Ako najať zamestnancov reštaurácie?

Keď prijímate nových zamestnancov, vašim cieľom by malo byť prilákať talentovaných uchádzačov, ktorí vydržia v podniku čo najdlhšie.

Úspešná reštaurácia sa spolieha na špičkový personál, od rúk, ktoré servírujú taniere, až po veselé úsmevy, ktoré vítajú hostí. Keď prijímate nových zamestnancov, vašim cieľom by malo byť prilákať talentovaných uchádzačov, ktorí vydržia v podniku čo najdlhšie. Počas pohovorov sa pokúste zistiť, ako dobre môžu kandidáti vyvážiť služby zákazníkom a váš konečný súčet. Aj keď sú technické zručnosti dôležité, nájdenie kandidáta s pozitívnym prístupom, silnou pracovnou morálkou a milosťou pod tlakom by malo byť vašou prioritou.

Časť 1 z 5: prilákanie talentovaných uchádzačov

1
Implementujte program odporúčaní zamestnancov. V reštauráciách sú ústne podanie a odporúčania zamestnancov najlepším spôsobom, ako nájsť nových zamestnancov. Ponúknite súčasným zamestnancom stimuly za odporúčanie nových zamestnancov, ktorí dobre fungujú a zostanú v spoločnosti. Stimuly môžu byť peňažné odmeny alebo bezplatné jedlá a nápoje.
- Napríklad ponúknite zamestnancom motiváciu, ak odporučia uchádzača, ktorý sa zamestná. Vyššie odstupňované stimuly v benchmarkoch pre 3, 6 a 12 mesiacov ich povzbudia, aby odporučili ľudí, ktorí zostanú dlhodobo a znížia fluktuáciu.
- Môžete tiež skúsiť požiadať bežných zákazníkov o odporúčania. Ak vám odporučí niekoho, koho nakoniec prijmete, ponúknite darčekový certifikát.
2
Prispôsobte pracovné ponuky svojim konkrétnym potrebám. Vytvorte popisy práce pre jednotlivé pozície a stanovte požiadavky na základe vašich konkrétnych potrieb. Ak napríklad potrebujete v kuchyni osobu na čiastočný úväzok, vo vašom vysielaní by nemal byť kulinársky titul a päťročná prax. Menej skúseného záujemcu, ako stredoškoláka alebo vysokoškoláka, môžete vycvičiť na sekanie zeleniny alebo mixovanie marinád.
- Na druhej strane, ponuka práce pre šéfkuchára by mala vyžadovať roky školenia, praktické skúsenosti (vrátane nákupu a riadenia personálu) a znalosť miestnej reštaurácie.
- Vaše potreby budú závisieť aj od veľkosti vašej reštaurácie a od toho, ako dlho podnikáte. Ak máte komplexné menu a desiatky miest na sedenie, v kuchyni a na začiatku domu budete potrebovať dostatok schopných rúk. Ak ste malá prevádzka a väčšinu práce vykonala vaša rodina, pravdepodobne vám postačí 1 alebo 2 ruky navyše.
3
Ukážte svoju značku v tlačených a digitálnych publikáciách. Uverejnenie letákov na mieste pritiahne záujemcov, ktorí s najväčšou pravdepodobnosťou obedovali vo vašej reštaurácii. Do určitej miery budú oboznámení s firemnou kultúrou a budú z nej nadšení. V prípade digitálnych príspevkov zahrňte fotografie zachytávajúce túto kultúru, napríklad obrázky vášho jedla, plnej jedálne a zamestnancov v akcii.
- Kultúra vašej značky a spoločnosti vám pomôže povedať, že vaše podnikanie je skvelým miestom pre prácu, ktoré pomôže prilákať najlepších kandidátov.
4
Zverejnite ponuky práce na sociálnych sieťach. Facebook, Twitter, Instagram a ďalšie platformy sociálnych médií patria k najľahším spôsobom, ako zverejniť ponuky pracovných miest. Zverejnite otvory na kanáloch sociálnych médií vašej reštaurácie a požiadajte svojich zamestnancov (obzvlášť špičkových), aby zdieľali príspevky so svojimi sociálnymi sieťami.
- Platenie za sponzorovaný príspevok na Facebooku môže pomôcť zvýšiť sledovanosť.
5
Vytvorte na svojom webe stránku „pracujte pre nás“. Spolu s konkrétnymi popismi práce napíšte stručné nadpisy s kľúčovými slovami, ktoré by potenciálni uchádzači použili pri hľadaní. Zahrňte na stránku kontaktný formulár alebo zadajte e -mailovú adresu, na ktorú môžu uchádzači posielať životopis.
- Príklady nadpisov môžu byť „Server je požadovaný pre luxusnú bostonskú reštauráciu“ alebo „Riadny kuchár je potrebný pre veľkoobjemovú reštauráciu s morskými plodmi Houston “.
6
Využite online náborovú službu. Aj keď Craigslist patrí medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie služby, pravdepodobne budete musieť prejsť mnohými nežiaducimi aplikáciami. Medzi ďalšie možnosti patrí LinkedIn, Skutočne, Monster a Jednoducho najatý. Okrem toho majú niektoré veľké mestá aplikácie pohostinstva špecifické pre konkrétne umiestnenie a pracovné rady.
- Uverejnenie na pracovných radách pre vojenských členov, ktorí prechádzajú do civilu, vám môže pomôcť spojiť sa so spoľahlivými potenciálnymi novými zamestnancami. V Európe skúste uverejniť vernisáž s Programom pomoci pri prechode: https://taonline.com/employerx.

Sprepitní zamestnanci môžu navyše zarobiť 2 až 3 krát toľko ako zamestnanci kuchyne, čo je náročné na morálku.

Časť 2 z 5: Pohovor s uchádzačmi

1
Uchádzačov o pohovor si vyberajte na základe ich kvalifikácie. Prezrite si prihlášky a životopisy a vyhľadajte kandidátov, ktorí majú pre vaše otvorenie správnu skúsenosť. Pozývajte na pohovory tých najkvalifikovanejších uchádzačov.
- Počet opýtaných bude závisieť od vašej skupiny uchádzačov. Možno prídete na to, že môžete vylúčiť najmenej polovicu uchádzačov a s druhou polovicou sa chcete stretnúť osobne.
- Pretože fluktuácia je hlavným problémom pohostinstva, vyberte si respondentov, ktorí strávili najmenej rok s inými zamestnávateľmi.
2
Uistite sa, že opýtaní môžu spĺňať základné požiadavky na prácu. Opýtajte sa kandidátov na ich hodiny dostupnosti a uistite sa, že môžu pracovať počas vašich personálnych medzier. Používajte otázky založené na skúsenostiach, aby ste získali lepšiu predstavu o tom, akým zamestnancom by boli.
- Opýtajte sa napríklad: „Ako ste v minulosti zvládali náročných zákazníkov?“ alebo „Ako ste sa vysporiadali so stresovou situáciou, ako je porucha zariadenia, práve keď sa počas zhonu začnú hromadiť objednávky?“
- Dobré odpovede by mali vyjadriť schopnosť uchádzača myslieť na nohy bez toho, aby sa znepokojoval. Rýchlo uvažujúci server môže napríklad povedať: „Kuchyňa bola zálohovaná a stôl bol rozrušený z čakania na ich predjedlá. Požiadal som kuchára, či by som im mohol ponúknuť malú ukážku špeciálneho predjedla. Bola to rýchla oprava, vďaka ktorej sa cítia naozaj výnimočne. “
3
Klaďte otázky súvisiace so zákazníckym servisom a obchodnými operáciami. Zamestnanci pohostinstva musia klásť dôraz na spokojnosť hostí. Mali by však poznať dôležitosť vášho konečného výsledku. Keďže ziskové marže v reštauráciách sú tak nízke, zamestnanci, ktorí plytvajú papierom, potravinami a inými zdrojmi, môžu predstavovať riziko pre platobnú neschopnosť vašej firmy.
- Opýtajte sa kandidátov: „Aký je najdôležitejší aspekt podnikania v reštauráciách?“ Ich odpoveď by mala byť „Ľudia“, „Starostlivosť o hosťa“ alebo by mali inak súvisieť so zákazníckym servisom.
- Opýtajte sa, či sú oboznámení s tým, koľko reštaurácia zarába na predaný dolár. V Európe je správna odpoveď okolo niklu. Ak žiadateľ odpovie niečo ako „50 centov“, nemusí byť tou najlepšou voľbou pre váš konečný súčet.
4
Vyhnite sa náhodnému kladeniu otázok na diskriminačný rozhovor. Je ľahké ľahko položiť omylom otázky na nezákonnom pohovore, najmä ak prevádzkujete malú prevádzku a nemáte HR oddelenie ani právny tím. V Európe nemôžete klásť otázky týkajúce sa veku, rasy, zdravotného postihnutia, národného pôvodu a občianstva, rodinného stavu, stavu tehotenstva, detí, záznamu o zatknutí a odsúdení a stavu prepustenia z armády. Otázky však môžete formulovať spôsobmi, ktoré sú relevantné pre kvalifikáciu pracovného miesta.
- Nemôžete sa napríklad niekoho opýtať na vek, ale niektoré štáty majú vekové obmedzenia na nalievanie a podávanie alkoholu. Môžete sa opýtať: „Máte najmenej 21?“ alebo „Spĺňate vekové obmedzenia nášho štátu na podávanie alkoholu?“
- Na pohovore sa nemôžete priamo opýtať niekoho občianstva, ale môžete sa opýtať: „Ste schopní predložiť dôkaz o spôsobilosti pracovať v Európe?“
5
Pohovor s potenciálnym novým zamestnancom, ak je to možné, urobí dvakrát. Majitelia malých firiem majú zvyčajne málo času, takže druhé kolo pohovorov nemusí byť možné. Pokiaľ je to však možné, nechajte uchádzačov, ktorí v prvom pohovore podali dobré výsledky, vrátiť sa druhýkrát. Ak máte k dispozícii iného manažéra, požiadajte ho, aby vykonal druhý pohovor.
- Druhý pohovor s iným manažérom vám môže pomôcť vybrať si medzi 2 alebo viacerými kandidátmi, ktorí na papieri vyzerajú skvele. Kandidáti, ktorí sú ochotní urobiť druhýkrát pohovor, by mohli byť obetavejší a možno nájdete niekoho, kto urobil jeden dobrý pohovor, druhýkrát už nie je taký pôsobivý.

Opatrenia zdieľania zisku so všetkými zamestnancami kuchyne vám môžu pomôcť udržať talentovaných zamestnancov a udržať si pozitívne pracovné prostredie.

Časť 3 z 5: hodnotenie kandidátov

1

Faktor, koľko času máte na školenie nového nájomcu. Ak ste napnutí alebo práve začínate najímať nových zamestnancov, možno nebudete mať dostatok času na to, aby ste niekoho vyškolili od začiatku. Najlepšie by bolo najať skúseného uchádzača, ktorý nevyžaduje toľko pozornosti. Na druhej strane, ak je vaše podnikanie etablované, možno budete chcieť najať menej skúsených pracovníkov, ktorých môžete školiť podľa štandardov vašej spoločnosti.
2

Uprednostnite prístup a pracovnú morálku pred technickými zručnosťami. Len preto, že niekto má neuveriteľné schopnosti nožov, neznamená to, že je pre vašu kuchyňu najvhodnejší. Pretože sú reštaurácie veľmi stresujúcim prostredím, je kľúčovým faktorom morálka zamestnancov. Vyberte si kandidátov, ktorí sa chcú učiť, sú dochvíľni, majú tímovú mentalitu, prejavujú milosť pod tlakom a sú ochotní tvrdo pracovať.
3
Strávte veľa času hodnotením kandidátov na manažment. Aj keď každý zamestnanec hrá v prevádzke reštaurácie významnú úlohu, niektoré pozície vyžadujú viac premýšľania ako ostatné. Pri výbere manažéra alebo šéfkuchára starostlivo zvážte ich praktické skúsenosti, ako dobre reprezentujú vašu značku a ako by udali tón zvyšku personálu.
- Váš všeobecný vedúci domu a vedúci kuchyne vedú personál, vystupujú ako vzory, udržiavajú kvalitu vašich produktov a kontrolujú váš konečný súčet. Výber najlepších kandidátov môže vašu firmu rozbiť alebo zlomiť.
- Na druhej strane, aj keď poskytujú životne dôležitú funkciu, nemusíte tráviť hodiny rozjímaním nad autobusom na čiastočný úväzok.
4
Vyhodnoťte personál kuchyne podľa zložitosti svojho jedálneho lístka. Ak máte komplexné menu, budete potrebovať schopný personál, ktorý dokáže pripraviť kvalitné jedlá. Ak máte jednoduchý jedálny lístok, nebudete potrebovať toľko kuchárov a uchádzači možno nepotrebujú ani toľko formálneho školenia.
- Ak napríklad prevádzkujete vynikajúcu reštauráciu, vaši uchádzači by pravdepodobne mali mať dobré znalosti o omáčkach, varení rôznych druhov mäsa na správnu teplotu, zaobchádzaní s morskými plodmi, technikách súvisiacich s vašou konkrétnou kuchyňou a ďalších aspektoch prípravy jedál.
- Ak vaše položky ponuky stačí dusiť alebo hádzať do fritézy na 5 minút, žiadatelia nebudú potrebovať toľko školení a skúseností.
5
Vyberte si zamestnancov pred domom, ktorí môžu predať vašu značku. Servery a barmani priamo interagujú so zákazníkmi viac ako ostatní zamestnanci. Predávajú vaše výrobky, vytvárajú lojalitu hostí a zosobňujú charakter a kultúru vášho podnikania. Vyberte si kandidátov s vynikajúcimi medziľudskými schopnosťami, ktorí môžu vykonávať viacero úloh naraz a ktorí zostanú pod tlakom pozitívne naladení.
- Niekto, kto napríklad nosí roztrhané džínsy a hrubú košeľu, aby sa uchádzal o luxusné miesto v službe, nemusí zodpovedať značke a kultúre tejto reštaurácie. Niekto, kto je počas rozhovoru mäkký a extrémne nervózny, nemusí uspieť v rozhovore so 150 zákazníkmi počas rušnej noci.
6
Vyhodnoťte previerku jednotlivo od prípadu k prípadu. Ak vykonávate previerky, snažte sa vidieť všetko, čo nájdete v kontexte. Povedzte kandidátom, že počas pohovoru vykonáte previerku, a dajte im možnosť diskutovať o histórii zatknutí alebo odsúdení.
- Zistenie, že žiadateľ nezverejnil výkon trestu odňatia slobody za závažný násilný zločin, je jedna vec. Predpokladajme však, že zistíte, že 28-ročný žiadateľ mal vo veku 18 rokov menší priestupok. To neznamená, že by ste mali automaticky odmietnuť ich žiadosť, ak sú inak vysoko kvalifikovaní.

Príklady nadpisov môžu byť „Server bol požadovaný pre luxusnú reštauráciu Boston“ alebo „Riadny kuchár je potrebný pre veľkoobjemovú reštauráciu s morskými plodmi Houston.“.

Časť 4 z 5: vyjednávanie o mzde

1
Udržujte svoju mzdu v rozmedzí 25 až 35% vašich hrubých tržieb. Aj keď vám ponuka najvyšších možných miezd pomôže udržať si talentovaných zamestnancov a znížiť fluktuáciu, mzdu musíte mať pod kontrolou. Zistite, koľko môžete ponúknuť, a pritom dodržať svoj rozpočet, najmä pri prijímaní zamestnancov do kuchyne na plný úväzok alebo zamestnancov.
- Vo väčšine štátov sprepitní pracovníci nerobia minimálnu mzdu. Ak server na plný úväzok zarobí 1,60€ za hodinu, neovplyvní to vašu mzdu tak drasticky ako líniový kuchár, ktorý zarobí 9€ za hodinu, alebo manažér, ktorý zarobí 33600€ ročne.
- Pamätajte si, že mzda zahŕňa váš plat a odmeny vašich manažérov. Všetky aspekty miezd, vrátane vášho zníženia, musia byť nižšie ako 35% tržieb.
2
Rokujte o mzde predovšetkým s platenými manažérmi a kuchármi. S vysokoškolákom, ktorý sa uchádza o jedlo, pravdepodobne nebudete vyjednávať o mzde. S platenými zamestnancami však budete pravdepodobne rokovať. Vytvorenie konkurenčnú ponuku práce trvá finesse a inštinkt, a bude závisieť od toho, či si môžete dovoliť veľmi skúsených kandidátov.
- Ak je vaša firma založená a pokúšate sa získať vysokokvalifikovaného žiadateľa, možno budete chcieť vo svojej ponuke ponechať určitý priestor na rokovanie. Ak je vaša najlepšia ponuka 41000€, ponúknite 33600€, aby ste mali k dispozícii pokoj na chvenie, ak budú ponúkať inú ponuku. Ak súhlasíte s 37300€, budete mať stále priestor na zvýšenie platu o 6 mesiacov.
3
Ponúknite zdieľanie zisku a zvyšovanie miezd založených na výkone. Ak si nemôžete dovoliť vyššie mzdy, odložte si určité percento zisku, napríklad najmenej 5 až 10%, na usporiadanie zdieľania zisku. Plán zdieľanie dobrý zisk by sa mohol zvýšiť správcu alebo šéfkuchára plat až o 25%. To ich motivuje znížiť náklady podniku a zvýšiť hrubé tržby.
- Sprepitní zamestnanci môžu navyše zarobiť 2 až 3 krát toľko ako zamestnanci kuchyne, čo je náročné na morálku. Opatrenia zdieľania zisku so všetkými zamestnancami kuchyne vám môžu pomôcť udržať talentovaných zamestnancov a udržať si pozitívne pracovné prostredie. Vyčleňte napríklad 5% z predaja potravín a rozdeľte túto sumu medzi zamestnancov kuchyne.
- Môžete tiež ponúknuť zvýšenie miezd za konkrétne referenčné hodnoty výkonnosti. Keď napríklad najmete manažéra baru, písomne sa dohodnite, že za 6 mesiacov dostane zvýšenie, podľa toho, o koľko zvýši ziskové rozpätie vášho nápojového programu.
4
Ak je to možné, vyplácajte sprepitným zamestnancom vyššie mzdy. V niektorých štátoch je minimálna mzda pre zamestnancov spropitného len 1,60€ za hodinu. Servery môžu na dobrú noc zarobiť stovky dolárov, aby mohli nahradiť malú hodinovú mzdu. Ponuka 0,70€ až 1,50€ nad minimálnu mzdu pre zamestnancov s tipmi vám však môže pomôcť prilákať a udržať si talentovaných kandidátov bez toho, aby ste zlomili svoju banku.
- Skúsené servery vedia, že s tak nízkymi hodinovými mzdami budú pri podaní daňového priznania k dani z príjmu pravdepodobne dlžní stovky alebo dokonca tisíce dolárov. Pár dolárov navyše za hodinu môže byť hlavným stimulom, aj keď im to pomôže iba zaplatiť dane z príjmu.

Časť 5 z 5: Podanie nových formulárov na prenájom

1
Zoznámte sa s federálnymi a štátnymi pracovnými zákonmi. Od odškodnenia pracovníka po poistenie pre prípad invalidity sa uistite, že dodržiavate všetky platné pracovné predpisy. Okrem federálnych zákonov môže váš štát nariadiť ďalšie zamestnanecké výhody (napríklad rodinná a zdravotná dovolenka), regulovať, koľko zamestnancov do 18 rokov môže pracovať, stanoviť vekové obmedzenia na nalievanie a podávanie alkoholu, požadovať od manažérov potravín, aby mali osvedčenie o bezpečnej manipulácii s potravinami, alebo vyžadovať barové karty (alebo školenia a licencovanie pre barmanov).
- V Európe si pozrite prehľad federálnych zákonov o zamestnaní ministerstva práce: https://dol.gov/general/aboutdol/majorlaws. Štátne zákony nájdete tu: https://dol.gov/whd/state/state.htm.
2
Ponechajte si formuláre autorizácie práce. Noví zamestnanci musia do troch dní od nástupu do zamestnania vyplniť formulár na overenie spôsobilosti na zamestnanie I-9. Nechajte ich vyplniť formulár a predložte platné doklady totožnosti. Vyplnený formulár a fotokópie ich dokumentov uchovávajte vo svojich záznamoch počas celého pracovného pomeru.
- Pas alebo karta trvalého pobytu sú samy o sebe platnými dokumentmi. Vodičský preukaz alebo štátny alebo federálny preukaz totožnosti musia byť predložené spolu s preukazom sociálneho poistenia alebo rodným listom.
- Ak pre vás zamestnanec prestane pracovať, ponechajte si jeho I-9 a dokumentárne fotokópie 3 roky od dátumu prijatia do zamestnania. Ak u vás pracovali dlhšie ako 3 roky, ponechajte si ich formu a dokumenty 1 rok po skončení pracovného pomeru.
3
Podajte dokumentáciu k dani. V Európe budete musieť nových zamestnancov nahlásiť IRS (Internal Revenue Service) a vašej štátnej správe. V prvý deň práce alebo pred ním nechajte nových zamestnancov vyplniť formulár W4, ktorý stanoví zrážku dane z príjmu. Potom ich W4 podáte potom, čo ich vyplnia, a znova každoročne so svojimi štátnymi a federálnymi vládami.
- Viac informácií o nahlasovaní nových zamestnancov, zrážkach dane z príjmu a ďalších povinnostiach zamestnávateľa nájdete tu: https://irs.gov/publications/p15.

Dokumentárne fotokópie 3 roky od dátumu prijatia do zamestnania — Ak pre vás zamestnanec prestane pracovať, ponechajte si jeho I-9 a dokumentárne fotokópie 3 roky od dátumu prijatia do zamestnania.

Tipy

Väčšina reštaurácií obsahuje veľa pohyblivých častí a na zaistenie bezproblémovej prevádzky je potrebných veľa rôznych pozícií.
Generálni vedúci domu a kuchári (alebo šéfkuchári) dohliadajú na nákup, riadenie zamestnancov a všetky ostatné aspekty obchodných operácií.
Servery sú základnou nevyhnutnosťou, ale väčšie reštaurácie vyžadujú pomocný personál vrátane bežcov jedla a busserov. Manažéri niekedy pôsobia ako barmani, ale väčšie prevádzky so zložitejšími nápojovými programami vyžadujú najmenej 1 až 2 špecializovaných barmanov.
V kuchyni budete potrebovať najmenej 2 až 4 kuchárov, v závislosti od zložitosti vášho menu. Počas špičkových turnusov budete potrebovať umývačku riadu, aby ste mali istotu, že budete mať k dispozícii panvice, hrnce, taniere a príbory.

Prečítajte si tiež: Ako byť čašníkom?