môže hostí vyhnať z reštaurácie, namiesto toho, aby ich zvádzala.
Nikdy nechoďte k stolu s pachom dymu. Ak máte povolenú prestávku na cigaretu, postupujte podľa nej umytím rúk, opláchnutím úst a - pokiaľ je to možné - dekontamináciou oblečenia pokropením citrónovým kúskom.
Naučte sa položky, ktoré hostia zvyčajne uprednostňujú, aby prišli pred hlavným chodom. Ak si objednajú polievku, šalát a hlavné jedlo, určite sa opýtajte, či by si dali polievku a/alebo šalát pred jedlom, pretože väčšinou povedia áno. Aj keď vaša reštaurácia najskôr automaticky podáva polievku a šalát, položte si otázku, pretože niektorí hostia môžu uprednostniť naopak. Naučte sa ďalšie položky, ktoré vychádzajú v určitom poradí, aby ste si ich príchod mohli prispôsobiť podľa predstáv svojich hostí.
Zaistite, aby ste všetky bežné postupy mohli vykonávať rýchlo a dôsledne. Nezabudnite na nič - napríklad - ak si varíte čaj, rozdajte šálky, podšálky, mlieko a čajovú lyžičku.
Vždy existuje jasná otázka, ktorú si väčšina zákazníkov kladie. Či už je to „Podávate čerstvú kávu?“ (pod znakom „objednávky kávy tu“) alebo „Koľko stoja crumpety?“ (pri pohľade na ponuku) odpovedzte na ňu elegantne zakaždým. V ideálnom prípade sa pokúste urobiť odpoveď ešte zrejmejšou, aby sa na ňu budúci zákazníci menej pýtali.
Ak si dokážete veci zapamätať, skúste si zapamätať obvyklé jedlo a nápoje, ktoré si objednávajú vaši pravidelní hostia. Vďaka tomu môže byť objednávanie oveľa jednoduchšie a efektívnejšie.

Varovania

Nedovoľte, aby vás jedna chyba podrazila na celú noc. Ak necháte, aby sa k vám dostala jedna zlá vec, budete stále častejšie skĺzavať. Stačí sa otriasť, nadýchnuť sa a ísť ďalej. Porozprávajte sa s niekým, koho máte radi alebo si ho vážite, a dajte mu to z hrude - „Pokazil som to! Prepáč“, zmierňuje to bremeno rovnako ako úprimná odpoveď „Mal si tu byť, keď som robil tvoju prácu!“

Veci, ktoré budete potrebovať

Perá, ktoré fungujú, stierací papier, drvič na stôl, zapaľovač (ak je v reštaurácii dovolené fajčiť) a priateľ čašníka (otvárač na fľaše/víno).
Pohodlná a kvalitná obuv s dobrým protišmykovým úchopom (kuchyne môžu byť klzké).
Ak máte dlhé vlasy, vezmite si so sebou ďalšie kravaty pre prípad, že by ste to potrebovali vy alebo spolupracovník.

Prečítajte si tiež: Ako začať v živote odznova?

Ako byť čašníkom?

Kroky