Ako zarobiť viac tipov ako čašník alebo čašníčka?
Ak chcete ako čašník alebo servírka získať ďalšie tipy, pomôžte hosťom skôr, ako sa dostanú k vašim stolom, otvorením dverí alebo ich pozdravením pri sedení. Okrem toho predvídajte potreby svojho hosťa tým, že budete plniť vodné poháre skôr, ako budú prázdne, alebo priniesť množstvo korenín, ak si stôl objedná hranolky. Môžete sa tiež spojiť so svojimi zákazníkmi tak, že sa predstavíte, napíšete „ďakujem“ na zadnú stranu šeku a naučíte sa mená svojich hostí. Ak sa chcete dozvedieť, ako predať viac jedla, aby ste získali väčší tip, čítajte ďalej!
Ak chcete ako čašník alebo servírka získať ďalšie tipy, pomôžte hosťom skôr, ako sa dostanú k vašim stolom, otvorením dverí alebo ich pozdravením pri sedení.
Získanie skvelých tipov môže mať pocit, že to závisí od nálady stola, ale v skutočnosti je množstvo tipov, ktoré získate, len na vás. Získanie vyšších tipov je v priemere o dobrých znalostiach zákazníckych služieb. Ak sa dokážete usmievať, naučte sa jedálny lístok a nezabúdajte, že „zákazník je vždy na prvom mieste“, rýchlo zvýšite príjem zo sprepitného.
Metóda 1 z 3: byť najlepším serverom
- 1Pomôžte hosťom skôr, ako sa dostanú k vašim stolom. Keď otvoríte dvere a pozdravíte hosťa, získate tiež šancu skontrolovať ich u hostesky. Vedieť a používať meno hosťa je dôležitým prvým krokom k vytvoreniu hodnotného opakovaného zákazníka, ktorý môže po návrate požiadať o vašu stanicu a zvyčajne sprepitné oveľa vyššie.
- Na frekventovaných smenách to možno nie je možné. To znamená, že svojim hosťom môžete stále pomôcť tým, že budete mať pripravenú vodu napríklad pri stole, tesne pred tým, ako si sadnú.
- Rýchla registrácia na pozdrav „ahoj“ alebo „vitajte“, keď si sadnú, je rýchly a malý spôsob, ako nadviazať spojenie pred jedlom.
- 2Predvídajte potreby svojich hostí. Ak si váš stôl objednáva hranolky, možno by bolo múdre priniesť kečup (často sa im hovorí predvoľby alebo predkrmy). Ak si váš stôl objednáva neporiadne jedlo, prineste si obrúsky navyše. Buďte skvelým čašníkom a predvídajte ich potreby, nenúťte ich pýtať sa. Dávajte pozor na stôl, kedykoľvek idete okolo, a zaznamenajte si v mysli všetky naliehavé potreby - prázdne poháre na vodu, spadnuté vidličky atď. - a podľa potreby zakročte.
- 3Neobťažujte svojich hostí. Verbálna kontrola ich pri každej návšteve vašej sekcie môže mať opačný účinok a môže byť dráždivá. Keď prechádzate, váš hosť vás upozorní, ak niečo potrebuje. Poskytnutie náplní, obrúskov atď. Zaistí, že jediné, čo by od vás mali požiadať, je šek.
- Medzi predvídaním potrieb a obťažovaním hostí je tenká hranica. Aby ste si pomohli, predstavte si, že vaši hostia sú vždy uprostred veľmi dôležitého rozhovoru. Nechcú, aby bola táto konverzácia prerušená alebo prerušená, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné. Tiché dopĺňanie vody, ukladanie strieborných predmetov atď. Je v poriadku, ale zastaviť ich v otázke „či niečo potrebujú?“ každých 5 minút rýchlo starne.
- 4Pri prijímaní objednávok pôsobte prístupne. Ľudia budú mať otázky, budú chcieť nahradiť a dokonca môžu chcieť odporúčania. Pri prijímaní objednávok sa postavte blízko stola a dokonca zvažujte aj mierne sa skrčiť, aby ste boli bližšie k úrovni očí. V niektorých štúdiách sa čím viac dostali tipy, tým bližšie bol čašník k stolu.
- Najprv požiadajte deti a ženy o ich objednávky. To je základné, ale väčšine čašníkov a čašníčky to chýba. Keď sa budete riadiť týmto základným kultúrnym pravidlom, budete prekvapení, ako sa tipy jednoducho hrnú.
- 5Presne zopakujte objednávku. Niekoľko štúdií zistilo, že získate viac tipov, ak presne zopakujete poradie každého hosťa - nie parafrázované. Vaši hostia si potom (nevedome) budú myslieť, že ste im podobní a pomôže to nadviazať spojenie.
- To tiež ukazuje, že im dáva pocit, že sa im venuje pozornosť, a zaisťuje im, že o nich bude postarané.
- 6Nikdy nenechajte svoje nápoje dôjsť. Je to také základné, ale keď sa to nepodarí dobre, môže vám to finančne skutočne ublížiť. Ak viete, že tieto veci odsávajú, môžete zvážiť prinesenie dvoch naraz. Nebojte sa ich požiadať o doplnenie: ak sa zníži, vezmite si ďalšie. Keď si celý stôl objedná vodu, nezaškodí ani priniesť extra.
- 7Pripravte si šek na odoslanie, keď odošlete dezert, kávu atď. Šeky si vytlačte po odoslaní objednávky, zákuskov, kávy atď. A umiestnite ich do šeku. Žiadny hosť nechce čakať, kým sa jeho server vráti so šekom, takže pomôže mať ho vždy pripravený. Jedna minúta na server môže hosťovi pripadať ako päť.
- Keď je šek predložený, nezmiznite. Keď ľudia dostanú šek, sú pripravení odísť, musíte ich teda spracovať a dokončiť, aby ste ich mohli vysťahovať z dverí.
- 8Ponuka na zabalenie jedla. Namiesto toho, aby ste svojmu hosťovi priniesli škatuľu, ponúknite mu, že to urobíte za neho. Niektorí povedia, že nie, v takom prípade im môžete priniesť škatuľu, ale toto bude skutočne extra krok a pomôže vášmu prípadu, keď príde čas na sprepitné.
- Poznámka: v niektorých štátoch je to nezákonné. - Predtým sa uistite, že poznáte zásady svojho zamestnávateľa.
- 9K zdvorilým zákazníkom a kuchárom buďte zdvorilí a nápomocní. Na svoje tipy nemôžete zarobiť sami a šéfkuchár so zášťou mohol na varenie jedla vždy počkať trochu dlhšie, ak ste k nim boli hrubí. Výsledkom bude, že váš stôl zostane čakať a v dôsledku toho vám pravdepodobne zaplatí menej za sprepitné.
- Nie je to len pre reštaurácie, kde si celý personál rozdeľuje tipy. K svojim zamestnancom by ste mali byť vždy milí, zdvorilí a nápomocní - pretože ani jeden z vás by bez druhého nemal prácu.
V niektorých štúdiách sa čím viac dostali tipy, tým bližšie bol čašník k stolu.
Metóda 2 z 3: nadviazanie kontaktu so zákazníkmi
- 1Zamilujte sa do svojej práce. Keď ste skutočne radi serverom, ukazuje sa to. Svojím dobrým prístupom sa stanete nákazlivými a získate väčšie tipy. Je dokázané, že ľudia tipujú vyššie, keď cítia sociálne spojenie so svojim serverom, ako keby mohli byť priateľmi. Najlepší spôsob, ako kultivovať tento prístup, je vychutnať si prácu a interakcie s ostatnými.
- Veľký úsmev s otvorenými perami môže zvýšiť sprepitné až o 140%.
- 2Vyzerajte dobre a príjemne voňajte. Pred príchodom do práce si urobte chvíľu na prezentáciu. Na špinavého čašníka alebo servírku je nepríjemný pohľad a zle sa odráža od vás a reštaurácie. Umyte si zásteru a uniformu a pri práci sa snažte nosiť pekné oblečenie. Aj keď sa nepreukázalo, že by atraktivita zvyšovala tipy pre mužských čašníkov, úsilie a čistota rozhodne áno.
- Ženy by mali nosiť trochu základného make-upu, aby zarobili viac tipov, pretože francúzska štúdia ukázala, že o 50% viac mužov nechalo tipy čašníčkam nalíčeným ako tým, ktoré žiadne nemali. Bohužiaľ, je dokázané, že atraktívnejšie ženy dostávajú vyššie rady ako menej, ale túto skutočnosť by ste mali využiť aj vo svoj prospech.
- Tá istá štúdia zistila, že pridanie kúska osobnosti vášmu outfitu, napríklad kvetu alebo gombíka, zvýši tipy o zhruba 15%. U žien je to obzvlášť viditeľné, ak máte niečo na sebe vo vlasoch.
- 3Predstav sa. Aby ste so zákazníkmi nadviazali spojenie a zvýšili tak svoje tipy, dajte stolu vedieť svoje meno. Keď prídete, pozdravte ich a dajte im vedieť svoje meno, než vyrazíte do špeciálov. Waitstaff, ktorý sa predstavil, zarobil zhruba o 1,50€ viac za účet.
- Ak vám tabuľka ponúka ich mená, určite si ich zapamätajte a používajte ich. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je dostať šek. Pri vracaní kreditnej alebo debetnej karty nezabudnite pri odovzdaní šeku poďakovať mene na karte - ukázalo sa, že zvyšuje rady.
- 4Dajte zákazníkom niečo navyše, napríklad mätu alebo jednoduchú kresbu. Keď sa ľudia cítia byť zaobchádzaní alebo obdarovaní, spravidla sa pokúšajú „oplatiť“ osobe, ktorá je k nim štedrá. Ukázalo sa, že dokonca aj napísanie jednoduchého „ďakujem“ na zadnú stranu šeku zvyšuje rady a pomáhajú aj jednoduché smajlíky a obrázky.
- Rovnaký efekt môže mať aj láskavosť a veľkorysosť počas jedla. Ak niekto niečo rozleje alebo mu nejaká objednávka nevyjde úplne najlepšie, mali by ste sa ponúknuť, že mu situáciu čo najlepšie napravíte.
- 5Naučte sa obracať stoly. Toto je obzvlášť dôležité, keď je zaneprázdnený alebo sa reštaurácia zapĺňa. Aj keď by ste mali byť vždy milí a zdvorilí, chcete, aby ľudia jedli, platili a pokračovali ďalej, aby ste mohli získať nový stôl, a tým aj nový tip. Ak to chcete urobiť, príďte si pozbierať pokrmy, keď všetci dojedia, a namiesto čakania, kým sa vás opýtajú, sa opýtajte na ďalšie jedlá (napríklad na dezert).
Niekoľko štúdií zistilo, že získate viac tipov, ak presne zopakujete poradie každého hosťa - nie parafrázované.
Metóda 3 z 3: Podpora väčších účtov
- 1Staňte sa odborníkom na produkty tým, že poznáte svoj jedálny lístok zozadu. Všimnite si, že keď stretnete čašníka alebo čašníčku, ktorá vyskúšala všetko v ponuke, máte tendenciu oveľa viac počúvať ich odporúčania. Ak chcete získať ďalšie tipy, rozhodnite sa, že zjete všetko, čo je v ponuke, a potom povedzte svojim stolom, čo vám chutilo. Ocení to a viac vám dajú tip.
- Minimálne by ste mali byť schopní odporučiť 3-5 jedál, z ktorých ste ochutnali a ktoré vám chutia. Mali by ste tiež poznať akékoľvek bežné alergény v každom jedle, ako aj základné diétne obmedzenia (vegetariánske alebo nie, bezlepkové atď.)
- Porozprávajte sa s kuchármi o ich receptoch a jedle. Môžu vám ponúknuť malé množstvo informácií, napríklad o párovaní nápojov a o tom, odkiaľ suroviny pochádzajú, vďaka ktorým budete pôsobiť o poznanie lepšie.
- 2Predajte viac jedla. Keď máte vyššie súčty šekov, získate väčšie tipy. Ponuka predjedál, nápojov a dezertov podľa názvu. Používajte lákavé a opisné slová ako sýte, krémové, hladké, pikantné atď. Ponúknite svojmu hosťovi po večeri espresso alebo cappuccino. To ich zahreje a poskytne im čas premýšľať o tom, aký si skvelý a aký obrovský tip ti zanechá.
- Vždy by ste svojim hosťom mali minimálne ponúknuť dezert a/alebo kávu.
- Buďte k jedlu zdvorilo asertívni a povedzte „nechám vám priniesť dezertné menu?“ namiesto „radi by ste zvážili dezert?
- 3Využite „sugestívny predaj“, aby ste svojim hosťom pomohli pri rozhodovaní. Ak chcete zvýšiť predaj, navrhnite pridanú položku, napríklad krevetku k steaku alebo kura v šaláte. Pomoc skupine pri párovaní jedla a vína je skvelý spôsob, ako im navrhnúť, aby k jedlu dostali drahú fľašu.
- Buďte asertívni so svojimi návrhmi. Napríklad získanie syra na hamburgeri môže stáť extra - to však nemusíte vysvetľovať. Keď si niekto objedná hamburger, jednoducho sa opýtajte „a chcete k tomu syr?“
- To môže byť pre vás počas produktívnych zmien menej produktívne. Pridanie 3,70€ na účet bude mať za následok malé množstvo sprepitného, ale prinútenie úplne novej skupiny sadnúť si a minúť 41€ na večeru bude mať celkovo vyššie tipy.
- 4Manikúrujte stôl, keď ľudia jedia. Akonáhle sa nápojové obrúsky namočia, vymeňte ich. Keď skončíte s riadom, odneste ich. Ak narobia neporiadok, zdvorilo im pomôžte ich vyčistiť. Ľudia sa cítia lepšie v čistom, upratanom prostredí a je pravdepodobnejšie, že dostanú viac jedla, ak neuvidia útržky z posledného chodu.
- Ak je jedlo prázdne, slušne sa opýtajte, či mu ho môžete vziať. Neberte však nikomu taniere, ak niekto stále jesť. Vďaka tomu sa ľudia, ktorí stále jedia, cítia uponáhľane.
- Zbavte sa malých vecí potichu a efektívne. Pokúste sa pozametať a čo najviac rozptýliť skupinu od diskusie.
Získanie skvelých tipov môže mať pocit, že to závisí od nálady stola, ale v skutočnosti je množstvo tipov, ktoré získate, len na vás.
- Mať pozitívny postoj je všetko, takže vždy úsmev, keď v práci.
- Pozrite sa svojim zákazníkom do očí, keď hovoria, a zamerajte sa na to, čo sa hovorí, ako aj na to, ako to hovoria.
- Ak sú tam deti, povedzte im vtipy a komunikujte s nimi. Ak vaša reštaurácia rozdáva veci ako balóny alebo iný tovar, uistite sa, že ho dostanete!
- Dodajte svojej osobnosti trochu vkusu, aby si vás hostia pamätali
- Buď priateľský. Keď vystúpite a predstavíte sa, vždy sa usmejte a buďte milí.
- Ak sú viac ako tri alebo viac, podávajte zľava doprava. Ak sú len dvaja, slúžte najskôr pani alebo dieťaťu.
- Predložte veľa návrhov a posilnite ich rozhodnutia o jedle.
- Noste sukne s plochým plášťom (podpätky vám zabijú nohy), najmä ak má reštaurácia veľa mužských zákazníkov.
- Nikoho nekritizujte.
- Zákazník má vždy pravdu!
- Serverová podložka (čašnícka peňaženka funguje prekvapivo dobre)
- Perá
- Otvárač na víno (voliteľné)
- Zapaľovač
Prečítajte si tiež: Ako prilákať a udržať zákazníkov pre malé firmy (marketing)?
Otázky a odpovede
- Predtým som pracoval v kuchyni, ale nie ako servírka. Ako môžem byť dobrou servírkou?Možno budete môcť využiť svoje kuchynské znalosti na získanie dôvery svojich hostí. Keď poznáte metódy varenia, budete pôsobiť profesionálnejšie.
- Ako môžem svojim stolom venovať pozornosť, ktorú potrebujú, zatiaľ čo moje pracovné zaťaženie sa počas zhonu zvyšuje?Skúste to, čo môžete, a ak to nefunguje, mali by ste požiadať o pomoc v práci.
- Ako vytvorím menu?Čašníci/čašníčky nie sú zodpovední za vytváranie menu, ale ak si chcete urobiť menu, jednoducho si zapíšte jedlá/nápoje, ktoré sú k dispozícii v reštaurácii.
- Ako sa nenechám zaplaviť tlakom?Zhlboka sa nadýchnite a snažte sa sústrediť na úlohy, ktoré musíte splniť. Ak potrebujete pomoc, požiadajte o pomoc iný server!
- Aké konkrétne veci môžem povedať zákazníkom, ktoré by mohli viesť ku konverzácii?Opýtajte sa ich, čo ich prináša... zvyčajne vám to povedia pri návšteve rodiny, firmy alebo len tak osláviť alebo zjesť raňajky/obed/večeru. Zoznámte sa s tým, odkiaľ sú, pochváľte kus oblečenia a opýtajte sa ich, kde ho kúpili.
- Môžem si do práce obliecť pudlovú sukňu?To závisí od jednotných požiadaviek vášho pracoviska, ale väčšina reštaurácií by to nedovolila.
- Koľko stojí spravodlivý plat za stredne kvalitnú reštauráciu pre absolventa strednej školy s ročnou praxou na recepcii?Takmer všade bude serverom platiť minimálna mzda alebo nižšia, bez ohľadu na to, aké máte skúsenosti, pretože ide o sklopnú pozíciu. Od čašníkov sa očakáva, že si svoju mzdu zarobia takmer výlučne prostredníctvom sprepitného. Nie je to spravodlivé, ale taký systém funguje takmer vo všetkých reštauráciách.
- Ako sa vysporiadať s ťažkým zákazníkomPokúste sa byť ohľaduplný a problém vyriešiť. Ak nemôžete, obráťte sa na svojho manažéra.
Komentáre (18)
- Pomohlo školenie našich serverov dobrého jedla.
- Na niekoľko vecí som použil sprievodcu a musím povedať, že som nikdy nebol sklamaný. Iba dojem. Ďakujem. Moje očakávania sú prekročené.
- Pomohlo mi to pri veciach, ktoré som nevedel.
- Najviac mi pomohla rada, ako nadviazať spojenie so zákazníkom.
- Pri rozhovore so zákazníkom sa vždy usmejte a predstavte sa pred prijatím objednávky.
- Že nejde len o tipy, ale o službu poskytovanú zákazníkom, aby sa mohli vrátiť.
- Som nervózny z toho, že mám novú pozíciu, ale keď si to prečítam a uvedomím si, ako veľa už robím vo svojej maloobchodnej práci, skutočne mi to pomôže relaxovať.
- Článok bol informatívny.
- Tento návod je inšpiratívny a pomôže mi v novej práci.
- Cítil som, že ste pokryli nevyhnutné aspekty, ktoré je potrebné vykonať v situácii win/win. Veľa som sa s tým spájal.
- Tento článok priniesol skutočne dobré rady.
- Pomáha otázka, či chcú nejaký dezert. Rovnako tak pite náplne.
- Všetky rady sú pre mňa užitočné. Nikdy predtým som nebola čašníčkou.
- Tento článok považujem za skutočne zaujímavý a užitočný! Pomáha mi to dramaticky zlepšiť môj pracovný výkon. Niekedy mám problém predstaviť sa svojim hosťom, pretože predpokladám, že ich nezaujíma, že ma poznajú. Odteraz však musím vykonať zmeny okamžite.
- Druhá časť článku sprievodcu o vytváraní spojenia so zákazníkmi.
- Milujem túto aplikáciu, veľmi nápomocnú a informatívnu. Dakujem za tipy Pomôže mi to viac k zlepšeniu pracovnej etiky a zákazníckych služieb.
- Skutočne ma bavilo učiť sa nadväzovať spojenie, pretože zajtra večer začínam pracovať ako servírka. Bál som sa, že ma zákazníci nebudú mať radi, ale po prečítaní všetkých krokov, najmä ako vytvoriť spojenie, som si celkom istý, že budem skvelý!
- Hľadal som spôsoby, ako zlepšiť tipy v inom obchode, ale to pomáha všetkým, nielen reštauráciám. Odporúčam to všetkým, ktorí chcú väčšie tipy.
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
