Ako spravovať reštauráciu?
Ak chcete spravovať reštauráciu, najskôr si prečítajte všetky predpisy o bezpečnosti potravín vo vašej oblasti a znova skontrolujte, či ich vaši zamestnanci dodržujú. Napríklad na prípravu niektorých jedál môžu byť potrebné rukavice. Ďalej urobte týždenný súpis všetkého jedla. Ak máte málo prísad, objednajte si ich čo najskôr. Okrem toho sa snažte motivovať svojich zamestnancov tým, že ich pochválite, keď robia niečo dobre, a požiadate ich o návrhy na veci, ktoré by sa dali urobiť lepšie. To im pomôže cítiť sa investovaní do tímu reštaurácie. Ak chcete získať rady týkajúce sa riešenia sťažností zákazníkov ako manažéra reštaurácie, čítajte ďalej!
Ako zvládnem smeny v reštaurácii s rýchlym občerstvením?
Prevádzka akejkoľvek reštaurácie nie je jednoduchá. Riadenie reštaurácie je vážny podnik, ktorý si vyžaduje odhodlanie, usilovnosť, takt a porozumenie. Prácu si môžete uľahčiť vypracovaním a implementáciou série premyslených a dôkladných plánov, politík a postupov. Ako jasle je vždy lepšie spolupracovať so svojimi zamestnancami konsenzuálne, preto udržujte jasnú komunikáciu a uistite sa, že si každý do reštaurácie nakúpi a bude mať podiel na jej úspechu.
Metóda 1 zo 4: riadenie personálu reštaurácie
- 1Vyškolte svojich zamestnancov. Podstatnou súčasťou úspešného riadenia vašej reštaurácie je riadenie vašich zamestnancov a uľahčenie ich osobného a profesionálneho rozvoja. Dobre vyškolení a oddaní zamestnanci, ktorí vidia možnosť napredovať v obchode a rozvíjať svoje schopnosti, vám a vašej reštaurácii pomôžu len. Zaistite pravidelné školenia a povzbudzujte svojich zamestnancov, aby hľadali možnosti externého školenia.
- Ak sú všetci vyškolení, nebudete cítiť takú potrebu monitorovať každodenné činnosti tak pozorne.
- Zaistite napríklad, aby bol všetok kuchynský personál kompetentný a vedel o pokovovaní a veľkosti porcií.
- Školenie tiež pomáha preukázať vaše očakávania od vašich zamestnancov.
- Ak má niekto problémy, ponúknite mu rekvalifikáciu pred použitím akýchkoľvek disciplinárnych opatrení.
ODBORNÁ TIPNájdite si reštauráciu, v ktorú veríte. Je skutočne dôležité, aby sa manažér zhodoval s osobnosťou majiteľa. Musíte sa pozerať z očí do očí, ale manažment sa musí o miesto skutočne starať a cítiť, že je to aj ich reštaurácia. To môže skutočne posunúť vašu reštauráciu na ďalšiu úroveň a nastaviť nové štandardy služieb.
- 2Dôverujte svojim zamestnancom. Zdravý vzájomný rešpekt a dôvera je kľúčom k riadeniu reštaurácie, ktorá môže fungovať hladko bez toho, aby ste monitorovali každú maličkosť. Ak do svojich zamestnancov investujete dôveru, zvyčajne sa tejto výzve postavia a budú sa cítiť viac investovaní do podnikania.
- Po príslušnom školení môžete napríklad splnomocniť svoju prednú časť domu alebo čakajúci personál, aby si malé sťažnosti zákazníkov mohli vyriešiť sami.
- Zaistite, aby vaši zamestnanci vedeli, v ktorom bode by vás mali pri riešení sťažnosti zapojiť.
- 3Udržujte zamestnancov motivovaných. Aby ste zo svojich zamestnancov dostali to najlepšie, je dôležité udržať ich motivovaných a angažovaných. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť, ale prvým z nich je zapojiť ich do podnikania a nielen vykonávať prácu. Požiadajte ich napríklad, aby prispievali na tímové stretnutia a vymýšľali nápady, kde by sa reštaurácia mohla zlepšiť.
- Udržujte otvorené komunikačné linky a uistite sa, že každý v reštaurácii má hlas a podiel na jeho úspechu.
- Uistite sa, že zdieľate zodpovednosť za úspechy aj neúspechy v reštaurácii. Nakoniec je to produkt práce každého.
- 4Byť podporný. Uvedomenie si osobných pomerov svojich zamestnancov a súcit s ich potrebami môže viesť k dlhej ceste k budovaniu vzájomného rešpektu a šťastnej a angažovanej pracovnej sily. Vaši zamestnanci môžu mať napríklad problémy so starostlivosťou o deti alebo rôzne rozvrhy na vysokej škole, s ktorými sa budú musieť vysporiadať popri svojich pracovných povinnostiach. Majte to na pamäti a pokiaľ je to možné, buďte flexibilní. Pomôže to klíčeniu pocitu „sme v tom spolu“.
- Ak pôjdete príkladom pre ostatných, môžete prísť na to, že zamestnanci budú za seba ochotnejší kryť si smeny a vytvárať pozitívne a podporujúce prostredie.
Správa vašej reštaurácie by mala byť integrovaná so systémom správy reštaurácií.
Metóda 2 zo 4: Riaďte svoju reštauráciu zo dňa na deň
- 1Implementujte svoje postupy. Prvá časť každodennej správy vašej reštaurácie je uistiť sa, že skutočne implementujete všetky zásady a postupy, ktoré máte. Tieto plány by mali byť začlenené do praxe prevádzky vašej reštaurácie a mali by byť pre vás neustálym referenčným bodom. Sú zbytočné, ak ich nerealizujete.
- Napriek tomu, že zásady musíte implementovať, v určitých bodoch budete musieť byť flexibilní.
- Ak v praxi zistíte, že konkrétna politika nefunguje alebo potrebuje revíziu, neváhajte ju znova premyslieť. To, že je to pravidlo, neznamená, že sa to nedá zlepšiť.
- 2Spravujte svoj inventár. Základným prvkom udržania produktívnej reštaurácie je zabezpečiť si dobre zásobený a udržiavaný inventár. Pretože jedlo je dobré len tak dlho, váš inventár je potrebné pravidelne kontrolovať a monitorovať. Prvým krokom k úspešnej správe zásob je udržať organizáciu a prehľadnosť všetkých zásob, aby ste na prvý pohľad získali základný obraz.
- Vykonajte úplnú inventúru každý týždeň, ideálne na konci týždňa, aby ste presne vedeli, koľko z toho ste použili počas týždňa.
- Na inventarizáciu použite dvoch ľudí, jedného počítajte a druhého zaznamenávajte. Mať dva páry očí zníži pravdepodobnosť akýchkoľvek chýb.
- Na tento účel môžete chcieť použiť tých istých ľudí každý týždeň.
- 3Monitorujte jedlo a služby, ale nie príliš pozorne. Keď je reštaurácia zaneprázdnená zákazníkmi, môže sa stať veľmi stresujúcim a intenzívnym miestom. Ako manažér je dôležité, aby ste zostali pokojní a v pohode. Dávajte pozor na vyrábané potraviny, úroveň služieb čakajúceho personálu a reakcie zákazníkov. Úzko sa zapojiť môže byť lákavé, ale je dôležité, aby ste urobili krok späť a pozreli si širší obraz.
- Mať dobre vyškolený personál, ktorému dôverujete, je rozhodujúci pre to, aby sa manažér mohol vyhýbať drobnostiam prevádzky.
- Delegujte vedúcich tímov alebo nadriadených, kedykoľvek je to možné a vhodné.
- Ak sa ponoríte do každodennej činnosti, môžete stratiť zo zreteľa strategický pohľad a zanedbávať kľúčové oblasti, ako je marketing a rozvoj podnikania.
- 4Dodržujte všetky predpisy. Malo by to byť samozrejmé, ale musíte zaistiť, aby ste dodržiavali všetky príslušné predpisy o bezpečnosti a ochrane zdravia a bezpečnosti potravín vo vašej oblasti. Súlad by mal byť súčasťou vašich každodenných operácií, ale je vhodné mať pravidelné kontroly a monitorovať to. Náklady klesnú pod štandardy vyžadované zákonom.
- 5Zvážte použitie nástrojov na správu reštaurácií. Mnoho manažérov a majiteľov reštaurácií nepoužíva ľahko dostupné nástroje na správu reštaurácií. K dispozícii sú nástroje na správu reštaurácií, ktoré je možné stiahnuť a kúpiť na internete a ktoré vám môžu uľahčiť život. Tieto nástroje už boli nielen vyvinuté a testované, ale ušetria vám čas aj v prípade, ak potrebujete vyvinúť nový nástroj na správu reštaurácií, ako je tabuľka, formulár alebo šablóna.
- Náklady môžu prevážiť nad prínosom, preto si urobte čas na zváženie, či tento softvér skutočne potrebujete.
- Hľadaj svedectvá a recenzie a nezabudni myslieť na rôzny rozsah rôznych firiem. Čo môže byť ekonomické pre veľkú franšízu, nemusí byť pre malú nezávislú reštauráciu.
Spôsob, akým riadite svoje podnikanie, bude veľkým prínosom pre formovanie jeho rozvoja a rozvoja vás a vašich zamestnancov.
Metóda 3 zo 4: riešenie sťažností zákazníkov
- 1Považujte sťažnosť za príležitosť. Bez ohľadu na to, aké skvelé je vaše jedlo a služby, pravdepodobne sa stretnete s občasnými sťažnosťami od svojich zákazníkov. Predtým, ako sa s nimi budete zaoberať, pokúste sa vniesť do myslenia, kde ku každej sťažnosti pristupujete ako k príležitosti naučiť sa a zlepšiť svoje služby. Pozitívna reakcia na začiatku vám môže trochu uľahčiť vybavovanie sťažností. Berte to ako druhú šancu, ako to urobiť správne.
- Ľudia sa často nesťažujú na zlé služby alebo problémy s jedlom, takže je to pre vás skutočnou príležitosťou pochopiť a vyriešiť problém, ktorý by mohol byť pretrvávajúcim problémom.
- 2Počúvajte a ospravedlňte sa. Keď dostanete sťažnosť, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uistiť sa, že budete pozorne počúvať, čo hovorí vaša zákazníčka, a že jej sťažnosť uznáte. Ako manažér by ste mali ukázať, že beriete jej obavy vážne, osobným rozhovorom so zákazníkom pri jej stole.
- Nájdite si čas na to, aby ste skutočne pochopili, čo sa pokazilo, a poďakujte zákazníkovi, že vás na to upozornil.
- Ak by nehovorili, možno by ste sa o probléme nedozvedeli, takže by sa to neriešilo.
- 3Konajte rýchlo. Keď problém úplne porozumiete, rýchlo ho vyriešte a dajte zákazníkovi presne to, čo požaduje. Ak napríklad chce, aby bolo jej mäso varené iným spôsobom, uistite sa, že jej vyhoviete. Alebo jej v ponuke ponúknite čokoľvek iné, ak by dala prednosť niečomu úplne inému.
- Po vybavení sťažnosti sa pokúste získať ju späť tým, že ponúknete niečo navyše, napríklad bezplatný dezert alebo nápoj. Alebo dokonca zľavu na jej ďalšiu návštevu.
- Aj keď si myslíte, že jej sťažnosť nebola úplne legitímna, mali by ste sa vyvarovať toho, aby odišla s dobrým dojmom.
- 4Sledujte online sťažnosti a spätnú väzbu. Okrem osobných sťažností v reštaurácii môžete prísť aj na to, že ľudia zanechávajú recenzie na vašu reštauráciu online. Môžu mať významný vplyv na vaše podnikanie, preto je dôležité, aby ste sa týmto sťažnostiam venovali naplno. Dvakrát denne skontrolujte hlavné stránky, kde je uvedená vaša reštaurácia, a reagujte na sťažnosť rýchlo a profesionálne.
- Môžete delegovať zamestnanca, aby ich sledoval a informoval vás o akýchkoľvek negatívnych recenziách.
- K dispozícii sú aplikácie, ktoré vás upozornia, keď niekto uverejní recenziu na vašu reštauráciu na webe so záznamami a recenziami.
Okrem osobných sťažností v reštaurácii môžete prísť aj na to, že ľudia zanechávajú recenzie na vašu reštauráciu online.
Metóda 4 zo 4: vývoj stratégií a postupov riadenia
- 1Vytvorte plán riadenia. Prvým krokom k úspešnému riadeniu reštaurácie je vypracovanie komplexného plánu riadenia. Riadenie a organizovanie vášho podnikania by malo byť súčasťou vášho väčšieho podnikateľského zámeru. Sekcia manažmentu by mala jasne uvádzať zodpovednosť príslušných častí riadiaceho tímu a postupy, ktoré používate na udržanie jasnej komunikácie a spolupráce v rôznych častiach podniku.
- Ak máte napríklad samostatného finančného manažéra alebo marketingového manažéra, mali by ste podrobne popísať štruktúry, ktoré zaisťujú, že všetci pracujú na rovnakých cieľoch a rovnakých stratégiách.
- Malo by byť úplne jasné, kto je za čo zodpovedný, a zavedené postupy dohľadu.
- Pri písaní a prehodnocovaní môže byť vhodné konzultovať to so svojimi zamestnancami a uistiť sa, že každý vie o svojich vlastných zodpovednostiach a chápe navzájom svoje úlohy.
- K príkladom z iných reštaurácií sa dostanete online.
- 2Vypracujte zásady a postupy pre každodennú prevádzku. Dôležitým prvkom dobre spravovanej reštaurácie je existencia jasne definovanej, zrozumiteľnej a dôsledne uplatňovanej architektúry politík a postupov. Toto sú základné chrbtové kosti vašej reštaurácie, ktoré vám pomôžu pri každodennom rozhodovaní a umožnia všetkým vašim zamestnancom lepšie porozumieť svojim úlohám. Považujte to za prevádzkový manuál, ktorý zaznamenáva a formuje, ako podnik funguje. Budete musieť zahrnúť:
- Jasné ľudské zdroje a personálne postupy pri práci s personálom.
- Postupy objednávania skladových zásob, aby vám nič neuniklo, alebo aby ste mali z niečoho prebytok.
- Postupy a kódexy správania pre správanie zamestnancov v kuchyni a pred domom.
- Postupy finančného vykazovania, aby bolo vždy známe finančné zdravie reštaurácie. Tieto by mali jasne zaznamenávať všetky prichádzajúce a odchádzajúce.
- Postupy pri manipulácii s peniazmi, pri vyprázdňovaní pokladní a pri otváraní a zatváraní reštaurácie
- Postupy na zaistenie bezpečnosti potravín a súlad so všetkými príslušnými právnymi predpismi. Na internete nájdete šablóny plánov bezpečnosti potravín, ktoré môžete použiť.
- 3Vytvorte si jasnú strategickú víziu. Jedným z dôvodov, prečo vyvinúť jasné obchodné a riadiace plány, ako aj stanovené zásady a postupy pre každodennú prevádzku, je vytvorenie jasnej identity pre vašu reštauráciu. Spôsob, akým riadite svoje podnikanie, bude veľkým prínosom pre formovanie jeho rozvoja a rozvoja vás a vašich zamestnancov. Skúste napísať vyhlásenie o svojej vízii a hodnotách pre podnik. Mohla by to byť sprievodná skupina vyhlásení, na ktoré sa odvolávate.
- Ak napríklad chcete byť vegetariánskou reštauráciou alebo používať iba organické miestne suroviny, napíšte to do vyhlásenia o poslaní.
- Takéto vyhlásenia vám môžu pomôcť v prvom rade pochopiť, prečo ste začali podnikať. Zvlášť v ťažkých obdobiach.
- Môžete mať poslanie, ktoré vymedzuje váš zakladajúci účel, a víziu, ktorá popisuje, kam sa chcete dostať.
- Ak máte problémy, nebojte sa požiadať o pomoc.
Prečítajte si tiež: Ako založiť reštauráciu a vyhnúť sa bežným chybám?
Otázky a odpovede
- Čo môžem ako vedúci smeny urobiť, aby bola moja reštaurácia s rýchlym občerstvením zisková?Spotrebitelia v zásade kupujú to, čo sa im prikáže. Tým, že majú nejaké položky „chop and go“, nevedomá myseľ spotrebiteľa uskutoční nákup a nie vedomá myseľ, ktorá bude počítať náklady a rozpočty.
- Som novo povýšeným vedúcim smeny vo fastfoode. Ako zvládnem smenu?Zamerajte sa na malé veci! Zaobchádzajte s každým hosťom, ako by bol šéfom. Udržujte pracovné stanice čisté a zaistite, aby všetci zamestnanci pracovali na plný potenciál. Často kontrolujte svojich zamestnancov, aby ste videli, ako sa im darí, a buďte zdvorilí; opýtajte sa ich, či je niečo, s čím by potrebovali pomôcť. Organizujte pravidelné tímové stretnutia, aby ste sa podelili o nápady a informovali všetkých o zmenách alebo problémoch, ktoré je potrebné vyriešiť. Prečítajte si príručku svojho nadriadeného a oboznámte sa s ňou naruby. Ste na to pripravení, tak do toho!
- Mám reštauráciu v nákupnom stredisku s obmedzeným priestorom na večeru, samoobsluhu a odvoz. Ako to môžem zvládnuť bez toho, aby sa objednávky zamiešali?Správa vašej reštaurácie by mala byť integrovaná so systémom správy reštaurácií. Nájdite si chvíľu a pozrite sa na svoj softvér POS a fakturačný systém v reštaurácii. Váš softvér POS by mal byť aktualizovaný podľa odvetvových trendov a požiadaviek.
- Ako môžem svojim zamestnancom zaistiť radosť a pohodlie pri práci, aby odvádzali dobrú prácu?Konať ako príklad. Napríklad, keď hovoríte o efektivite s časom, musíte prejaviť vysoký stupeň vedomia času. Vzťahujte sa na svojich zamestnancov, ale obmedzte svoje interakcie. Majte pozitívny prístup a pomôžte zamestnancom cítiť sa zapojení na svojom pracovisku.
- Ako zvládnem smeny v reštaurácii s rýchlym občerstvením?Rozvrhnite cestovný poriadok na centrálnom mieste pre zamestnancov. Stanovte pre zamestnancov jasné pokyny, ako dlhé smeny a dĺžku prestávok pre každú smenu. Než vytvoríte nadchádzajúce plány, požiadajte ich, aby s vami komunikovali o dostupnosti. Dodržiavajte prísne pravidlá a nedovoľte zamestnancom vynechávať smeny alebo ignorovať rozvrh. Ak chcete zlepšiť svoj vzťah so zamestnancami, zaraďte sa do svojho rozvrhu a pracujte s nimi na smeny.
- Je prevádzka reštaurácie výnosným podnikom?Áno, ak efektívne riadite a plánujete, školíte a motivujete svojich zamestnancov a odpovedáte na sťažnosti svojich zákazníkov.
Komentáre (14)
- Práve otváram reštauráciu s pomocou svojej veľmi podporujúcej matky. Potrebujem nejaké nápady, ako viesť podnik; veľmi mi to pomáha, ďakujem.
- Pomôžte mi so správnou odpoveďou na moje otázky. Vďaka.
- Krátke, jednoduché a vecné poznámky o manažmente. Skvelé vzdelávacie body pre každého začiatočníka, ktorý chce rásť krok za krokom.
- Naozaj chcem otvoriť vlastnú reštauráciu. Ďakujem za článok. Pomohlo mi to.
- Som vedúcim reštaurácie v Afrike, je to to najlepšie, čo som celý deň čítal. Akoby bol pisateľ tohto článku v reštaurácii.
- Fantastické. Chcel som študovať hotelový manažment zo zahraničia, ale je to veľmi drahé, takže si to nemôžem dovoliť. Tento článok mi skutočne pomohol. Mnohokrat dakujem.
- Skvelé tipy! Ako prvý manažér reštaurácie som veľmi nervózny a túžim dozvedieť sa, ako sa stať lepším manažérom.:)
- Teraz pracujem ako hostiteľ v reštaurácii strednej veľkosti. Naozaj sa mi páčia informácie uvedené v tomto článku. Teraz mám 20 rokov, takže v budúcnosti, keď sa dúfam stanem manažérom a riaditeľom reštaurácie, uvediem všetky tieto a ďalšie znalosti do praxe, ďakujem veľmi pekne. Len tak ďalej!
- Poskytlo mi to jasnejší pohľad na to, ako riadiť svoju reštauráciu na vysokej úrovni.
- Ďakujem veľmi pekne za tento článok. Naozaj to veľmi pomohlo pri učení sa nových myšlienok.
- Je to skutočne nápomocná stránka.
- Naučil som sa nové stratégie.
- Pomôže to poskytovať lepšie služby.
- Dobré vedenie a pomoc, ako napríklad swot analýza.
Prečítajte si tiež:
Právne vylúčenie zodpovednosti Obsah tohto článku je zameraný na vaše všeobecné informácie a nemá slúžiť ako náhrada profesionálneho práva alebo finančného poradenstva. Nie je zámerom, aby sa na neho používatelia spoľahli pri prijímaní akýchkoľvek investičných rozhodnutí.
